الكرفس عبارة عن نبات نحيل طويل القامة بأوراق مجزأة وزهور بيضاء صغيرة.
تحتوي البذور الصغيرة والبنية الموجودة في أزهار النبات على زيوت طيارة وفلافونويد ومركبات كيميائية أخرى مسؤولة عن نشاطه البيولوجي.
تتوفر منتجات الكـرفس كبذور طازجة أو مجففة، أقراص، كبسولات، زيوت، عصير ومستخلصات.
وقد استخدمت في الطب الشرقي لعلاج مجموعة متنوعة من الحالات بما في ذلك النقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي.
تاريخ الكرفس
الكـرفس موجود منذ فترة طويلة وهو موطن لمنطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
وهناك أدلة على أن البشر كانوا ينقلون بذور الكـرفس في جميع أنحاء العالم في عام 4000 قبل الميلاد.
حتى القرن السابع عشر، كان الكرفس طعمًا أكثر مرارة وكان مجوفًا في الداخل، وطوّره الإيطاليون ليكون أكثر حلاوة من الذي نعرفه اليوم.
حقائق غذائية حول الكرفس
يحتوي كوب واحد من الكرفس الخام على 66 سعرًا حراريًا و 2.3 جرامًا من البروتين و 0.5 جرامًا من الدهون و 14.4 جرامًا من الكربوهيدرات.
كما يتضمن 2.8 جرامًا من إجمالي الألياف الغذائية، وفقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
ويحتوي كوب واحد من جذر الكـرفس المسلوق على 42 سعرًا حراريًا و 1.5 جرامًا من البروتين و 0.3 جرامًا من الدهون.
بالإضافة إلى 9.1 جرامًا من الكربوهيدرات و 1.9 جرامًا من إجمالي الألياف الغذائية، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
تختلف المعادن والفيتامينات الموجودة في جذر الكـرفس المطبوخ قليلاً.
في شكله الخام، يوفر الخضار 67 ملليغرام من الكالسيوم، و 468 ملليغرام من البوتاسيوم و 156 ملليغرام من الصوديوم لكل كوب.
تحتوي نفس الكمية على 12.5 ملليغرام من فيتامين سي.
عند الطهي، يحتوي كوب واحد على 40 ملليغرام من الكالسيوم، و 268 ملليغرام من البوتاسيوم، و 95 ملليغرام من الصوديوم و 5.6 ملليغرام من فيتامين سي.
قد يهمك معرفة:
كيف تأكل الكرفس؟
يعمل الكـرفس بشكل مثالي، سواء كان نيئًا أو مطبوخًا في الحساء واليخنات والسلطات والأطباق الجانبية.
والكرفس الخام له جاذبية منعشة وترابية ويوفر الكـرفس المطبوخ نكهة عطرية ورائحة بالإضافة إلى قوام كريمي.
ويعد الكرفس مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C ، ويستحق أن يكون جزءًا كبيرًا من مجموعة الطهي الخاصة بك.
يجلب الكرفس نكهة طازجة ونسيجًا هشًا للأطباق المتنوعة، مثل مرق اللحم البقري.
كما تضمن العديد من الأعشاب والتوابل التي تعمل بشكل جيد في الحساء.
وتشمل تلك الأعشاب؛ الريحان، الثوم المعمر، الشبت، الفلفل الأحمر، والزعتر.
نكهة الكرفس
نكهة الكرفس عبارة عن مسحوق الكرفس، وله نكهة قوية، ورائحة الكـرفس المميزة، ويمكن إضافتها للحساء (الشوربة) لإكسابها نكهة طيبة.
يتم استخراج الكـرفس من أوراق الكرفس المجففة حيث يتم تجفيفها، ثم طحنها، لاستخراجها في شكل بودرة يمكن إضافتها للحساء.
الفوائد الصحية للكرفس
يساعد في مكافحة السرطان
الكـرفس غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على إزالة الجذور الحرة التي تعزز السرطان من الخلايا.
وفي دراسة لخلاصة الكـرفس لاثنين من المركبات المضادة للسرطان المحتملة: الأبيجينين ، ولوتولين.
وجد أن المادة الأولى تدمر الجذور الحرة في الجسم ويمكن أن تعزز موت الخلايا السرطانية من خلال الالتهام الذاتي، وهي عملية يزيل فيها الجسم الخلايا.
يقلل من الالتهابات
تم استخدام مستخلصات بذور الكـرفس لفترة طويلة ودراستها لخصائصها المضادة للالتهابات في الجسم.
تشير بعض الأبحاث إلى أن خلاصة بذور الكـرفس فعالة مثل الأدوية مثل الأسبرين والإيبوبروفين في علاج أعراض التهاب المفاصل.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت دراسة أجريت عام 2008 أن اللوتولين في الكرفس يمكن أن يقلل بشكل كبير من التهاب الدماغ.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
وجدت دراسة أجريت عام 2009 على الفئران أنه عند إعطاء خلاصة الكرفس لمدة 60 يومًا.
شهدت الفئران انخفاضًا كبيرًا في نسبة الدهون في الدم، بما في ذلك الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية.
قد يكون الكرفس قادرًا أيضًا على خفض ضغط الدم، على الرغم من أنه مرتفع إلى حد ما في الصوديوم – وهو مفارقة رائعة.
في جنوب أفريقيا، يتم منح عصير الكـرفس الممزوج بالخل للنساء الحوامل لمساعدتهن على خفض ضغط الدم المرتفع.
الكرفس يدعم خصوبة الذكور
وجد استعراض عام 2017 لـ 16 دراسة عن الكـرفس والخصوبة أن الكرفس يمكن أن يكون له تأثير وقائي ضد المواد التي يمكن أن تضر بعدد الحيوانات المنوية.
وبالمثل، وجدت دراسة أجريت عام 2015 أن 30 يومًا من تناول خلاصة أوراق الكـرفس يمكن أن تحسن عدد الحيوانات المنوية.
قد يكون هذا لأنه يبدو أن له تأثيرات مُثبطة ضد الجذور الحرة، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على الخصوبة.
الكرفس لعلاج حرقة المعدة
يعتبر الكرفس علاجًا طبيعيًا لحرقة المعدة، حيث أن حرقة المعدة ناتجة عن دخول الحمض إلى أعلى عبر المريء.
ومن ثم فإن الأطعمة القلوية – مثل الكرفس – يمكن أن تساعد في تخفيف الأعراض أو إيقافها عن طريق تحييد الحمض.
اكلات في موقعنا اي ام دايتر تحتوي على كرفس:
الكرفس وعلاج سرطان الثدي
تشير دراسة منشورة في مايو 2012 منشورة بجامعة جامعة ميسوري في ولاية كولومبيا إلى أن سرطان الثدي الذي تم علاجه بفعالية باستخدام مادة كيميائية موجودة في الكـرفس.
يحتوي الكـرفس على مادة آبيجنين، وهو مادة طبيعية، وتعد علاج غير سام لشكل عدواني من سرطان الثدي البشري.
بعد دراسة جديدة. وجد الباحثون أن تلك المادة تقلص نوعًا من أورام سرطان الثدي التي يتم تحفيزها بواسطة هرمون البروجستين.
تقليل نسبة السكري في الدم
عند تناول الكـرفس سوف تستمتع بالفيتامينات أ ، ك ، ج ، بالإضافة إلى المعادن مثل البوتاسيوم وحمض الفوليك.
كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك، فهو منخفض في مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يعني أنه له تأثير بطيء وثابت على تلك النسبة.
الكرفس وعلاج الصداع
الألم أو الانزعاج في الرأس أو فروة الرأس هو حالة شائعة ترتبط غالبًا بالتوتر أو القلق أو الإصابة أو الاكتئاب أو الإرهاق.
والصبغات المحضرة من بذور الكرفس يمكن أن تساعد في تخفيف الصداع الذي يستمر طوال اليوم ويزيد عند تناول الطعام وفي الهواء الطلق.
ويوصي الدكتور تيموثي فيلد ألين، مؤلف كتاب “كتيب المواد الطبية والعلاجات المثلية” بصبغات بذور الكرفس لعلاج الصداع الحاد في منطقة العين.
يوصي في كتابه بعصير الكـرفس مع عصير الليمون لعلاج الصداع الناتج عن ارتفاع ضغط الدم والحرارة المفرطة.
يمكن أن يساعد الكرفس أيضًا في تخفيف الصداع الخفقاني، والشعور الغائر بالعين وقلة النوم بسبب التفكير، مما قد يؤدي إلى تفاقم الصداع.
استخدام الكرفس على الجلد
يستخدم بعض الناس الكـرفس على الجلد لصد البعوض، حيث يُعتقد أن المواد الكيميائية الموجودة في الكرفس يمكن أن يكون لها العديد من الآثار على جسم الإنسان.
تشير الأبحاث إلى أن المواد الكيميائية الموجودة في الكـرفس تقلل من قدرة البكتيريا على التسبب في الالتهابات.
وتظهر بعض الأبحاث أن وضع هلام يحتوي على 5٪ إلى 25٪ خلاصة الكرفس على الجلد يمكن أن يصد البعوض لمدة تصل إلى 4.5 ساعة.
تظهر الأبحاث الأخرى أن وضع أي منتج يحتوي على مستخلص الكرفس ولو بنسبة 5 ٪، يساعد بشكل كبير في علاج مشاكل الجلد المختلفة.
السموم في الكرفس
يحتوي الكرفس على سموم ذات تأثيرات مسرطنة محتملة مع تأثيرات محتملة ضد الغدة الدرقية.
الكرفس هو أيضًا واحد من الخضروات الأعلى في محتوى المبيدات الحشرية، ما لم يتم زراعته عضويًا، وهو عرضة لنوع من العفن يسمى السموم الفطرية.
ومع ذلك، هناك طرق لزراعة الكرفس واختياره وإعداده واستهلاكه لتقليل المخاطر الصحية المرتبطة به.
يحتوي الكرفس على نوع من السموم الطبيعية تسمى بسورالينس، والتي يمكن أن تجعل الجلد أكثر حساسية للتأثيرات الضارة للأشعة فوق البنفسجية.
المبيدات الحشرية
بالإضافة إلى ذلك ووفقًا لتقرير صدر في عام 2010، فإن الكرفـس غير العضوي يتصدر قائمة “الفاكهة القذرة” التي تحتوي على معظم المبيدات الحشرية.
ونظرًا لأن الـكرفس لا يحتوي على جلد وقائي لامتصاص المبيدات الضارة، فمن المرجح أن يتناول المستهلك هذه المبيدات عند تناول الخضروات.
النترات
الكرفس يحتوي على نسبة عالية من النترات، والتي عند تعرضها لبعض الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الأطعمة وفي الجهاز الهضمي، يمكن تقليلها إلى النتريتات التي يحتمل أن تكون سامة.
السموم الفطرية
الكرفس عرضة لبعض القوالب التي تسمى السموم الفطرية، بما في ذلك الأفلاتوكسين أو العفن الأسود. والأفلاتوكسين هي مواد مسرطنة معروفة.
وتشمل الآثار الصحية المحتملة لاستهلاك السموم الفطرية آلام البطن والقيء والتشنجات وتلف الكبد والضعف العقلي.
الآثار الجانبية والسلامة
يعتبر الكرفس آمنًا لمعظم الأشخاص عند تناوله عن طريق الفم بالكميات الموجودة في الدواء لفترة قصيرة من الزمن.
ومع ذلك ، فإن بعض الناس لديهم حساسية من الكرفس. يمكن أن تتراوح ردود الفعل من التهاب الجلد إلى الحساسية المفرطة.
ومنتجات الكرفس آمنة للاستخدام، على الرغم من أن ردود الفعل التحسسية بما في ذلك الطفح الجلدي وضيق التنفس قد تحدث في بعض الأحيان.
ومع ذلك ، فإن المركز الطبي بجامعة ميريلاند يحذر النساء الحوامل من استخدام هذه المكملات لأنها قد تؤدي إلى نزيف الرحم، والتقلصات والإجهاض.
يجب أيضًا تجنب العشب من قبل الأفراد المصابين بالتهاب الكلى، وقد يتداخل الكرفس أيضًا مع بعض أدوية ترقق الدم.
