البقدونس للعلاج والغذاء والبهارات

استخدامات متعددة للبقدونس وفوائد صحية غزيرة

البقدونس أحد أكثر أنواع الأعشاب استخداما حول العالم في العديد من الوجبات الغذائية. وتستخدم ورقة البقدونس، والبذور؛ لصناعة العديد من الأدوية.

يستمد البقدونس اسمه من الكلمة اليونانية التي تعني “صخرة الكرفس” (البقدونس قريب من الكرفس).

تاريخ البقدونس

البقدونس موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط في جنوب أوروبا. بينما تم زراعته لأكثر من ألفي عام، فقد استخدم البقدونس دواءًا قبل استهلاكه كغذاء

احتفظ الإغريق القدماء بالبقدونس ليكونوا مقدسين، حيث استخدموه ليس فقط لتزين المنتصرين في المسابقات الرياضية، و لتزيين المقابر.

استخدامات البقدونس

بعض الناس يتناولون البقدونس كعلاج لالتهابات المثانة، أو علاج لحصى الكلى، واضطرابات الجهاز الهضم (GI) ، والإمساك، والسكري، والسعال، والربو، وارتفاع ضغط الدم.

بعض الناس يضعون البقدونس مباشرة على الجلد لعلاج البقع الداكنة على الوجه، أو الجلد المتشقق، والكدمات، والأورام، ولدغ الحشرات، ولتحفيز نمو الشعر.

في الأطعمة والمشروبات، يستخدم البقدونس على نطاق واسع باعتباره مقبلات، أو بهار، أو توابل.

في التصنيع، يستخدم زيت بذور البقدونس كرائحة في الصابون ومستحضرات التجميل والعطور.

كيفية صناعة عصير البقدونس

من الأفضل شرب البقدونس في كوب بدلا من تناولها بالكامل، حيث تفقد الألياف عندما تتناول العصير.

يعتبر عصير البقدونس مصدرًا غنيًا بالكلوروفيل، حيث أنه مُركب مضاد للأكسدة ويمنح للبقدونس لونه أخضر وقد يوفر دفاعًا ضد محاربة بعض أنواع السرطان.

وعصير البقدونس أيضا مصدر جيد للمواد الكيميائية النباتية الأخرى والفيتامينات والمعادن.

لصناعة عصير البقدونس، قم بقطع أطراف الساق أسفل الشريط المطاطي لحزم البقدونس بسكين حاد، وقم بملء وعاء كبير بالماء البارد، ثم تغمر الحزم في وقت واحد.

ثم حركهم ببطء في الماء، ثم ارفعهم، واسكب الماء، ثم قم بإعادة ملء الوعاء، مع التكرار حتى لا ترى أي أوساخ في الوعاء.

الفوائد الصحية للبقدونس

البقدونس وضغط الدم

ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض الكلى والسكتة الدماغية والعمى.

ويمكن أن يكون البقدونس مكونًا لذيذًا في نظام خفض ضغط الدم.

البقدونس كعنصر منخفض الصوديوم يمكن أن يساعد في خفض أو منع ارتفاع ضغط الدم، حيث يحتوي على 34 ملليغرام فقط من الصوديوم لكل كوب.

يمكن أن تحل كليا أو جزئيا محل الملح والتوابل والتوابل عالية الصوديوم الأخرى لتذوق طعامك.

البقدونس ومكافحة السرطان

أظهرت الأبحاث أن المركبات الموجودة في البقدونس والشبت تساعد في مكافحة السرطان

واقترح فريق من علماء معهد موسكو للفيزياء مقاربة فعالة للعوامل ذات النشاط المضاد للسرطان.

ويستند توليف هذه العوامل على المركبات المستخرجة من بذور البقدونس والشبت.

البقدونس وتعزيز العظام

يحتوي البقدونس على فيتامين K –  بنسبة تمثل 574٪ من القيمة اليومية الموصى بها.

ولهذا الفيتامين دور كبير في علاج مرض الزهايمر والوقاية منه من خلال الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ.

تعزيز خلايا الدم الحمراء

يعد الحديد الموجود في البقدونس (ضعف الكمية الموجودة في السبانخ) وهو ضروري لإنتاج عنصر مهم يحمل الأكسجين في خلايا الدم الحمراء.

تعزيز عملية الأيض

من خلال عنصر النحاس، يعمل البقدونس على تعزيز عملية الأيض الطبيعية ، ولكن يجب توفيره من خلال مصادر خارجية.

كما أن البقدونس مفيد كعامل مساعد في الجهاز الهضمي مع محتواه العالي من الألياف.

هذا يساعد على نقل الأطعمة من خلال الجهاز الهضمي و التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم.

علاج سرطان الثدي

تبين أن مادة الأبجينين في الكرفس والبقدونس تمنع بشكل كبير خلايا سرطان الثدي في دراسة شهيرة أجريت في جامعة ميسوري.

وجد العلماء أن الأبيجينين تقلص ورمًا من سرطان الثدي يحفزه البروجستين، وهو هرمون اصطناعي تأخذه النساء لأعراض انقطاع الطمث.

انقاص الوزن بالبقدونس

لفقدان الوزن ، تحتاج إلى استهلاك سعرات حرارية أقل مما تستهلكه. يمكن أن يكون البقدونس الطازج جزءًا من نظام غذائي لانقاص الوزن.

لأن كل كوب يحتوي على 22 سعرة حرارية فقط. ينمكن استخدامه لاستبدال النكهات ذات السعرات الحرارية العالية ، مثل الزبدة في البطاطا المهروسة.

يدعم صحة القلب

البقدونس مصدر جيد لحمض الفوليك، وهو أحد أهم فيتامينات ب الذي يلعب العديد من الأدوار في الجسم، أهمها ما يتعلق بصحة القلب والأوعية الدموية.

العناصر الغذائية في البقدونس

يوفر (100 جرام) من البقدونس الخام:

• 36 سعر حراري
• 0.8 جرام من الدهون
• ٠ جرام من الكوليسترول
• ٦جرام من الكربوهيدرات.
• 3.3 جرام من الالياف الغذائية
• 0.9 جرام من السكر
• ٣ جرام من البروتين

أنواع البقدونس

يوجد نوعان أساسيان من البقدونس: أحدهما ذو أوراق مجعد، والآخر هو البقدونس الإيطالي الأكثر شهرة، وهو أكثر قدرة على تحمل البرد.

يصل البقدونس عادةً إلى ارتفاع واحد إلى قدمين في السنة الأولى قبل الإزهار، وينمو بشكل أفضل في الظل.

الآثار الجانبية للافراط في تناول البقدونس

يعتبر البقدونس آمنًا عند استهلاكه بكميات شائعة في الطعام.

ويعتبر البقدونس آمنًا بالنسبة لمعظم البالغين عند تناوله عن طريق الفم كدواء على المدى القصير. عند بعض الناس ، يمكن أن يسبب البقدونس ردود فعل حساسية الجلد.

ولا يجب أن تستهلك كميات كبيرة جدا من البقدونس LIKELY UNSAFE ، لأن هذا يمكن أن يسبب آثار جانبية أخرى مثل “الدم المتعب” (فقر الدم) ومشاكل في الكبد أو الكلى.

أيضا ، وضع زيت بذور البقدونس مباشرة على الجلد هو LIKELY UNSAFE لأنه يمكن أن يجعل الجلد أكثر حساسية لأشعة الشمس ويسبب طفح الجلد.

الآثار الجانبية والحذر من البقدونس

للبقدونس استخدامات طبية أيضًا. ومع ذلك، فإن وجوده في شكل الطعام والشاي، والمكملات الغذائية، لها آثارها الجانبية أيضًا.

يؤكل البقدونس كمقبلات طعام أو مفروم في الوصفات، وهو بشكل عام لا يعتبر خطراً على الأصحاء.

إذا وجدت أن لديك حساسية من البقدونس، فهذا لن يكون جيدًا بالنسبة لك.

أيضا من التحذيرات الشائعة، يجب غسل البقدونس جيدًا قبل استخدامه، وتخزينه بشكل صحيح في الثلاجة؛ لتقليل خطر التسمم الغذائي من البكتيريا الموجودة على الأوراق والسيقان.

التحذيرات

أولئك الذين يتعاملون مع البقدونس كثيرًا، مثل الفلاحين في المزارع، حيث يتعرضون لخطر رد فعل جلدي يسمى التهاب الجلد الضوئي.

قد يؤدي ارتفاع نسبة فيتامين K في البقدونس إلى جعل الوارفارين أقل فعالية .

آثاره على الرحم والاجهاض

يحتوي البقدونس على مادتين تدعى myristicin و apiol ، والتي قد تكون قادرة على التأثير على الرحم وتحفيز الحيض.

التشابه مع النباتات السامة

كن حذرًا جدًا إذا كنت تعتقد أنك وجدت البقدونس في البرية، أو إذا حاول شخص ما أن يجعلك تتناول البقدونس أو تشرب شاي البقدونس أو تأخذ مكملات غذائية تدعي أنها من البقدونس الذي وجدوه.

يشبه البقدونس الشوكران، وهي مادة سامة قاتلة، شربها سقراط عندما حكم عليه بالإعدام في اليونان.

مريض السكري

قد يخفض البقدونس مستويات السكر في الدم، فيجب حينها مراقبة علامات انخفاض السكر في الدم، مع مراقبة نسبة السكر في الدم بعناية إذا كنت مصابًا بمرض السكر.

مريض الكلى

لا يجب على مريض الكلي أن يتناول البقدونس حيث أنه يحتوي على مواد كيميائية يمكن أن تجعل مرض الكلى أسوأ.

كيفية اختيار وتخزين البقدونس

اختر البقدونس الطازج كلما أمكن ذلك؛ لأنه متفوق في النكهة، واختر البقدونس الطازج ذي اللون الأخضر الغامق.

وتجنب المجموعات التي لها أوراق ذابلة أو صفراء لأن هذا يشير إلى أنها إما مفرطة في درجة الحرارة أو تالفة.

يجب حفظ البقدونس الطازج في الثلاجة في كيس من البلاستيك. إذا ذبل البقدونس قليلاً، فقم برشه بالماء أو أغسله دون تجفيفه بالكامل قبل تخزينه في الثلاجة.

نصائح لإعداد البقدونس

يجب غسل البقدونس الطازج مباشرة قبل استخدامه لأنه هش للغاية.

وأفضل طريقة لتنظيفه مثل السبانخ، حيث تقوم بوضعه في وعاء من الماء البارد وقم بغسله بيديك، ثم انزع الأوراق من الماء.

وافرغ الوعاء وأعد تعبئته بالماء النظيف وكرر هذه العملية حتى لا تبقى أي أوساخ في الماء.

هل البقدونس والكرفس نبات واحد؟

يأتي الكرفس والبقدونس من نفس العائلة النباتية مثل الشبت والشمر ومئات النباتات الأخرى المعروفة.

على الرغم من أن السيقان الليفية التي تشكل رأسًا نموذجيًا للكرفس لا تحمل الكثير من التشابه مع الأوراق الخضراء العطرية الوفيرة للبقدونس الطازج، إلا أن النباتين يرتبطان ارتباطًا وثيقًا.

لكن الكرفس مصدر منخفض للسعرات الحرارية لفيتامين C والبوتاسيوم والألياف الغذائية، ويمكنك تناوله نيئًا أو دمجه في أطباق مطبوخة.

 

بعض المنتجات غذائية التي تحتوي على البقدونس

[wprm-recipe-roundup-item id=”10652″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8509″] [wprm-recipe-roundup-item id=”9969″]

 

طريقة زراعة البقدونس

يعتبر البقدونس من النباتات سهلة النمو وسريعة النمو وهذا مايجعله خيار ممتاز لاضافته في حديقتك الخاصة بالنباتات العشبية، خاصةً اذا علمت بأنه يمكنك زراعته من البذور أو من الشتلات.

ومن الممكن زراعة البقدونس داخل المنزل أو خارجه حيث يبدأ موسم زراعته في فصل الربيع وفي حال كان الجو حار يمكنك زراعته داخل المنزل وذلك للإستفادة من برودة المنزل.

زراعة البقدونس من البذور

من الممكن أن تأخذ وقتاً أطول عند زراعة البقدونس من البذور وقد لاتنمو جميع البذور التي تقوم بزراعتها لذا يُفضل وضع كمية كبيرة من البذور لضمان استنباتها مع ملاحظة تجنب تعريضها للبرد القارس في حال وجوده.

قبل أن تبدأ بزراعة البذور قم بتنقيعها في الماء الدافئ لمدة 24 ساعة بواسطة وضعها في مناديل ورقية وتبليلها بماءٍ دافئ ومن ثم تغطيتها بكيس بلاستيك لضمان تكون الرطوبة.

بعد مضي 24 ساعة قم بوضع البذور داخل صواني التشتيل وقم بتغطيتها بالغطاء البلاستيكي مع مراعاة بقاءها رطبة وليس غمرها بالماء، ستبدأ بذور البقدونس بالنمو بعد 14 يوم إلى 21 يوم، بعد ذلك قم برفع الغطاء البلاستيكي وضعها بقرب نافذة مشمسة أو تحت اضواء مصابيح الفلورسنت من 14 إلى 16 ساعة في اليوم.