البرتقال، أحد أشهر الفواكه الحمضية اللذيذة، والتي تحتوي على مجموعة واسعة من الفوائد الصحية، بما فيها القدرة الكبيرة على تعزيز المناعة.
بالإضافة إلى الحد من علامات الشيخوخة، ومنع السرطان ، وتعزيز التمثيل الغذائي، وإزالة السموم من الجسم، وتحسين الدورة الدموية وضغط الدم.
تاريخ البرتقال
لقد كان البرتقال عنصرًا أساسيًا في الأكل الصحي منذ آلاف السنين، وقد نشأت هذه الفواكه في مكان ما في جنوب شرق آسيا.
تعود السجلات التاريخية لزراعة البرتقال إلى الصين، منذ أكثر من 4500 عام، حيث زرعه الصينيون القدماء، ليعد واحد من ثمار الحمضيات الأكثر شعبية في العالم.
هناك عدد من أصناف البرتقال، من بينها الحلو، والحمضي والمر والمتوسط وبرتقال الماندرين والبرتقال الدموي!
حقائق عن عصير البرتقال
وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي عصير البرتقال على الفيتامينات والمعادن، والتي تتضمن ما يلي:ـ
- فيتامين C.
- فيتامين A.
- ثيامين وحمض الفوليك.
- البوتاسيوم.
- الألياف.
- البروتينات.
- النحاس.
- الماغنيسيوم.
السعرات الحرارية في البرتقال
كما يحتوي عصير البرتقال على 47 سعرة حرارية في وجبة تبلغ 100 مل.
في 250 جرام من عصير البرتقال، وهو ما يوازي كوب واحد، لديك ما يزيد قليلا عن 110 سعرة حرارية و 26 جرام من الكربوهيدرات.
الفوائد الصحية لعصير البرتقال
تعزيز الجهاز المناعي
تزعم دراسة بحثية أجريت عام 2003، أن عصير البرتقال مصدر غني بفيتامين C.
تحتوي الوجبة الواحدة من عصير البرتقال على مامعدله أكثر من 200 ٪ من احتياجات الإنسان لفيتامين ج
ويعمل فيتامين C ، المعروف أيضًا بإسم حمض الأسكوربيك، كمضاد للأكسدة في الجسم، وهو يدمر او يحيد الجذور الحره قبل التسبب في أي تلف للجسم.
اضافة إلى مامضى، فإن حمض الأسكوربيك أحد المكونات الأساسية للكولاجين، وهو ضروري لإصلاح الخلايا ولنمو الانسجة الجديدة في الجسم.
يقاوم السرطان المحتمل
يعمل فيتامين C كمضاد للأكسدة، ومن أهم وظائف مضادات الأكسدة الوقاية من السرطان.
وفقا لبحث أجرته بكلية الطب بجامعة تافتس في بوسطن، فإن فيتامين C يمنع مضادات الأكسدة الحمض النووي للخلايا السليمة من التحول إلى خلايا سرطانية.
مما يجعل فيتامين C خط الدفاع الأول ضد السرطان والأمراض الخطيرة الأخرى.
بالإضافة إلى فيتامين C، يحتوي عصير البرتقال أيضًا على هسبيريدين المضاد للأكسدة، والذي يرتبط بتقليل نمو الورم وتحفيز موت الخلايا السرطانية.
منتجات غذائية تحتوي على فيتامين ج
يزيل سموم الجسم
عصير البرتقال غني أيضًا بفيتامين أ ، الذي يعمل كمضاد للأكسدة معتدل، والتي تزيل سموم الجسم عن طريق زيادة وظيفة الكلى.
يرتبط فيتامين أ منذ فترة طويلة بصحة العين، و اضافة فيتامين أ إلى نظامك الغذائي يمكن أن يمنع العمى الليلي ، وكذلك الضمور البقعي.
يزيد من الدورة الدموية
خلص الدكتور ستريف، من كلية الطب بجامعة فلوريدا في جينزفيل، في بحثه، إلى أن عصير البرتقال هو مصدر غذائي غني بالفولات.
وهذا الفيتامين المهم ضروري لإنشاء الحمض النووي ونمو خلايا جديدة، ويحافظ الفولات أيضًا على بقاء الخلايا في مأمن من حدوث طفرة سرطانية.
علاوة على ذلك، يلعب الفولات دورًا في بناء خلايا دم حمراء جديدة ، بالإضافة إلى تحفيز تدفق الدم إلى الأطراف.
هذا يعني أن أجهزة الأعضاء مؤكسجة جيدًا وتعمل بكامل طاقتها. هذا يدعم الأيض الكلي للجسم وعمل جميع النظم، مما يجعلها أكثر كفاءة.
يقلل من الالتهابات
عادة ما تعتبر ثمار الحمضيات عوامل مضادة للالتهابات، حيث أظهرت دراسة نشرت عام 2010 أن البرتقال يمكن أن يثبط مقاومة الأنسولين.
وبالتالي حماية القلب وضمان حمايه القلب والأوعية الدمويه بشكل عام.
يخفض ضغط الدم
أجرى المعهد الأمريكي للبحوث الزراعية، بحثا يؤكد بأن هسبيريدين، أحد المواد الموجودة بالبرتقال تؤثر على نشاط والأوعية الدموية الصغيرة.
يمكن أن يكون لهذا تأثير كبير على ضغط الدم ككل، وقد ربط هذا البحث مضادات الأكسدة القوية بانخفاض في ضغط الدم الإجمالي.
لا يحتوي على الدهون
البرتقال خيار صحي ممتاز؛ لأنه يحتوي على صفر غرام من الدهون، وهو ما يعني القدرة على تحقيق أهدافك الغذائية فيما يتعلق بالوزن.
هل البرتقال يؤثر على المعدة
البرتقال والمعدة
تأتي خطورة البرتقال، من كونه حمضي للغاية وهو ما يمكن أن يزعج المعدة.
علاوة على ذلك، نظرًا لأن البرتقال يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من نسبة السكر في الدم، فإن تناول الكثير من الطعام في وقت واحد يمكن أن يسبب تقلبات كبيرة في مستويات السكر في الدم.
مما قد يؤدي إلى مستويات متفاوتة من الطاقة طوال اليوم، وقد يؤدي إلى مضاعفات لمرضى السكر.
وتحتوي حصة 8 أوقية من عصير البرتقال على 110 سعر حراري، 96 منها تأتي من السكر للأوقية الواحدة.
كما أنه يحتوي على سكر الفركتوز، وهو السكر الموجود في العصير يتحول إلى دهون بسرعة أكبر.
من بين التحذيرات أيضًا ضرورة عدم دمج عصير البرتقال مع الكربوهيدرات مثل الخبز أو المعكرونة أو البطاطس لأن الإنزيم اللازم لهضمها بشكل صحيح يتم إتلافه بواسطة بعض الأحماض.
وأحماض الفاكهة الطبيعية تمنع هضم الكربوهيدرات، والتي توفر ركائز للبكتيريا في الأمعاء الغليظة للتخمر الذي يؤدي لانتفاخ البطن والإسهال.
علاوة على ذلك، لا ينبغي الجمع بين الفواكه الحمضية والبروتينات لأنها تعيق عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة.
على سبيل المثال، شرب عصير البرتقال مع البيض أو الحليب أو الجبن أو اللحوم سيزيد بالتأكيد من مخاطر عسر الهضم.
عصير البرتقال والهضم
غالبًا ما ترتبط مشاكل الجهاز الهضمي بعدم كفاية حموضة المعدة وعادات الأكل السيئة والجمع بين الأطعمة غير المتوافقة والالتهابات المعوية.
غالبًا ما يؤدي عسر الهضم إلى ألم في البطن، وانتفاخ البطن والإسهال.
يمكن أن يساعد البرتقال الطازج في زيادة الحموضة داخل معدتك وتعزيز الهضم بشكل أفضل، ولكن يجب تناوله قبل الأكل وليس بعده.
نكهة البرتقال الطبيعية
يمكن الحصول على نكهة البرتقال الطازج، من خلال عصير البرتقال أو القشرة المبشورة الطازجة من البرتقال.
تنتج تلك القشرة اللون البرتقالي الأكثر حساسية ونكهة الحمضيات مقارنة بخليط كعكة اليوم.
وعند استخدام نكهة مبشورة طازجة، فإن إحدى المشاكل هي أن البرتقال منتج طبيعي، وسيختلف كل منها نوعًا ما في كمية النكهة التي تنتجها وشدة نكهتها.
نكهة البرتقال الاصطناعية
تستخدم نكهات البرتقال الاصطناعية في الطب لإخفاء أو تغيير الطعم في الأدوية.
النكهة، كما هو مستخدم في صناعة المستحضرات الصيدلانية للمكونات غير النشطة ، تشير إلى الأذواق الطبيعية أو الاصطناعية، والتي قد تشمل روائح وألوان النكهة.
تُستخدم النكهات في المنتجات المستهلكة عن طريق الفم مثل الشراب أو الأقراص المضغية أو المعلقات أو اللثة التي تنقل التأثير العلاجي المفيد أيضًا.
ونكهة البرتقال الاصطناعية، نكهة شائعة تستخدم في أدوية الأطفال.
طريقة صناعة نكهة البرتقال الصناعية
تعتمد صناعة النكهات، على تغيير رائحة العنصر، حيث يتم إنشاء مجموعة متنوعة من الروائح عن طريق الأحماض المتفاعلة.
وتحتوي تلك الأحماض بدورها على مادة تتضمن جزيء من الأكسجين أو الهيدروجين.
يمكن استغلال هذه الميزة لتشكيل مجموعات لا تعد ولا تحصى من النكهات، والمعروفة باسم استرات ، لإنتاج رائحة سكري الفواكه ذات النكهات.
فعلى سبيل المثال مزيج من حمض البوتيل وحمض الزبد – بوتيل بوتيرات – يعطي نكهة الأناناس.
وفيما يتعلق بنكهة البرتقال الاصطناعية، فكما يوحي الاسم، يتم صناعتها بوسائل صناعية بالكامل.
غالبًا ما تكون مصادر النكهات الاصطناعية غير صالحة للأكل، مثل زيوت البترول، من خلال مادة أوستيل اسيتات، وهي مادة كيميائية تهيمن على المذاق الملموس للبرتقال.
وبشكل عام تعد نكهة البرتقال الاصطناعي أقل نكهة تثير القلق بين مختلف النكهات الصناعية.
الآثار الجانبية لتناول جرعة مُفرطة من نكهة البرتقال
إذا تناول شخص ما جرعة زائدة من نكهة البرتقال، قد يتعرض للتسمم، وتنتابه أعراض خطيرة مثل صعوبة في التنفس أو الغثيان أو القئ.
بسترة البرتقال
قد تبدو العصائر المُبسترة والغير مُبسترة متشابهة، لكن الفارق الكبير بينهم، هو تسخين العصائر المبسترة إلى درجات حرارة عالية لفترة قصيرة من أجل قتل أي بكتيريا أو كائنات دقيقة أخرى قد تكون موجودة.
عندما يتم تحويل البرتقال إلى عصير طازج، قد تكون البكتيريا الضارة موجودة وتصبح جزءًا من المنتج النهائي.
معظم العصير الذي يتم بسترته، يكون الهدف قتل البكتيريا الضارة، حيث قد يحتوي العصير غير المبستر على بكتيريا ضارة قد تجعل بعض الأشخاص مرضى.
حيث أن شرب العصائر غير المبستر تؤدي إلى تفشي مرض الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
يمكن للجهاز المناعي لمعظم الناس عادة مكافحة آثار الأمراض المنقولة بالغذاء.
ومع ذلك ، فإن بعض مجموعات الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بالمرض من شرب عصير غير مبستر.
من تلك المجموعات؛ الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية كبيرة، أو أولئك الذين تضعف أجهزتهم المناعية.
يتعرض هؤلاء لخطر الإصابة بالمرض أو حتى الموت إذا شربوا عصيرًا
وتوصي جامعة ولاية ميشيغان بأنه إذا كنت في إحدى المجموعات عالية الخطورة ولا يمكنك تحديد ما إذا كان قد تم معالجة العصير لتدمير البكتيريا الضارة.
تأثير البسترة على البرتقال
يتأثر محتوى الصباغ كاروتينويد ولون عصير بسبب البسترة الحرارية لعصائر البرتقال.
كان مجموع فقدان محتوى الصباغ كاروتينويد كبير، بعد البسترة الحرارية عند 90 درجة مئوية لمدة 30 ثانية.
كما لوحظ بوضوح التأثيرات الحرارية على محتويات صبغة الكاروتينات، خاصةً على فيولاكسانثين (−46.4٪) وأنثيراكسانثين (− 24.8٪).
وكان هناك تغير ملموس في اللون بعد تعقيم عصير البرتقال، مما أدى إلى أن يصبح لون العصير أخف وزنا وأكثر تشبعًا.
