ان السعرات الحرارية بشكل مبسط هي مقياس للطاقة التي يمدنا بها الغذاء.
فكل ما نأكله من طعام عبارة عن سعرات حرارية، تدخل الجسم و تهُضم و تتحول الى طاقة ATP عن طريق عملية كيميائية.
مما تتكون السعرات الحرارية
تتكون السعرات الحرارية من المغذيات الكبرى وهي البروتينات، الكربوهيدرات و الدهون و هي المغذيات الأساسية التي يهضمها الجسم.
1- البروتين
البروتين هي المادة الغذائية المسؤولة عن عمليات البناء بشكل أساسي في الجسم و ما يلحقها من عمليات معالجة فالبروتين يدخل في تركيب الأنسجة و العضلات وبشكل مادي تعد البروتينات جزيئات حيوية ضخمة تتكون من سلسلة أو أكثر من الأحماض الأمينية تقوم البروتينات بوظائف كثيرة ومتنوعة، تتواجد بشكل رئيسي في بياض البيض، صدور الدجاج، السمك، اللحوم و بنسب اقل في: البقوليات، المكسرات. اكلات فيها بروتين عالي
2- النشويات او ما يعرف بالكاربوهيدرات:
الكربوهيدرات هي الأطعمة التي تتحول إلى جلوكوز بعد هضمها، وهي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم، وهي مهمة للدماغ الذي لا يستطيع استخدام مصادر الطاقة الأخرى بسهولة، اضافة الى دورها الكبير في عملية زيادة الوزن او انخفاضه.
هناك نوعان رئيسيان من الكربوهيدرات وهي:
- كربوهيدرات بسيطة: تحتوي على سكريات بسيطة تتفكك بسهولة عن الهضم وتعطي طاقة سريعة الزوال مقارنة بالكاربوهيدرات المعقدة ، و تتواجد في الأطعمة مثل: سكر الطعام والعسل ومنتجات الألبان والفواكه .
- كربوهيدرات معقدة: وهي النشويات – سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز، تأخذ وقتا أطول للتفكك ما تكُسب الجسم طاقة طويلة المدة ) من ٣ الى ٤ ساعات (و تتواجد في منتجات الحبوب مثل الخبز والرقائق والمعكرونة والأرز والبطاطس.
3- الدهون
مصدر مهم للطاقة، وتعد العنصر الغذائي الأساسي الذي يدخل في تركيب الهرمونات داخل الجسم، يوجد منها العديد من انواع تختلف باختلاف درجة التشبع.
انواع الدهون
- دهون مشبّعة: نوع من انواع الدهون التي تضر الإنسان اذا تناولها بكميات كبيرة، تتواجد في اللحوم و السمن و الزبدة.
- دهون متحولة: نوع من انواع الدهون الضارة و التي تسبب ارتفاع الكوليسترول أيضا.
- الدهون الغير مشبعة: وهي الدهون المفيدة التي يجب ادخالها الى الجسم حيث انها تساعد بعملية تصنيع و افراز بعض الهرمونات كهرمون التستوستيرون اضافة لوجود الأوميجا ٣ و الأوميجا ٦ فيها بنسب متفاوتة تبعا لنوع الطعام.
السعرات الحرارية و انخفاض الوزن
ان القاعدة الاساسية في انخفاض الوزن هي احداث عجز في السعرات الحرارية المستهلكة يوميا، كيف يحدث هذا؟
لنفترض انك تدخل الى جسمك ٢٥٠٠ سعرة حرارية يوميا و هذه هي كمية الثبات (ثبات الوزن عند تناول هذه الكمية يوميا) فالعجز بالسعرات الحرارية هو تقليل الكمية السعرات المستهلكة يوميا، افترضنا انك تأكل ٢٥٠٠ اذا ستأكل ٢٠٠٠ و الشهر القادم ستأكل ١٥٠٠ وهكذا.
ولكن! ليست كل السعرات متشابهة، فالسعرات الحرارية التي يقدمها الأكل الصحي تكون غنية بالبروتين و الكاربوهيدرات الجيدة و الدهون المفيدة و الغنية بالفيتامينات و المعادن، ككوب من الشوفان، تكون معاكسة تماما للسعرات الحرارية الاتية من دونات المليئة بالسكر و الزيوت المهدرجة .
يقول الدكتور ادوين ماكدونالد (طبيب من مجلس الادارة متخصص في امراض الجهاز الهضمي و التغذية):
“توصي معظم الدراسات بنقص 500 سعرة حرارية لفقدان الوزن، لكن ضع في اعتبارك أنه ليست كل السعرات الحرارية متساوية”
فبالتالي يجب عليك النظر في نوعية السعرات الداخلة دون الاكتفاء فقط في الكمية.
في الختام ان عملية احتساب السعرات الحرارية امراً بسيطاً ولكن اذا وجدت العملية عكس ذلك فيمكنك استخدام جدول السعرات الحرارية في موقعنا وبالتوفيق.
