الفلفل الأبيض أحد أنواع الفلفل، والذي يعد أحد أكثر التوابل شعبية في العالم، حيث يأتي كل من الفلفل الأبيض و الفلفل الأسود من نفس النبات ويستخدم كتوابل، ومن أجل استخدام هذه التوابل بفعالية، من المهم معرفة الفرق الأساسي بينها.
ما هو الفلفل الأبيض ؟
غالبًا ما يستخدم الفلفل الأبيض في الأطباق التي تحتاج إلى نكهة بسيطة من الفلفل ولكن لا تريد الفلفل الأسود، مثل الصلصات البيضاء وأطباق البطاطا.
في المطبخ الصيني، يتم استخدام الفلفل الأبيض المطحون لإضافة نكهة إلى الحساء، ومخللات اللحم والدواجن، والبطاطا المقلية.
والفلفل الأبيض له مذاق حار على اللسان، إلا أنه في كل الأحوال أكثر اعتدالا من الفلفل الأسود، بينما يقول آخرون إنه يحتوي على نكهة أكثر وضوحًا.
لكن بكل الأحوال فالفلفل الأبيض أقل نكهة من الفلفل الأسود، بحيث يمكن أن يكون له نكهة عفنية أو ترابية أو عشبية.
نظرة عامة على الفلفل الأبيض
ينمو الفلفل الأبيض في البلدان الآسيوية الاستوائية، ويتناول الناس الفلفل الأبيض عن طريق الفم لعلاج اضطرابات المعدة والإسهال.
كما يضع الناس الفلفل الأبيض على الجلد لتخفيف الألم، بالإضافة لإضافته إلى الأطعمة والمشروبات لإضافة نكهة.
علاوة على ذلك يستخدم الفلفل الأبيض الضروري النفط في الروائح.
ما الفرق بين الفلفل الأبيض و الفلفل الأسود
في الواقع كل من الفلفل الأسود والأبيض عبارة عن ثمرة نبات البليون، و الفرق بين الفلفل الأبيض و الفلفل الأسود بينهما هي طريقة المعالجة.
عادة ما يكون الناس على دراية بالفلفل الأسود، حيث ينضج بعد تجفيفه بالشمس، وظهور اللون الغامق الذي يظهر على الطبقة الخارجية.
أما الفلفل الأبيض، تتم إزالة الطبقة الخارجية للثمرة إما قبل أو بعد ذلك ويتم تجفيفها بحيث يتم ترك البذور الداخلية ذات اللون الفاتح فقط، ولعل هذا ما منح الفلفل الأبيض اسمه.
يمكن إزالة الطبقة الخارجية بعدة طرق، على سبيل المثال، قد تنقع الثمرة في الماء وهذا يسمح للجلد بالتساقط.
هناك طريقة أخرى لإزالة الجلد عن الفلفل الأبيض تتضمن غسله بتدفق مستمر من الماء، وهي طريقة توفر الوقت والمجهود.
وغالبًا ما يستخدم الفلفل الأسود في أطباق ملونة بالفعل. إذا كان الطبق يحتوي بالفعل على الكثير من العناصر، فالفلفل الأسود يمتزج تمامًا.
نكهة قوية
أما الاختلاف الأهم بين الفلفل الاسود والأبيض، أن النوع الأول أكثر حرارة، فمع الوقت الذي يجف فيه الفلفل الأسود، يكون له نكهة قوية جدًا.
كما أن الفلفل الاسود إلى جانب طعمه اللاذع، فإن رائحته قوية، في المقابل فإن الفلفل الأبيض ذو نكهة خفيفة، ترابية وبسيطة.
وهو مفيد لتتبيل الأطباق التي تحتاج فقط إلى قليل من النكهة.
يدوم لفترة أطول
يدوم الفلفل الأسود لفترة أطول، عند وضعه في حاوية محكمة الغلق، وقد يستمر صالح للاستخدام لمدة عام كامل.
على عكس الفلفل الأبيض، الذي يظل مكشوف لفترة أطول وهو ما يجعله يفقد نكهته بشكل أسرع.
الطبخ بالفلفل الأبيض
يجب إضافة الفلفل الأبيض بعد طهي الطبق، حيث يمكن لارتفاع درجة الحرارة إطلاق نكهة مريرة.
ويتم تفضيله على الفلفل الأسود إما للمظهر (كما هو الحال في البطاطا المهروسة أو المهروسة أو المخفوقة) أو بسبب اختلاف الحرارة والنكهة، كما هو الحال مع الأطباق الآسيوية.
الفوائد الصحية للفلفل الأبيض
وصفات يُضاف لها الفلفل الأبيض
كثيرًا ما يستخدم الفلفل الأبيض في الحساء، حيث يحصل الحساء على سخونة بشكل أساسي من الفلفل الأبيض.
ويستخدم الفلفل الأبيض في الأطباق السويدية أيضًا، مثل كرات اللحم مع صلصة الكريمة ويسمى vitpeppar باللغة السويدية.
تخزين الفلفل الأبيض
يتم تخزين الفلفل الأبيض في حاوية مغلقة بإحكام بعيدًا عن الضوء، حيث يتم تخزين حبوب الفلفل لمدة أطول من الفلفل الأبيض المطحون.
ومن المعروف أن الفلفل الأبيض المطحون سيفقد نكهته وقوته بعد حوالي ثلاثة أشهر.
من خلال تلك الطريقة في التخزين لن تفسد وستكون آمنة للاستخدام، ولكن قد تحتاج إلى المزيد للحصول على نفس النكهة في الطبق.
الفوائد الصحية في الفلفل الأبيض
الفلفل الأبيض يحتوي على مادة كيميائية تسمى piperine.
يبدو أن هذه المادة الكيميائية لها العديد من الآثار في الجسم. منها أنه يقلل الألم، ويحسن التنفس، ويقلل الالتهاب. يبدو أن بيبيرين يعمل أيضًا على تحسين وظائف المخ ، ولكن ليس من الواضح كيف.
يعد الفلفل الأبيض، الاختيارالأفضل لمن يعاني من فقدان الشهية؛ لأنه يعزز الشهية ويعزز عملية الأيض.
ويساعد الفلفل الأبيض على التخلص من الإفرازات من الشعب الهوائية، كما أنه يستخدم لعلاج الإمساك لأنه يدعم الهضم بالأمعاء الغليظة ويسرع عملية الأيض.
وللفلفل الأبيض تأثير مضاد للالتهابات وينعش التنفس أيضًا، كما أنه يعزز الجهاز المناعي ويطهر الجسم كله، وينقي الجسم من السموم الضارة ويعزز الدورة الدموية.
وتناول الفلفل الأبيض بانتظام يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطانات المختلفة.
ويساعد الفلفل الأبيض كذلك في الوقاية من السرطان عن طريق منع تكوين الجذور الحرة.
كما يحتوي الفلفل الأبيض على عدد قليل جداً من السعرات الحرارية ويضيف الكثير من النكهة إلى الطبق، مما قد يتيح لك تقليل الملح.
في الغالب لا يستخدم الناس ما يكفي من الفلفل الأبيض؛ للاستفادة من كمية صغيرة من فيتامين C والكالسيوم والحديد الذي يحتويه.
اقرأ عن: الفوائد الصحية لتناول الفلفل الأسود
الاحتياطات الخاصة والتحذيرات لتناول الفلفل الأبيض
الحمل والرضاعة
الفلفل الأبيض آمن للغاية عندما يؤخذ عن طريق الفم بكميات توجد عادة في الأطعمة خلال فترة الحمل والرضاعة.
الأطفال
الفلفل الأبيض آمن بالنسبة عندما يؤخذ عن طريق الفم بكميات توجد عادة في الأطعمة، لكن من غير الآمن بالنسبة للأطفال الغار أن يؤخذ عن طريق الفم بكميات كبيرة.
حالات النزيف
قد تؤدي مادة البيبرين الموجودة بالفلفل الأبيض إلى إبطاء تخثر الدم.
من الناحية النظرية، قد يؤدي تناول الفلفل الأبيض بكميات أكبر من تلك الموجودة في الطعام إلى زيادة خطر النزيف لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف.
مرض السكري
قد يؤثر الفلفل الأبيض على مستويات السكر في الدم.
من الناحية النظرية، فإن تناول الفلفل الأبيض بكميات كبيرة، تزيد عن تلك الموجودة عادة في الطعام قد يؤثر على السيطرة على نسبة السكر في الدم.
خاصة لدى المرضى والمصابين بداء السكري.
الجراحة
نعود مرة أخرى إلى مادة البيبيرين، وهي مادة كيميائية تتواجد بكثافة في الفلفل الابيض، قد تُبطئ تخثر الدم ويؤثر على مستويات السكر في الدم.
من الناحية النظرية أيضًا، قد يسبب الفلفل الأبيض مضاعفات النزيف أو يؤثر على مستويات السكر في الدم أثناء الجراحة.
وهنا ينصح الأطباء أن تتوقف عن تناول الفلفل الابيض بكميات أكبر من تلك الموجودة في الطعام قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة.
الجرعات المناسبة
تعتمد الجرعة المناسبة من الفلفل الابيض على عدة عوامل مثل عمر المستخدم وصحته والعديد من الحالات الأخرى.
في الوقت الحالي، لا توجد معلومات علمية كافية لتحديد مجموعة مناسبة من جرعات الفلفل الابيض سواء عند الأطفال أو البالغين على حد سواء.
ضع في اعتبارك أن المنتجات الطبيعية ليست آمنة دائمًا وأن الجرعات يمكن أن تكون مهمة.
بعض المنتجات الغذائية التي تحتوي على الفلفل الابيض و الفلفل الاسود
- بطاطس كويفرز بالجبنة
- ستربس الدجاج من امريكانا
- ستربس الدجاج حلواني
- فيليه دجاج بالبقسماط ساديا
- مسالا فرايز من ماكين
- بطاطس تويستر لامب وستون
- شوربة كريمة الفطر ماجي
- شوربة الشوفان بالطماطم ونكهة اللحم ماجي
