ايش الفرق بين نشا الذرة ودقيق الذره

الذرة لها العديد من الفوائد الصحية، والتي يمكن الحصول عليها من خلال تناولها بأكثر من طريقة.

وهو ما يجعلها الأكثر شيوعًا في الوجبات الغذائية.

يعود تاريخ الذره إلى أكثر من 7 آلاف عام حيث تم زراعتها لأول مرة في المكسيك، وانتشرت زراعة الذره شمالًا إلى جنوب غرب الولايات المتحدة وجنوبًا إلى بيرو.

حصل كولومبوس على الذره من الهنود في أمريكا وأعادها إلى إسبانيا، من هناك امتدت إلى أوروبا الغربية، ثم إلى بقية العالم.

يتم إنتاج الذرة الآن في كل قارات العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية، وتزرع العديد من أصناف الذرة، لكن الأكثر شيوعًا هي الذره الحلوة، وذره الفشار.

 

المعلومات الغذائية عن الذرة

 

الدهون في الذره

تحتوي الذره على دهون صحية غير مشبعة أحادية.

لا تحتوي الذُرة على الدهون المشبعة أو غير المشبعة، مما يعني أن كمية الدهون الصغيرة الموجودة في الذُرة تكون صحية للقلب.

ومع ذلك، إذا قمت بإضافة الزبدة أو السمن النباتي إلى الذرة الخاصة بك، فإن محتوى الدهون سيزداد بشكل كبير.

 

فيتامين هـ في الذرة

يعد فيتامين هـ من أبرز مكونات زيت الذرة، الذي يحتوي أيضًا على نسبة عالية من فيتامين E، مما يمنحك حوالي 15 بالمائة من الكمية الموصى بها.

ويعد فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة، مما يعني أنه يتخلص من الجسم، ويبطل الجذور الحرة المُسببة للسرطان.

وبدون مساعدة من فيتامين (هـ)، يمكن أن يكون الشخص عرضة لحالات مزمنة مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

 

شوفيدليل الأطعمة الغنية بفيتامين هـ

 

هل زيت الذرة صحي؟

زيت الـذرة يناسب تمامًا في حالة اتباع نظام غذائي صحي.

حيث أن الذره مليئة بالدهون الجيدة ومضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تبقيك في حالة جيدة.

على الرغم من أن زيت الذرة يمكن أن يكون مفيدًا، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية للغاية من السعرات الحرارية.

 

اعتبارات استهلاك الذرة

على الرغم من أن الذُره لا تمنح الجسم الدهون، إلا أنها خضروات نشوية، مما يعني أنها تحتوي على الكربوهيدرات.

استهلاك الكثير من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية الكلية يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والدهون.

إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فيجب تقليل السعرات الحرارية اليومية من 500 إلى 1000 سعر يوميًا، وهو ما يؤدي لفقدان الوزن.

وتفيد جمعية النظام الغذائي الأمريكي بأن تقليل الكربوهيدرات بدلاً من السعرات الحرارية أو الدهون قد يساعد في فقدان الوزن على المدى القصير.

كما أن تقليل تناول الكربوهيدرات يؤدي إلى انخفاض في استهلاك الطاقة بشكل عام، وهو أمر فعال في إنقاص الوزن والدهون.

 

الاعتدال في استهلاك زيت الذُرة

لمجرد أن زيت الـذرة مليء بمكونات جيدة بالنسبة لك لا يعني أنك تريد الحصول عليها بانتظام.

زيت الذرة مليء بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي ملعقة واحدة على 125 سعرة حرارية تقريبًا من 13.5 جرام من الدهون.

يجب أن تستهلك فقط 44 إلى 78 جرامًا من الدهون يوميًا للحصول على 2000 من السعرات الحرارية – 20 إلى 35 في المائة من إجمالي المطلوب.

 

ابدأ بتصميم جدول غذائي خاص بك مجاناً

 

فوائد الذرة الصحية

الذرة لديها العديد من الفوائد الصحية، بسبب المحتوى العالي من الألياف، والتي يمكن أن تساعد في الهضم.

كما أنه يحتوي على فيتامينات ب، والتي تعتبر مهمة لصحتك العامة.

توفر الذُرة أيضًا العديد من المعادن الأساسية مثل الزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.

والذرة مصدر جيد للكاروتينات المضادة للاكسدة واللوتين وزياكسانثين، والتي تعزز صحة العين.

علاوة على ذلك فالذُرة خالي من الجلوتين، هذا يجعل الذُرة خيارًا آمنًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. (تعرفوا على اكلات دايت خالي من الجلوتين)

كما أنه غني بالبروتين مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى، مما يجعله خيارًا جيدًا للنباتيين.

كما أن هناك العديد من المخاوف المتعلقة بالذرة، والتي يمكن ذكرها في النقاط التالية:

أساطير شائعة حول الذرة

الأسطورة رقم 1: تناول الذرة سيجعلك تكتسب وزناً

الواقع أن حصة واحدة من الذُرة لديها حوالي 100 سعر حراري، وهو ما يقترب من السعرات الحرارية بالتفاح.

ومع وجود ما يقرب من 3 غرامات من الألياف لكل وجبة، يمكن أن تساعدك الذرة على الشعور بالشبع لفترة أطول.

ثم يوجد بالذرة نشا مقاوم، وهو نوع بطيء الهضم من الكربوهيدرات التي تم عرضها للمساعدة في التحكم في الوزن.

 

الأسطورة رقم 2: الذُرة الحلوة غنية بالسكر

الحقيقة: لا يوجد سوى 6 جرامات من السكر الطبيعي في الحبة متوسطة الحجم من الذُرة.

تحتوي الذرة الحلوة على أقل من نصف سكر الموز وحوالي ثلث سكر التفاح، حتى البنجر يحتوي على جرام من السكر لكل وجبة أكثر من الـذرة.

 

الأسطورة رقم 3: الذرة ليس لها فوائد صحية

الحقيقة: بالنسبة للمبتدئين، يتم تحميل الذرة الحلوة مع اللوتين وزياكسانثين، وهما من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز الرؤية الصحية.

إلى جانب المساعدة في إنقاص الوزن، تغذي الألياف غير القابلة للذوبان في الذُرة بكتيريا جيدة في أمعائك، مما يساعد على عملية الهضم.

 

الأسطورة رقم 4: الجسم لا يستطيع هضم الذرة

الذُرة غنية بالسليلوز، وهي ألياف غير قابلة للذوبان لا يستطيع الجسم هضمها.

الحقيقة: يمكن لمضغ الذُرة لفترة أطول أن يساعد الجهاز الهضمي في تكسير جدران السليلوز للوصول إلى المزيد من العناصر الغذائية.

 

شراب الذرة الصلب أم شراب الذرة عالي الفركتوز

شراب الذرة، سواء كان سائلاً أم صلبًا مع أو بدون الفركتوز، هو سكر إضافي قد يسهم في السمنة وأمراض القلب.

يحتوي شراب الذرة على نسبة 100 ٪ الجلوكوز، وهو أصغر شكل من السكر، ولجعله صلبًا، يقوم مصنعو المواد الغذائية بتجفيف الشراب.

أما شراب الذُرة عالي الفركتوز، أو السائل يستخدمه مصنعو الأغذية لتحلية الأطعمة والمشروبات المصنعة.

 

كيف تؤثر هذه المحليات على صحتك؟

يُعالج جسمك الجلوكوز بشكل مختلف قليلاً عن الفركتوز، لكن نوعي شراب الذرة لهما نفس التأثير على الأمراض المرتبطة بالسكر.

ورغم مخاطره يتواجد شراب الذرة عالي الفركتوز، في العديد من الأغذية حيث يوجد في جميع التوابل غير العضوية، وعصائر الفاكهة، وغيرها.

 

الفارق بين دقيق الذرة ونشا الذرة

يأتي كل من نشا الذرة ودقيق الذرة من الذرة ولكنهما يختلفان في مكوناتها الغذائية ونكهاتها واستخداماتها.

في الولايات المتحدة، يشير دقيق الذرة إلى مسحوق ناعم من حبات الذُرة الكاملة مثل دقيق القمح

وفي الوقت نفسه، يعتبر نشا الذرة مسحوق جيد، لكنه مصنوع فقط من الجزء النشوي من الـذرة.

بسبب محتوياتها الغذائية المتميزة وطرق معالجتها، فإن لها استخدامات طهي مختلفة.

فيما يلي كل ما تحتاج لمعرفته حول الاختلافات بين نشا الذرة ودقيق الذرة

 

طريقة المعالجة

كلا دقيق الذرة ونشاء الذُرة مصنوعان من الذُرة.

دقيق الذرة هو نتيجة طحن نواة الذُرة بأكملها إلى مسحوق ناعم.

يحتوي دقيق الذُرة على البروتين والألياف والنشا والفيتامينات والمعادن الموجودة في الذرة الكاملة.

وهو ذو لون أصفر في العادة.

من ناحية أخرى، يتم صقل نشا الذرة وصنعها عن طريق إزالة البروتين والألياف في نواة الذرة.

 

العناصر الغذائية

فيما يلي مقارنة بين العناصر الغذائية من 1/4 كوب (29 جراما) من نشا الذرة ودقيق الذرة:

السعرات الحرارية: في نشا الذُرة 120 سعرة، بينما في الدقيق 110 سعر حراري.

البروتين: 0 جرام في نشا الذُرة، 3 جرام في دقيق الذُرة.

الدهون: 0 غرام في نشا الذرة،  1.5 جرام في دقيق الذرة.

الكربوهيدرات: 28 جرامًا في نشا الذُرة، 22 جرام في دقيق الذُرة.

الألياف: 0 جرام  في نشا الذره ، 2 جرام في دقيق الذُرة.

بالإضافة إلى توفير الألياف والبروتين، يحتوي دقيق الذرة على فيتامينات B والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.

لا يقدم نشا الذرة أي فيتامينات B وكميات أقل بكثير من العناصر الغذائية الأخرى، مقارنة بدقيق الذرة.

وعلى نحو مشابه للذرة، دقيق الذره مذاقه ترابي وحلو.

ويمكن استخدامه بدلاً من دقيق القمح في الخبز والفطائر والفطائر والمعجنات لإضافة طعم يشبه الذره.

على النقيض من ذلك، فإن نشا الذره لا يمتلك طعم الذره في الغالب، وبالتالي يُضيف نسيجًا سميكًا بدلًا من الطعم.

 

منتجات غذائية تحتوي على دقيق الذرة

[wprm-recipe-roundup-item id=”16371″] [wprm-recipe-roundup-item id=”12362″] [wprm-recipe-roundup-item id=”10329″] [wprm-recipe-roundup-item id=”11624″] [wprm-recipe-roundup-item id=”11427″] [wprm-recipe-roundup-item id=”11204″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8730″] [wprm-recipe-roundup-item id=”23486″]

 

التسمية المُربكة

في المملكة المتحدة وإسرائيل وإيرلندا وبعض الدول الأخرى، يشير معظم الناس إلى نشا الذُرة باعتبارها دقيق الذُرة.

لذلك، قد تستدعي الوصفات وتعليمات الطهي دقيق الذره عندما تعني نشا الذره

إذا لم تكن متأكدًا من المنتج انظر كيف يتم استخدام منتج الذره في الوصفة.

إذا كان المقصود استخدامه بطريقة مماثلة لدقيق القمح، فمن المحتمل أن يكون دقيق الذره هو خيارك.

إذا كانت الوصفة تستخدم المنتج لتكثيف الحساء أو المرق، فإن نشا الذُرة هي الخيار الأفضل.

 

غير قابلة للتبديل

بسبب اختلاف مكوناتها الغذائية، لا يمكن استخدام نشا الذُرة ودقيق الذُرة بالطريقة نفسها في الوصفات.

يمكن استخدام دقيق الذُرة لصنع الخبز والفطائر والبسكويت والفطائر والمعجنات، بالإضافة كبديل لدقيق القمح، ويضيف طعم الذُره المميز واللون الأصفر.

ومع ذلك ، نظرًا لأن دقيق الذُرة لا يحتوي على الجلوتين، وهو البروتين الرئيسي في القمح الذي يضيف المرونة والقوة إلى الخبز، فقد يخرج منتج أكثر كثافة وتفتتًا.

يستخدم نشا الذُرة بشكل أساسي لتكثيف الحساء والصلصات والمرق. لتجنب الكتل، يجب مزجه بسائل بارد قبل إضافته إلى طبق ساخن.

نظرًا لأن نشا الذره تكون في الغالب من النشا ولا تحتوي على بروتين أو دهون، فلا يمكن استخدامها بنفس الطريقة مثل دقيق الذره في الخبز.

 

منتجات غذائية تحتوي على نشأ الذرة

[wprm-recipe-roundup-item id=”10167″] [wprm-recipe-roundup-item id=”10389″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8659″]

 

بدائل دقيق الذُرة

هناك العديد من البدائل المميزة لدقيق الذُرة، والتي تعد ضرورية لعملية الطهو الصحية، خاصة لشخص يعاني من قيود غذائية.

ليس من الصعب العثور على بدائل دقيق الذره، حيث يمكن استبداله بسهولة ببدائل منزلية ممتازة. قد تتغير النكهة قليلاً، لكنها أكثر صحية.

دقيق القمح

هو الأكثر شيوعًا بين جميع البدائل، يشترك دقيق القمح ودقيق الذُرة في نكهة مماثلة ويمكن أن يعمل كلاهما في الوصفات.

ولكن عند الاستبدال نوصيك بمضاعفة دقيق القمح؛ لتحقيق نفس التأثيرات، لكن من الواضح أن دقيق القمح ليس بديلاً خاليًا من الجلوتين الغير صحي.

طحين الأرز

هذا المنتج الثانوي للأرز، يعد بديل صحي لدقيق الذرة لن يغير من نكهة الطبق بشكل ملحوظ.

على عكس دقيق القمح، يمكن أن يكون خيارًا جيدًا خاليًا من الجلوتين.

يحتوي دقيق الأرز على مادة وسمك مماثل لدقيق الذُره ويمكن استبداله في الوصفات بنسبة 1: 1.

يعد دقيق الأرز بديلاً جيدًا للاستخدام في الخبز.

النشا

يمثل النشا، عامل سماكة يعمل بطريقة مشابهة لدقيق الذره. على الرغم من أن هذا يمكن أن يعمل بشكل جيد في كل من الوصفات الحلوة والمالحة.

يجدر بنا أن نضع في اعتبارنا أن هذا النشا يمكنه تسريع وقت الطهي؛ نظرًا لأن الطحين أقوى من دقيق الذره في عملية الطهو.

نشا البطاطس

النشا المستخرجة من البطاطس، يمكن استخدامها لتحل بدلا من دقيق الذُره بنسبة 1: 1.

قد تضيف نكهة إلى الطبق الخاص بك وتستخدم بشكل أفضل للوصفات اللذيذة، ومن المعروف أيضًا أنها أكثر كثافة من دقيق الذُره.

 

الخاتمة

على الرغم من أن الذره لديها العديد من الفوائد الغذائية، فهي ليست غنية بشكل خاص بأي من العناصر الغذائية المحددة وتحتوي على ألياف أقل من الكربوهيدرات المعقدة الأخرى.

قد يكون لدى بعض الأشخاص قيود غذائية يمكن أن تجعل الذُرة خيارًا سيئًا لتناول الطعام.

على سبيل المثال، يجب على الأشخاص الذين يحاولون الحد من تناول الكربوهيدرات تجنب الذُرة حيث أنها تحتوي على نسبة عالية منها.

ولا يوجد أي ضرر في التخلص من الذُرة من النظام الغذائي.