يعود استخدام الكاكاو المبكر إلى حضارة Olmec في أمريكا الوسطى.
بعد الاكتشاف الأوروبي للأمريكتين، أصبحت الشوكولاته تحظى بشعبية كبيرة في العالم بأسره
أصبح الكاكاو / الشوكولاته منذ ذلك الحين منتجًا غذائيًا شهيرًا يتمتع به الملايين يوميًا ، وذلك بفضل مذاقه الفريد والغني.
تاريخ الكاكاو
تشير بقايا الكاكاو على الفخار في الإكوادور إلى أن النبات كان يستهلكه الإنسان منذ 5000 عام.
ومن المحتمل أن تكون الشجرة تم زراعتها في منطقة أمازون العليا ومن ثم انتشرت شمالًا.
ولقد تم زراعتها على نطاق واسع منذ أكثر من 3000 عام من قبل شعوب المايا والتولتيك والأزتك، الذين قاموا بإعداد مشروب من الفاصوليا (يستخدمونه أحيانًا كمشروب احتفالي).
وقام كريستوفر كولومبوس بنقل حبوب الكاكاو إلى إسبانيا بعد رحلته الرابعة في عام 1502، وتم تقديم الغزاة الإسبان ، الذين وصلوا إلى المكسيك في عام 1519
على الرغم من أن إسبانيا كانت تحرس سر مشروبها لمدة 100 عام تقريبًا، إلا أنها وصلت إلى إيطاليا عام 1606.
وأصبحت مشهورة في فرنسا بزواج الأميرة الإسبانية ماريا تيريزا من لويس الرابع عشر في عام 1660.
وفي عام 1657، افتتح فرنسي متجراً في لندن، حيث بيع منتجاته الصلبة من الشوكولاته التي سيتم تحويلها إلى المشروبات.
وسرعان ما ظهرت محلات الشوكولاته التي تبيع المشروبات الساخنة في جميع أنحاء أوروبا.
زراعة الكاكاو
يتم زراعة الكاكاو على شجرة تعرف باسم (Theobroma cacao) ، التي تنمو على مسافة 20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء وتزدهر بمزيج من درجات الحرارة الساخنة والمطر .
تحمل كل شجرة ثمار بيضاوية، أو قرون، يبلغ طولها حوالي 5-12 بوصة، ويحتوي كل قرن على 30 إلى 50 بذرة، وهذه البذور يعرفها العالم باسم حبوب الكاكاو.
وتعد الشوكولاته أبرز استخدامات الكاكاو عن طريق تخميرها ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس الحارقة لمدة أربعة عشر يومًا.
ولإنتاج الشوكولاتة يتم دمج كتلة الكاكاو مع المزيد من زبدة الكاكاو والمحليات لصنع الشوكولاته، وكلما زادت نسبة الكاكاو في الشوكولاته زدات درجة جودتها.
الفوائد الصحية للكاكاو / الشوكولاته
على الرغم من سمعتها السيئة بأنها تؤدي لزيادة الوزن، فقد ترتبط بعدد من الفوائد الصحية.
وفقًا لمراجعة التأثيرات الصحية للشوكولاتة المنشورة في المجلة الطبية الهولندية، فهناك العديد من الفوائد الصحية للكاكاو / الشوكولاته
يشير المؤلفون إلى أن الكاكاو، المكون الرئيسي في الشوكولاتة، يحتوي على مركبات الفينول النشطة .
والبوليفينول عبارة عن مضادات أكسدة تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والشاي والشوكولاتة.
لقد تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك انخفاض الالتهاب، وتحسين تدفق الدم، وانخفاض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم والسكر.
ويحقق تناول الشوكولاته الفوائد الصحية التالية:
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم
- منع التدهور المعرفي
- تقليل خطر مشاكل القلب والأوعية الدموية
- تقليل الكوليسترول الضار
تشير إحدى الدراسات التي نشرت في دورية التغذية، إلى أن استهلاك الشوكولاتة قد يساعد في انخفاض مستوى الضغط عن طريق تقليل مستويات الكوليسترول الدهني (LDL).
وخلص الباحثون إلى أن: “الاستهلاك المنتظم لشرائح الشوكولاتة، كجزء من نظام غذائي قليل الدسم، يدعم صحة القلب عن طريق تحسين ضغط الدم.”
الوظيفة المعرفية
اقترح علماء في كلية الطب بجامعة هارفارد أن شرب كوبين من الشوكولاته الساخنة يوميًا يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة المخ وتقليل تدهور الذاكرة لدى كبار السن.
وجد الباحثون أن الشوكولاته الساخنة ساعدت في تحسين تدفق الدم إلى أجزاء من الدماغ حيث كانت هناك حاجة لذلك.
[bs-quote quote=”الاستهلاك المنتظم لشرائح الشوكولاتة، كجزء من نظام غذائي قليل الدسم، يدعم صحة القلب عن طريق تحسين ضغط الدم” style=”style-17″ align=”center” author_name=”موقع ncbi” author_job=”الباحثون” author_link=”https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915376″][/bs-quote]جربوا قهوة باردة موكا
السكتة الدماغية
وجد علماء كنديون، أن الأشخاص الذين يتناولون وجبة واحدة من الشوكولاتة كانوا أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 22%.
تتبعت دراسة أخرى، نشرت في مجلة هارت في عام 2015، تأثير النظام الغذائي على صحة طويلة الأجل من 25000 من الرجال والنساء.
تشير النتائج إلى أن تناول ما يصل إلى 100 غرام من الشوكولاتة يوميًا قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
نمو الجنين
قد يفيد تناول 30 غرام من الشوكولاتة يوميًا أثناء الحمل في نمو الجنين وتطوره، وفقًا لدراسة قدمت في اجتماع الحمل لعام 2016.
تحسين المزاج
بالإضافة إلى تأثير الكاكاو الإيجابي على الضمور العقلي المرتبط بالعمر، فإن تأثيره على المخ قد يحسن أيضًا الحالة المزاجية وأعراض الاكتئاب.
قد تكون الآثار الإيجابية على الحالة المزاجية بسبب فلافانول الكاكاو، أو تحويل التريبتوفان إلى السيروتونين الذي يعمل على استقرار المزاج الطبيعي.
تحسين أعراض داء السكري من النوع الثاني
على الرغم من أن الاستهلاك المفرط للشوكولاتة ليس مفيدًا بالتأكيد للسيطرة على نسبة السكر في الدم، إلا أن الكاكاو له في الواقع بعض الآثار المضادة للسكري.
تشير الدراسات إلى أن فلافانول الكاكاو يمكن أن يبطئ عملية هضم الكربوهيدرات وامتصاصها في الأمعاء، ويحسن إفراز الأنسولين.
كما أنه يقلل الالتهاب ويحفز امتصاص السكر خارج الدم إلى العضلات.
أظهرت بعض الدراسات أن تناول كميات أكبر من الكاكاو، يمكن أن يؤدي إلى انخفاض مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
علاج الربو
يعتقد أن الكاكاو قد يكون مفيدًا للأشخاص المصابين بالربو، لأنه يحتوي على مركبات مضادة للمرض، مثل الثيوبرومين والثيوفيلين.
يشبه الثيوبرومين الكافيين ويمكن أن يساعد في استمرار السعال. يحتوي مسحوق الكاكاو على حوالي 1.9 جرام من هذا المركب لكل 100 جرام.
تعزيز صحة الفم
اكتشفت العديد من الدراسات الآثار الوقائية للكاكاو ضد تسوس الأسنان وأمراض اللثة.
ويحتوي الكاكاو على العديد من المركبات التي لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للأنزيمات ومحفزة للمناعة والتي قد تسهم في آثارها على صحة الفم.
كما تبين أن تناول الكاكاو على المدى الطويل قد ساهم في الحماية من أشعة الشمس والدورة الدموية للجلد وتحسين قوام البشرة وترطيبها.
تحسين الأداء الرياضي
تشير النتائج المنشورة في مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية إلى أن تناول الشوكولاته الداكنة قد يزيد من توفر الأكسجين أثناء التدريب على اللياقة البدنية.
يعتقد العلماء أن نجاح الشوكولاتة الداكنة في هذه الحالة هو أنه يحتوي على مركبات الفلافونول المعروفة باسم epicatechins ، والتي تعزز إطلاق أكسيد النيتريك في الجسم.
مخاطر تناول الشوكولاته / الكاكاو
في المقابل يجب مراعاة فوائد ومخاطر أي مكونات أخرى، مثل السُكر والدهون.
الشوكولاته التي تحتوي على نسبة عالية من السكر يمكن أن تؤدي إلى تسوس الأسنان إذا تم تناولها بشكل مُفرط.
زيادة الوزن
تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الشوكولاته مُرتبط بمؤشر كتلة الجسم الأدنى ودهون الجسم المركزية.
ومع ذلك، يمكن أن تحتوي الشوكولاته على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب محتواها من السكر والدهون.
يجب على أي شخص يحاول تخفيف وزنه أو الحفاظ على وزنه الحد من استهلاكه من الشوكولاتة والتحقق من الملصق الخاص بمنتجه المفضل.
محتوى السكر
يمكن أن يكون المحتوى العالي للسكر في معظم أنواع الشوكولاته سببًا في تسوس الأسنان.
الصداع النصفي
قد يعاني بعض الأشخاص من زيادة في الصداع النصفي عند تناول الشوكولاتة بانتظام بسبب محتوى تيرامين الهستامين والكستناء والفينيل ألانين.
صحة العظام
هناك بعض الأدلة على أن الشوكولاتة قد تسبب ضعف وهشاشة العظام.
وجدت نتائج إحدى الدراسات التي نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أن النساء الأكبر سناً اللائي تناولن الشوكولاتة كل يوم كان لديهن كثافة وقوة أقل للعظام.
العناصر الغذائية في الكاكاو الخفيف وليس الدارك
فيما يلي بعض مستويات المغذيات في الشوكولاته، حيث يحتوي (100 غرام) من الكاكاو على ما يلي:
- 531 كيلو كالوري من السعرات الحرارية
- 8.51 غرام من البروتين
- 58 جم من الكربوهيدرات
- 30.57 غرام من الدهون
- 54 جم من السكريات
- 0.91 ملغ من الحديد
- 206 ملغ من الفوسفور
- 438 ملغ من البوتاسيوم
- 101 ملغ من الصوديوم
- 251 ملغ من الكالسيوم
- 24 ملغ من الكوليسترول
بعض المنتجات الغذائية التي تحتوي على كاكاو وشوكلاته في موقع اي ام دايتر
- حليب شوكولاته فرش المراعي
- حليب نادك بالشوكولاتة
- حليب البروتين والشوكلاته ندى
- كوكيز بيتي كروكر بالشوكلاته وقطع الشوكلاته
- نسكويك بار
- نسلته بار شوكلت
- كيك بار سفن دايز
- كب كيك لوزين بالشوكولاته
- كت كات دارك
- شوكلاته ليندت دارك 85% LINDT EXCELLENCE
- بسكوت ليو البنفسجي
- ايسكريم كواليتي بالشوكلاته
