فوائد الخميرة الغذائية و أضرار الخميرة !!
الفارق بين خميرة البيرة و الخميرة الغذائية
ما هي الخميرة ؟
الخمائر جمع كلمة الخميرة وهي بأنواعها المختلفة عبارة عن كائنات حية وحيدة الخلية تُشبه “الفطريات”، والذي يحتاج إلى الغذاء والدفء والرطوبة للنمو.
يحول طعامه – السكر والنشا – من خلال التخمير، إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول، حيث يمكن أن يكون للخمائر آثار إيجابية وسلبية على المنتجات المُخمرة التي يستهلكها البشر والحيوانات.
تستخدم الخمائر كثقافات مبدئية في الأجبان والخبز، وكذلك النبيذ ومنتجات التخمير الكحولية الأخرى ، لكنها يمكن أن تفسد أيضًا في الأطعمة، مثل الزبادي وعصير الفاكهة والسلطات والمايونيز.
كيف تعمل الخميره ؟
عند تحميص خبز الخميره، تخمر الخميره السكريات الموجودة في الدقيق وتطلق ثاني أكسيد الكربون. نظرًا لأن العجينة مرنة وقابلة للتمدد، لا يمكن لثاني أكسيد الكربون الخروج.
يتسبب غاز التمدد في تضخيم العجين أو ارتفاعه. الخميرة أيضا عنصر أساسي في تخمير البيرة، حيث تأكل الخميره السكر في البيرة وتنتج ثاني أكسيد الكربون والكحول.
حدد العلماء حوالي 1500 نوع من الخميره، والكائنات الحية التي تشكل حوالي 1 في المئة من جميع الأنواع الفطرية.
تم العثور على الخميره في جميع أنحاء الطبيعة حيث تعيش في التربة والنباتات والنظم الإيكولوجية المائية. كما أنها توجد عادة على أجساد البشر والحيوانات الأخرى.
أنواع الخميرة
هناك نوعان من الخميره المتاحة:
- خميرة البيرة وهي الخميره الرطبة المستخدمة بشكل أساسي في صناعة البيرة
- خميرة الخباز والتي تستخدم كعامل تخمير.
ثم هناك نوعان من خميرة الخباز؛ الخميره الطازجة والخميره الجافة النشطة.
- الخميرة الطازجة التي تسمى أيضًا الخميرة الرطبة والكعك والمضغوطة تأتي في كعك صغير مربّع مصنوع من خلايا الخميرة الطازجة.
هذه الكتل من الخميره الطازجة، التي تستخدم في كثير من الأحيان من قبل الخبازين المحترفين، تتكون من 70 في المائة رطوبة ، وبالتالي فهي قابلة للتلف تمامًا.
هناك نوعان من الخميرة الجافة: الخميره الجافة النشطة و الخميره الفورية. الفرق الوحيد بين الاثنين هو حجم الحبيبات.
تحتوي الخميره النشطة على حبيبات أكبر بينما تكون الخميرة الفورية ذات نسيج ناعم، وعلى هذا النحو يمكن إضافة الأخيرة مباشرة إلى مكونات الطعام الأخرى.
لا يحتاج النوع الثاني إلى أن يذوب في الماء قبل استخدامه مثل الخميرة الجافة النشطة.
كما أن الخميرة الفورية تحتوي على إنزيمات ومواد مضافة لمساعدة العجين في الارتفاع بشكل أسرع.
وعند استخدام هذا النوع لن يستغرق الأمر، أكثر من نصف الوقت لجعل الخبز يرتفع.
الفارق بين خميرة البيرة و الخميرة الغذائية
تقدم الخمائر باختلاف أنواعها مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية التي تجعلها إضافة صحية إلى أي نظام غذائي.
الخميرة، مثل الفطر، آمنة تماما للاستهلاك الآدمي، سواء كانت خميره غذائية أو خميرة بيرة.
تقدم الخميره الغذائية كميات كبيرة من النياسين وحمض الفوليك والزنك والسيلينيوم والثيامين، كما يمكن إضافة فيتامين ب 12.
توفر الخميرة الغذائية أيضًا عددًا من الأحماض الأمينية الأساسية، وهي اللبنات الأساسية للبروتين.
تقدم خميره البيرة مجموعة من الفيتامينات المعقدة والسيلينيوم والبروتين، ولكنها غنية أيضًا بالكروم، وهو معدن صغير ينظم مستويات السكر في الدم.
خميرة الأرز الحمراء
ليست في الحقيقة خميرة بل حبوب، وهي تستخدم في الطب الصيني لخفض الكوليسترول.
قد تكون منتجات أرز الخميره الحمراء خطرة على صحتك، لذلك من الأفضل تجنبها.
وتحتوي بعض منتجات أرز الخميره الحمراء أيضًا على سيترينين، مما قد يؤدي إلى فشل كلوي.
استخدامات الخميرة
تستخدم الخميره في الخُبز، كما أن هناك بعض وصفات الحلوى التي تستدعي تناول الخميره مثل الكعك والحلويات.
استخدامات الخميرة في صناعة المواد الغذائية
يتم استخدام الخميرة في صناعة العديد من المواد الغذائية، لغرض التخمير.
وتتغذى الفطريات على السكرّيات، وتُنتج ثاني أكسيد الكربون الذي يساهم في ارتفاع المخبوزات.
في الإنتاج التجاري، يتم تغذية سلالات مختارة من الخميره بمحلول من الدبس والأملاح المعدنية والأمونيا.
عندما يتوقف ارتفاع الخبز، يتم فصل الخميرة عن محلول المغذيات وغسلها وتعبئتها.
تُباع خميرة الخبز في الكعك بشكل مضغوط، حيث تحتوي على نشا أو في شكل حبيبي جاف ممزوج بدقيق الذرة.
أما الخميرة التجارية عبارة عن 50٪ من البروتين وهي مصدر غني للفيتامينات B1 و B2 و niacin وحمض الفوليك.
كما يمكن تناول خميرة البيرة والخميرة الغذائية كمكمل غذائي.
فوائد الخميرة
الأطعمة الغنية بالخميرة يمكن أن توفر البروتينات والفيتامينات ب.
من الضروري الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتوازنه حيث أن الخميرة موجودة في البكتيريا الموجودة في أمعائك.
ومن فوائد الخميرة ايضاً أن يحصل الجسم على مساعدة من الخميره في امتصاص الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام.
أضرار الخميرة
هناك عدد من المخاطر الخفية لمستهلكي الخميرة الغذائية كغذاء أو مكمل غذائي.
على الرغم من أنه يعد تحسينًا غذائيًا مفيدًا وحتى ضروريًا لبعض الأشخاص، وخاصة النباتيين.
إلا أنه من الأهمية بمكان مراعاة كل من هذه المخاطر بعناية قبل تضمينها كجزء منتظم من نظامك.
الحساسية ضد الخميرة
ينبغي للإصابة بالحساسية تجاه الخميره أن يعاني الشخص نفسه من مشاكل معوية حادة مثل كرون والتهاب القولون.
حيث يجب عليه في تلك الحالة أن يكون حذر للغاية من تناول الخميرة الغذائية.
وبشكل عام فإن تناول الخميرة بكميات صغيرة في جسمك جيدة لك، لكن الكثير منها يمكن أن يسبب التهابات وغيرها من المشاكل الصحية.
ارتفاع السكر في الدم
من المحتمل أن تكون الأطعمة والمكملات الغذائية القائمة على الخميره عالية بالكروم، الذي يعد مفيدًا في السيطرة على نسبة السكر في الدم، إلا أن الدراسات لا تتفق بشأن هذه المسألة.
وبالتالي، من الأفضل لشخص مصاب بالسكري أو أي مشاكل أخرى في نسبة السكر في الدم أن يتشاور مع طبيب قبل تناول الخميرة.
التفاعل السئ مع الأدوية
أولئك الذين يتناولون مثبطات أوكسيديز، يحتاجون إلى تجنب مكملات الخميرة، والتي يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من حمض ترامين.
هذا الحمض الأميني لديه القدرة على التفاعل بشكل سلبي مع الأدوية المثبطة لأكسيداز.
الخميرة وفقدان الوزن الغير صحي
يمكن أن تسبب أحد أنواع الخمائر، العدوى في جسم الإنسان، ورغم أن هذه الخمائر موجودة في نظامك دون التسبب في المرض.
إلا أنه في بعض الحالات، تنشأ ظروف لكي تبدأ الخميره في التكاثر وتُسبب الأمراض. هذه الحالات هي نظام مناعي مكبوت أو خلل في الرقم الهيدروجيني لأي جهاز عضو آخر.
عدوى الخميرة في المعدة يمكن أن تسبب فقدان الوزن، حيث أن نمو هذه الفطريات ينقل الخلل في المعدة درجة الحموضة بعيدا عن البيئة الحمضية.
تتطلب الأنزيمات الهضمية في المعدة وبداية الأمعاء الدقيقة بيئة حمضية لهضم الأطعمة.
وتقوم الخميره بتعطيل الهضم الطبيعي، مما تسبب في فقدان الوزن بشكل غير صحي.
إذا كان فقدان الوزن ناتجًا عن فرط نمو الخميرة في الجهاز الهضمي، فيجب عليك تعزيز نظام المناعة لديك.
وذلك من خلال الأدوية أو المكملات الغذائية أو الحمية أو ممارسة الرياضة أو مزيج من هذه الطرق.
قد تؤدي عدوى الخميرة إلى وجود حرقان في المهبل عند النساء، أو ألم عند التبول أو ممارسة الجنس.
يمكن أن تُسبب عدوى الخميره كتل بيضاء على خديك أو على لسانك، حيث تبدو فمك حمراء، وقد تعاني في عملية بلع الطعام.
تخزين الخميرة
يجب تخزين الخميره في الثلاجة، مما يؤدي إلى إيقاف نشاطها في النمو وإطالة عمرها الافتراضي.
فقط تأكد من وضع الخميره في حاوية محكمة الغلق قبل التجميد.
بعض من المنتجات الغذائية في موقع اي ام دايتر والتي تحتوي على منتجات الخميره
- اندومي شعيرية مقلية
- مرقة دجاج ماجي بالأعشاب
- شوربة الشوفان بالطماطم ونكهة اللحم ماجي
- يومي خبز برجر بالسمسم و صامولي يومي
- لوزين خبز البرجر سادة
- خبز البرجر بالبطاطس لوزين
- صامولي لوزين
- تصبيرة لوزين بجبنة الكريمة
- ساندويش كاكاو بجبنة الكريمة
- بطاطس تويستر لامب وستون