زيت الذرة ، عبارة عن زيت طهي شائع قليل الدسم وذو نكهة خفيفة. وبالإضافة إلى استخدامه كزيت للطبخ، فإنه يستخدم غالبًا في الخبز وأحيانًا في الضمادات، وأحيانا أخرى كمستحضرات تجميل.
كيف يتم إنتاج زيت الذرة ؟
تبدأ عملية صناعة زيت الذرة من خلال ضغط النواة ميكانيكيًا لفصل الزيت.
الزيت بعد ذلك بسلسلة من العمليات الكيميائية التي تزيل الشوائب، وكذلك الروائح غير المرغوب فيها.
تزيل العمليات التالية العديد من الفيتامينات والمعادن وقد تؤدي أيضًا إلى إدخال مواد ضارة.
مثل استخراج الهكسين والتي تؤثر سلبًا على الجهاز العصبي عند البشر والحيوانات.
القيم الغذائية بزيت الذرة
تحتوي ملعقة واحدة من زيت الذرة على 120 سعر حرارية، أي ما مجموعه 13.6 جرام من الدهون.
و 1.94 ملليجرام من فيتامين (هـ)، ولا يوجد بزيت الذرة الكوليسترول.
وزيت الذرة غني بالطاقة، سهل الهضم، ويوفر فيتامين E.
وهو مصدر غني للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم و خفض ضغط الدم المرتفع.
زيت الذرة 1 جرام
زيت طبيعي
- زيت ذرة طبيعي
أنواع الدهون بزيت الذرة
يحتوي زيت الذرة على كلا النوعين من الدهون المفيدة، وهي دهون غير مشبعة ومتعددة الدهون، إلى جانب كمية صغيرة من الدهون المشبعة.
محتوى الدهون المشبعة في ملعقة كبيرة من زيت الذرة هو 1.76 غرام مقارنة مع 3.7 غرام من الدهون غير المشبعة و 7.4 غرام من الدهون غير المشبعة.
الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة.
وتوفر فوائد صحية تشمل انخفاض مستوى الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
الفوائد الصحية لزيت الذرة
يبدو أن زيت الذرة له آثار صحية مفيدة في بعض الدراسات.
فهو يحتوي على مركبات قد تعزز صحة القلب ، مثل فيتوستيرول ، وفيتامين E ، وحمض اللينوليك، ومن بين فوائده:
غني بالفيتوستيرول
يحتوي زيت الذرة على فيتوستيرول ، وهي مركبات نباتية لها بنية مماثلة للكوليسترول الموجود في الحيوانات.
يحتمل أن كون فيتوستيرول مضاد للالتهابات، وهو ما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة ، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان.
تعزيز صحة القلب
نظرًا لأن زيت الذرة يحتوي على مركبات صحية للقلب ، مثل فيتامين E وحمض اللينوليك والفيتوستيرول، فقد يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب.
منع التأكسد
يحتوي زيت الذرة على فيتامين (هـ) وهو من مضادات الأكسدة القوية ، لذا فإن اتباع نظام غذائي غني بهذه المغذيات قد يمنع الضرر التأكسدي لقلبك والأوعية الدموية.
وجدت بعض الدراسات أيضًا أن زيت الذرة يساعد في تقليل الكوليسترول، خاصة الضار منه LDL (السيئ)، ويرجع ذلك على الأرجح إلى محتواه من فيتوستيرول.
المخاطر الصحية لزيت الذرة
يتم استخراج زيت الذرة من حبوب الذرة، المعبأة في زجاجات للاستخدام المستهلك في الطهي واستخدامها في الوجبات الخفيفة المقلية.
يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مع الثبات ضد الأكسدة.
يقدم زيت الذرة خصائص قلي ممتازة ومقاومة للتدخين وتغير اللون والاحتفاظ بالنكهة والهضم.
والآثار الصحية قصيرة وطويلة الأجل الناجمة عن استهلاك الذرة المعدلة وراثيًا ليست معروفة تمامًا.
تشير الأبحاث إلى أن استهلاك الذرة المعدلة وراثياً يسبب تسمم الكبد والكلى والغدد الكظرية والطحال والقلب.
توضح الأبحاث أن مستوى السمية يعتمد في الغالب على الجرعة، مما يعني أنه مع زيادة استهلاك الذرة المعدلة وراثياً، يزداد مستوى السموم.
زيادة خطر الاصابة بالسرطان
تناول الأطعمة المقلية أو المطبوخة أو المعدة بزيت الذرة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
يحتوي زيت الذرة على كمية عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية.
وهذا النوع من الأحماض يعمل على تسريع نمو الخلايا السرطانية، مثل خلايا ورم البروستاتا، ويدعم وصول السرطان إلى العظام.
زيادة الوزن
اكتشفت الأبحاث أن تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت الذرة على المدى الطويل، يزيد من السعرات الحرارية ويحفز السمنة.
هل زيت الذرة صحي؟
يحتوي زيت الذرة على بعض المكونات الصحية مثل فيتامين (هـ) وفيتوستيرول ، ولكن بشكل عام لا يعتبر دهونًا صحية.
ذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهن وعالي الدهون في أوميغا 6 الالتهابية التي يجب أن تكون محدودة في نظام غذائي نموذجي.
بدائل زيت الذرة
هناك الكثير من بدائل زيت الذرة في السوق، سواء كنت تبحث عن خيار صحي أو تريد ببساطة تجربة شيء جديد.
زيت الكانولا
وهو زيت خفيف ومحايد في نكهته. يمكن أن يكون بديلاً صحياً لزيت الذرة، لأنه يحتوي على دهون جيدة.
وهو بديل جيد لزيت الذرة في الكعك.
زيت القرطم
يشبه زيت الفول السوداني والكانولا في النكهة، وهو أغلى الخيارات البديلة لزيت الذرة، ويمكن أن يكون بديلا رائعا له في معظم الوصفات.
الفرق بين زيت عباد الشمس وزيت الذرة
خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، كانت الزيوت جميعها تعتبر سيئة على مستوى العالم.
في التسعينات، وجدت الأبحاث أن بعض أنواع الزيوت دون غيرها كانت سيئة، وأن بعض أنواع الزيوت يمكن أن تساعد بالفعل في منع مشاكل القلب والأوعية الدموية.
وهو ما يوضح الفارق بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس والذي يتمثل في الآتي:
السعرات الحرارية
يحتوي زيت الذرة وزيت عباد الشمس على نفس عدد السعرات الحرارية تقريبًا: أكثر قليلاً من 1900 لكل كوب.
الدهون
الدهون في زيت عباد الشمس هي حوالي 90 في المئة من الدهون غير المشبعة صحية و 10 في المئة من الدهون المشبعة غير الصحية.
بالنسبة إلى زيت الذرة، فإن نسبة الدهون حوالي 85٪ غير مشبعة و 15٪ مشبعة.
هذا يجعل زيت عباد الشمس اختيارًا أفضل قليلاً من منظور صحة القلب.
سمات الطبخ
يحتوي زيت الذرة على درجة احتراق أقل – درجة الحرارة التي يبدأ عندها الاحتراق – من زيت عباد الشمس.
هذا يجعل زيت عباد الشمس خيارًا أفضل للطبخ ذو درجة الحرارة العالية مثل القلي.
يحتوي زيت عباد الشمس أيضًا على نكهة أقل؛ لذلك من المرجح أن يختفي طعمه في الطهي مع سمات المكونات الأخرى.
الفرق بين زيت الذرة وزيت الكانولا
أبسط الفروق بين زيت الذره وزيت الكانولا هو أن الأول يتم معالجته واستخلاصه من الذرة، في حين يتم إنتاج زيت الكانولا من نبات بذور اللفت.
ويتشابه زيت الذرة وزيت الكانولا بشكل كبير عندما يتعلق الأمر بالطهي.
كلاهما محايد في النكهة، مما يجعلها متعددة الاستخدامات في الخبز والقلي.
كما أن كلا النوعين من الزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة بسبب انخفاض نسبة الدهون المشبعة، ولا يحتويان على الكربوهيدرات أو الكوليسترول لأنهما زيوت نباتية.
السعرات الحرارية
يقدم كلا النوعين نفس الكمية من السعرات الحرارية – 120 لكل ملعقة كبيرة، ولكن تركيبة الأحماض الدهنية الخاصة بها مختلفة تمامًا.
يحتوي زيت الكانولا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ويحتوي على دهون صحية غير مشبعة أحادية ومتعددة.
على عكس زيت الكانولا، يحتوي زيت الذرة على نسبة دهون مشبعة أعلى قليلاً ودهون متعددة غير مشبعة مضادة للالتهابات.
يتكون زيت الذرة من 13٪ من الدهون المشبعة و 26٪ من الدهون غير المشبعة الاحادية و 60٪ من الدهون غير المشبعة المتعددة.
أيهما أفضل في الطبخ
عند المقارنة بينهما في الطبخ، فإن زيت الكانولا هو الفائز الواضح في الطهي بالمقارنة مع زيت الذرة.
حيث أن لديه درجة حرارة عالية للدخان، لذلك فهو آمن للاستخدام عند تقلي الأطعمة أو قليها.
كما أنه يتميز بنكهة محايدة؛ لذلك لن يؤثر على طعم الطعام كما تفعل بعض الزيوت الأخرى.
عند مقارنة زيت الكانولا وزيت الذرة من الناحية التغذوية، فإن الكانولا أيضًا هو الأفضل.
فهو زيت غني بالدهون غير المشبعة الأحادية صحية القلب، وأوميغا 3، ويحتوي على درجة حرارة عالية من الدخان ويوفر نكهة مثالية للطهي.
استخدامات زيت الذرة في صناعة الغذاء
يستخدم زيت الذرة بشكل كبير في عمليات طهي البطاطس المقلية في مطاعم الوجبات السريعة الكبرى.
في دراسة فرنسية وجد الباحثون أن 69 ٪ من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تقدم البطاطس المقلية التي تحتوي على زيت الذرة.
على الرغم من أن زيت الذرة قد تم اعتباره في البداية كدهون غير مُشبعة بدرجة كبيرة يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
إلا أنه يحتوي على دهون مُشبعة مؤذية للقلب أكثر بكثير من زيوت الكانولا وعباد الشمس أو القرطم.
ويعد زيت الذرة أغلى ثمناً للشراء بالنسبة للمطاعم الصغيرة مقارنة بالزيوت الأخرى، مثل زيت الصويا.
بالنسبة للعديد من المستهلكين، يمثل زيت الذرّة حصة متواضعة من المكونات التي تنتجها مصافي تكرير الذرة.
ويتم استخدام زيت الذرة في صناعة الأغذية بعد إزالة الأحماض الدهنية الحرة والفوسفورية من زيت الذرة الخام.
حيث تعطي عملية تكرير زيت الذرة جودة للطهي، جودة قلي ممتازة ودرجة حرق عالية.
علاوة على ذلك فالكيمياء الفريدة لزيت الذرة تجعله مكونًا مهمًا في مجموعة من المنتجات غير المرتبطة بالطهي.
على سبيل المثال، يوجد زيت الذرة، في الصابون والشامبو والمنظفات المنزلية ومنتجات العناية الشخصية، مثل مستحضرات التجميل، وزيوت التشحيم.
كما أن زيت الذرة منتج ثانوي لشركات صناعة وجبات النشا والذرة. بفضل تكوينه من الأحماض الدهنية ذات المستوى العالٍ نسبياً من حمض اللينوليك (58-62٪).
و يمثل زيت الذرة حوالي 5٪ من استهلاك الولايات المتحدة من زيت الطعام وظل ثابتًا إلى حد ما خلال العقد الماضي.
منتجات غذائية تحتوي على زيت الذرة
[wprm-recipe-roundup-item id=”10155″] [wprm-recipe-roundup-item id=”10140″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8705″]