فقط لمدمني القهوة سريعة التحضير أسرار وحقائق

القهوة سريعة التحضير باتت أحد أهم المنتجات الغذائية المتوافرة دائمًا في مطاعم الوجبات السريعة، والكافيهات على الطريق، وغيرها، ومن المكونات الحاضرة في عدد من المخبوزات والمنتجات الغذائية الأخرى.

والقهوة السريعة التحضير، عبارة عن مسحوق القهوة بعد طحنه، ليكون في النهاية بودرة، يمكن إضافة الماء إليها، للحصول على قهوة سريعة التحضير.

ما هي القهوة سريعة التحضير ؟

القهوة سريعة التحضير، هي القهوة التي يتم تحضيرها من خلال إزالة جميع المياه تقريبًا، ولا يوجد تغيير كيميائي في مكونات القهوة نفسها، حيث تظل القهوة الفورية نقيّة في الغالب.

يمكن إطلاق اسم القهوة سريعة الذوبان أو القهوة سريعة التحضير، على هذا النوع من القهوة؛ لأنها تذوب في الماء.

عادة، يتم صنع القهوة سريعة التحضير من حبوب القهوة البرازيلية بدلا من حبوب البن العربي الأغلى ثمنًا، حيث تكون القهوة ذات شكل بلوري كريستالي، تشبه بكثير البوردة.

تاريخ القهوة سريعة التحضير

اُخترعت القهوة الفورية في عام 1890 من قبل النيوزيلندي ديفيد سترانج، حيث قام بتسويق قهوته الفورية باسم “قهوة سترينج”، ولكن لم تحظ القهوة الفورية باهتمام واسع النطاق حتى عام 1901، حيث تم تقديمها للجمهور العام.

في عام 1910، طوّر الكيميائي الإنجليزي جورج كونستانت لويس، عملية صناعة القهوة سريعة التحضير، بشكل أسرع.

بناءً على طلب من الحكومة البرازيلية، بدأت شركة نستله السويسرية في عام 1965، في تطوير القهوة الفورية، حتى أطلقوا اسم “نسكافيه“، وهو اسم مشتق من “نستله” و “كافيه” بمعنى القهوة.

 

مكونات القهوة سريعة التحضير

أبرز ما يميز تلك القهوة، هي الكافيين، حيث تحتوي الحصة المكونة من 8 أونصات على 27 إلى 173 ملغ من الكافيين، بخلاف ذلك، تحتوي كمية 100 جرام من مسحوق القهوة سريعة التحضير على ما يلي:ـ

• 1 سعر حراري.
• 4 ملليجرام من الصوديوم.
• 30 ملليجرام من البوتاسيوم.
• 0.3 جرام من السكريات.
• 0.1 جرام من البروتين.
• 26 ملليجرام من الكافيين.
• 4 ملليجرام من الكالسيوم.

كما تحتوي القهوة سريعة التحضير على العديد من الفيتامينات مثل A، C، B6، والحديد والماغنسيوم.

 

كيف يتم صناعة القهوة سريعة التحضير؟

تبدأ صناعة القهوة سريعة التحضير من خلال عملية التركيز، والتي يتم فيها تكثيف البلورات قبل تجفيفها، وتتم تلك المرحلة من خلال طريقتين:

1. التركيز بالتبخر: حيث يتم غليّ القهوة عند درجة حرارة منخفضة، وهي الطريقة نفسها التي يتم بها صناعة الكاتشب والحليب المجفف والأطعمة التجارية الأخرى.
2. التركيز بالتجميد: وهي عملية أكثر ملاءمة للنكهات ويتم فيها تجميد حبوب القهوة، للتخلص من الماء والسوائل تمامًا، تاركًا حبوب القهوة أكثر تركيزًا، وهي الطريقة التي يتم بها صناعة عصائر الفاكهة المركزة، مثل التفاح، والخل المُركز.

بعد عملية التركيز، تبدأ عملية التجفيف، والتي تتم بدورها بطريقتين؛ التجفيف بالتجميد و التجفيف بالرش.

• التجفيف بالتجميد: تحافظ تلك الطريقة على معظم “نكهة القهوة”، حيث يتم تجميد القهوة أو مركز القهوة (المصنوع بواسطة تركيز التجميد) بدرجة حرارة تصل إلى -40 درجة مئوية، ثم يتم وضعها في غرفة التجفيف، ويتم إنشاء فراغ في الغرفة ثم يتم تسخينها، ومع ارتفاع درجة حرارة القهوة المجمدة، تتحول المياه المجمدة بسرعة إلى غاز، وما يتبقى من حبوب جافة، يكون القهوة سريعة التحضير.
• التجفيف بالرش: وهي طريقة فورية، لا يتجاوز تحضيرها أكثر من 30 ثانية، حيث يتم رش القهوة أو القهوة المُركزة في إناء كبير ملئ بالهواء الساخن، مع سقوط القطرات، يتبخر الماء المتبقي، وتظل بلورات القهوة الجافة في قاع الإناء، ويعيب تلك الطريقة في التصنيع فقدان المزيد من النكهة. 

 

استخدامات القهوة سريعة التحضير

غالبًا ما يتم استخدام القهوة الفورية أثناء التنقل وفي الأماكن التي لا يوجد بها مطبخ مناسب (مثل القطارات وأكشاك المشروبات والمكاتب). 

حتى إذا كنت لا تهتم بكوب كامل من المشروب الفوري، فيمكنك استخدام القهوة الفورية لإضافة لمسة لذيذة إلى المشروبات الأخرى مثل الكاكاو الساخن، كما يمكن استخدامها أيضًا في الطهي والخبز.

 

الفوائد الصحية للقهوة سريعة التحضير

على الرغم من أن القهوة سريعة الذوبان هي في الأساس مجرد قهوة بدون مياه، قبل إضافتها مرة أخرى، إلا أن هناك بعض الاختلافات الصحية بين القهوة العادية والقهوة الفورية.

بينما يحتوي فنجان القهوة العادي على حوالي 400 ملغ من مادة البوليفينول وهو (نوع من مضادات الأكسدة) لكل 180 مل، تحتوي القهوة الفورية على حوالي 320 ملغ.

تحتوي القهوة سريعة التحضير على مستوى منخفض من الكافيين مقارنة بالقهوة العادية، فإذا كنت قلقًا بشأن تناول الكثير من الكافيين، فقد يكون ذلك مفيدًا لك.

من الفوائد الصحية الأخرى، أن القهوة الفورية من امتصاص الحديد مقارنة بالقهوة العادية، فعادة تمتص الأمعاء حوالي 5.88 ٪ من الحديد الذي تتناوله. مع القهوة العادية، يتم تخفيض هذه النسبة إلى 1.64 ٪. مع القهوة الفورية، 0.97 ٪.

ومن المثير للاهتمام، أن القهوة سريعة التحضير بشكل عام تكون أقل بكثير في مادة الأكريلاميد المسرطنة مقارنة بالقهوة الطازجة (من 3 إلى 7 أجزاء لكل مليار مقارنة بـ 6 إلى 13 جزء في المليون).

من الفوائد الصحية للقهوة أيضًا، أنها أكبر مصدر منفرد لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الحديث، وهو المسؤول عن العديد من الفوائد الصحية، أبرزها الحماية من السرطان، وتعزيز صحة القلب.

وتعمل القهوة سريعة التحضير كذلك على تعزيز وظيفة الدماغ من خلال توافر الكافيين بالقهوة، الذي يعمل كذلك على زيادة معدلات التمثيل الغذائي وحرق المزيد من الدهون

كما تقلل القهوة سريعة التحضير من خطر الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية، مثل مرض الزهايمر وشلل الرعاش، وتقليل خطر الإصابة بالسكري.

أيضًا تساعد القهوة على تحسين صحة الكبد، وتعزيز الصحة العقلية، بل يصل الأمر في بعض الدراسات للعيش لفترة أطول.

ولكن مع ملاحظة ضرورة عدم الإفراط في تناول القهوة، حيث يجب أن يكون استهلاكك ما بين 3: 5 أكواب من القهوة سريعة التحضير يوميًا، وليس أكثر من ذلك.

 

الآثار السلبية لشرب القهوة سريعة التحضير

يمكن أن يؤدي شرب القهوة سريعة التحضير إلى سوء امتصاص للحديد بسبب تناول القهوة، وهو ما يجب معه شرب القهوة لمدة ساعة أو أكثر قبل الأكل. أيضًا، لا يجب أن تشرب القهوة لعدة ساعات بعد تناول الطعام.

هناك بعض الدلائل على أنه قد يكون هناك خطر متزايد للإصابة بسرطان المثانة بالنسبة للنساء اللائي يشربن القهوة الفورية مقارنة بالقهوة العادية، ولا ينطبق ذلك على الرجال.

 

الفارق بين القهوة سريعة التحضير والاسبريسو

يشبه مسحوق الإسبريسو، القهوة الفورية ، ولكنه أقوى وغالبًا ما يكون مصنوعًا من قهوة ذات جودة أفضل. عادة ما تكون مصنوعة من الفول المحمص الداكن مع نسبة أعلى من حبوب البن العربي ، مما يؤدي إلى طعم أغمق وأكثر سلاسة. يتم تجفيفه عادة باستخدام طريقة التجفيف بالتجميد للحفاظ على النكهة.

 

أفضل طريقة لصناعة كوب مثالي من القهوة سريعة التحضير

أفضل طريقة لاستخلاص أقصى قدر من النكهة من فنجان القهوة الفورية، هي وضع ملعقة صغيرة من القهوة في الكوب وتخلطها مع الماء الدافئ، ثم تسمح للقهوة “بالراحة” لمدة نصف دقيقة، ثم قم بتعبئة الشراب بالماء الساخن، حيث تساعد هذه التقنية حبيبات القهوة على التحضير دون تدمير النكهة عن طريق زيادة حرارتها.

 

كلمة أخيرة عن القهوة سريعة التحضير

القهوة سريعة التحضير سريعة وسهلة ولا تتطلب الكثير من الوقت أو المجهود، كما أن لديها فترة صلاحية طويلة للغاية وأرخص من القهوة العادية؛ لذلك، قد يكون مفيدًا جدًا عند السفر أو أثناء التنقل.

وبشكل عام، تعتبر القهوة الفورية مشروبًا صحيًا منخفض السعرات الحرارية يرتبط بنفس الفوائد الصحية مثل أنواع القهوة الأخرى.

 

منتجات غذائية تحتوي على قهوة سريعة التحضير:

[wprm-recipe-roundup-item id=”11274″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8530″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8540″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8437″]