تعتبر أوراق الغار العطرية واحدة من توابل أوراق الطهي المعروفة جيدًا والمستخدمة منذ أقدم الأوقات.
ما هي ورقة الغار؟
أوراق الغار، والمعروفة أيضًا باسم خليج الغار، تأتي من نبات Laurus nobilis ، وهو شجيرة خشبية موطنها البحر الأبيض المتوسط.
وهي معروفة برائحتها ونكهتها اللطيفة، والتي تأتي من زيوتها الأساسية. تصبح أكثر طعمًا مع تقدم العمر.
تتميز أوراق الغار بكونها سميكة ذات شكل بيضاوي ولامع وأخضر داكن ويبلغ طولها حوالي 3-4 بوصات.
الاستخدامات الطبية لأوراق الغار
من الناحية الطبية، فإن أوراق الغار لها خصائص قابضة ومدر للبول والشهية.
يحتوي الزيت العطري من أوراق الغار على مادة سينول في الغالب (50 ٪)، والتي تساعد على تهدئة قرحة المعدة وتساعد على تخفيف انتفاخ البطن وآلام المغص.
يمكن أيضًا استخدام مكونات الزيت العطري في العديد من الأدوية التقليدية في علاج التهاب المفاصل وآلام العضلات والتهاب الشعب الهوائية وأعراض الأنفلونزا.
فيما يلي تحليل للمغذيات التي توجد بـ 100 جرام من أوراق الغار
- الطاقة 313 سعرة حرارية 15.5٪
- الكربوهيدرات 74.97 جم 57٪
- بروتين 7.61 جم 13٪
- مجموع الدهون 8.36 جم 29٪
- الألياف الغذائية 26.3 جم 69٪
- حمض الفوليك 180 ميكروغرام 45٪
- النياسين 2.005 مجم 12.5٪
- بيريدوكسين 1.740 مجم 133٪
- ريبوفلافين 0.421 مجم 32٪
- فيتامين أ 6185 وحدة 206٪
- فيتامين سي 46.5 مجم 77.5٪
- صوديوم 23 مجم 1.5٪
- بوتاسيوم 529 مجم 11٪
- كالسيوم 834 مجم 83٪
- نحاس 0.416 مجم 46٪
- الحديد 43 مجم 537٪
- المغنيسيوم 120 مجم 30٪
- المنجنيز 8.167 مجم 355٪
- الفوسفور 113 مجم 16٪
- السيلينيوم 2.8 ميكروغرام 5٪
- زنك 3.70 مجم 33٪
منتج غذائي يحتوي على ورق الغار
[wprm-recipe-roundup-item id=”18876″]
بدائل أوراق الغار
معرفة ما يعمل كبديل لأوراق الغار أمر مهم للطهاة ، خاصة إذا كانوا مغرمين بطهي الأطباق الآسيوية أو الشرقية.
وتتضمن البدائل؛ الزعتر، حيث يمكنك استخدام ربع ملعقة صغيرة من الزعتر يمكن أن يمنح الطبق القليل من النكهة اللذيذة، لكنه لن يكون مطابقًا تمامًا لأوراق الغار.
أيضًا أوراق الريحان المطحون، لديها لدغة مالحة يمكن أن تتناسب مع الكاري والحساء، لكن الريحان وأوراق الغار بعيدة عن التطابق المثالي من حيث النكهة.
فوائد أوراق الغار الصحية
تحتوي أوراق الغار على العديد من المركبات الكيميائية المشتقة من النباتات والمعادن والفيتامينات الضرورية للصحة.
يحتوي هذا التابل على العديد من المكونات النشطة المتطايرة من المعروف أن هذه المركبات كانت مطهرة ومضادة للأكسدة والجهاز الهضمي ، ويعتقد أنها لها خصائص مضادة للسرطان.
يعد التوابل بالفعل مصدرًا ممتازًا للعديد من الفيتامينات والتي تساعد في تخليق الإنزيم، وتنظيم وظيفة الجهاز العصبي، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للجسم.
كما أن هذه التوابل المورقة هي مصدر ممتاز للمعادن مثل النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم.
قد تساعد أوراق الغار أيضًا في تحسين صحة القلب وتقليل الالتهاب وتخفيف مشاكل الجهاز التنفسي وتحسين عملية الهضم.
تحسين الهضم
يُعتقد أن أوراق الغار لها تأثير قوي جدًا على الجهاز الهضمي، حيث تحفز التبول كمدر للبول، مما يقلل من سمية الجسم كما يحفز القيء عند استهلاك شيء سام.
قد يهمك معرفة فوائد الصمغ العربي
علاج أمراض الجهاز التنفسي
أوراق الغار لها خصائص قوية مضادة للبكتيريا وفقا لبحث منشور في نشرة البيولوجية والصيدلانية.
عندما يتم استخراج الزيت العطري لأوراق الغار، يمكن مزجه في مرهم وتطبيقه على الصدر للمساعدة في تخفيف أمراض الجهاز التنفسي المختلفة.
يمكن تحقيق ذلك أيضًا باستخدام كمامة مصنوعة من الأوراق.
في البداية تقوم بفرده على الصدر واتركه طوال الليل. استنشاق البخار له تأثير مماثل للعلاج بالروائح.
ويمكن أن يخفف البلغم ويزيل البكتيريا الخطرة التي قد تكون محصورة في الجهاز التنفسي، وذلك بفضل جودته الطبيعية المضادة للبكتيريا.
العناية بالشعر
إذا كنت ترغب في تحسين صحة بصيلات شعرك والتخلص من القشرة ، فإن الطريقة المنزلية هي غمر أوراق الغار في الماء ثم فركها على فروة رأسك بعد غسل الشعر بالشامبو.
يمكن أن تساعد المواد الكيميائية والمكونات المتطايرة فيها على القضاء على البشرة الجافة والقشرة.
لها نشاط مضاد للالتهابات
واحدة من أهم فوائد هذا التابل ذو الرائحة العطري هي قدرته على تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم. هذا ما تؤكده دراسة نشرت في مجلة أبحاث العلاج النباتي.
تحتوي أوراق الغار على مغذيات نباتية فريدة تسمى البارثينوليد، والتي يمكنها تقليل الالتهاب والتهيج بسرعة.
وذلك عند وضعها موضعياً على المناطق المصابة بالتهاب المفاصل.
حماية صحة القلب
حمض الكافيين والروتين مركبات عضوية مهمة، موجودة في أوراق الغار، والتي تعزز صحة القلب.
تقوي أوراق الغار أيضًا روتين جدران الشعيرات الدموية في القلب وأطراف الجسم.
في حين أن حمض الكافيين يمكن أن يساعد في القضاء على الكوليسترول الضار أو LDL من نظام القلب والأوعية الدموية.
مكافحة السرطان
يساعد المزيج الفريد من المواد المضادة للأكسدة والمركبات العضوية في أوراق الغار، بما في ذلك المغذيات النباتية مثل الكاتيكين واللينالول والبارثينوليد.
وجميعها مكونات تعمل على حماية الجسم من تأثيرات الجذور الحرة المسببة للسرطان، وفقًا لمجلة Nutrition Research.
يمكن أن تتسبب الجذور الحرة في تحور الخلايا السليمة إلى خلايا سرطانية وقد تمنع أوراق الغـار هذا النشاط بسبب وجود هذه المواد المضادة للأكسدة والمركبات العضوية.
تقليل القلق والتوتر
غالبا ما يكون أوراق الغـار يتفاعل مع الزعتر والريحان، ولكنه موجود أيضًا في أوراق الغار.
يمكن أن يساعد هذا المركب على خفض مستوى هرمونات الإجهاد في الجسم ، خاصة عند استخدامه في العلاج بالروائح.
يمكن أن تكون هرمونات الإجهاد الزائدة خطرة على الصحة على المدى الطويل ، لذلك يمكن أن تساعدك أوراق الغـار على الهدوء والبقاء مسترخياً حتى في لحظات القلق الشديد.
إدارة مرض السكري
تشير الأبحاث إلى أن أوراق الغار مرتبطة بوظيفة مستقبلات الأنسولين المحسنة ومستويات السكر في الدم المنظمة.
بالنسبة للمرضى المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري أو أولئك الذين طوروا بالفعل الحالة ، فإن الاستهلاك المنتظم لأوراق الغـار قد يقلل بشكل كبير من فرص نوبات السكري.
قد يهمك معرفة فوائد الشاي الاخضر في خفض السكر
تخزين أوراق الغار
يخزن الكثير من الناس أوراق الغـار في خزانة التوابل، ويقول البعض أن تجميد أوراق الغار هو الطريقة المفضلة لتخزين هذه العشبة.
ويوصي العديد من الطهاة بتخزين أوراق الغـار في الفريزر لأن الأوراق تحتفظ بنكهة أكثر عند تجميدها أكثر مما تفعل عند تخزينها في مكان بارد وجاف.
الآثار الجانبية لتناول أوراق الغار
لا يجب استهلاك أوراق الغار كاملة. تبقى الورقة سليمة ولا يمكن هضمها. قد يعلق في الحلق أو يتسبب في تلف في الأمعاء.
من المحتمل أن تكون أوراق الغـار المطحونة آمنة عند استهلاكها بكميات موجودة عادةً في الطعام. من المحتمل أيضًا أن يكون آمنًا عند تناوله طبيًا لفترات زمنية قصيرة.
