الكراث في المطابخ العالمية و فوائد الكراث الصحية
الكراث هو أحد التوابل الشائعة في المطابخ العربية، وهو قريب من البصل والثوم.
تتمتع الكراث بنكهة خفيفة تشبه البصل تعمل بشكل جيد في الحساء ومجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى.
يحتوي كوب واحد من الكـراث – حوالي كراث كامل تقريبًا – على 54 سعرة حرارية فقط.
لذلك تعد الكراث السبب الأكبر في جعل وجبتك ممتلئة، دون زيادة كبيرة في السعرات الحرارية.
يعمل الكراث كمصادر ممتازة للفيتامينات، كما تقدم العديد من الفوائد الصحية بفضل محتواها من المغذيات النباتية.
الكراث نبات صالح للأكل يستخدم في العديد من المأكولات المختلفة، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبصل والثوم والبصل الأخضر.
والأجزاء الصالحة للأكل من الكـراث هي أغلفة الأوراق المربوطة بإحكام والتي تشكل قواعد شبيهة بالساق، والتي تنتقل إلى أوراق مسطحة.
ويتوفر الكراث على مدار السنة ، ولكن في أفضل حالاتها من سبتمبر إلى مارس.
تاريخ الكـراث
تم استهلاك الكراث خلال جزء كبير من تاريخ البشرية، وتشكل جزءا من النظام الغذائي المصري من حوالي الألفية الثانية قبل الميلاد.
يوصف الكراث أيضًا في كتاب التوراة، وكانوا المفضلين للإمبراطور الروماني نيرو، ونما في بلاد ما بين النهرين.
كيف يكون شكل الكـراث؟
الكراث أبيض في قاعدته ثم يبدأ اللون يتحول من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن في الأعلى.
مع وجود قاعدة سميكة تنتقل إلى أوراق مسطحة في الأعلى، يبدو الكـراث كثيرًا مثل البصل الأخضر على الرغم من أنها أكثر سمكًا.
عند اختيار الكراث في السوق، يجب أن تكون مستقيمة وثابتة بأعناق بيضاء وأوراق خضراء داكنة.
يجب أن تكون لمباتها البكر، لا تصدع أو كدمات، ويجب أن لا يكون الكراث ذبول أو أصفر.
نظرًا لأن الكراث الأثخن تميل إلى أن تكون أكثر في الألياف، فابحث عن الكراث بأقطار 1.5 بوصة أو أقل.
كيف يبدو طعم الكـراث؟
يعد الكراث نسخة خفيفة من البصل، مع نفس النكهة الأساسية ولكن أقل كثافة، فهي حساسة وأحلى من الأعضاء الآخرين في مجموعتها الصنفية.
تقليديًا، يتم تناول الجزء الأبيض والوسط الأخضر الفاتح، بينما يتم تجاهل القمم الخضراء.
طرق طهو الكراث في المطابخ العالمية
الكراث شائع جدًا في المطبخ الفرنسي، حيث يتم تقديمه مغلي مع الخل أو مسلوقة ومهروسة في حساء.
غالبًا ما يتم تقطيع الكـراث في المطابخ التركية إلى شرائح سميكة، ثم غليها لفصل الأوراق الفردية.
ثم يتم حشوها بحشوات مختلفة تعتمد على الأرز لإنتاج أطباق مختلفة.
يقوم الاسكتلنديون بإنتاج حساء مصنوع من الدجاج، والكراث يطلق عليه حساء الكيك.
ويصنع الويلزي البطاطا الكريمية وحساء الكـراث، وأصبح حساء البطاطا الكراث شائعًا جدًا في الولايات المتحدة.
في الصين، يتم صناعة الكـراث على شكل الفطائر النشوية اللذيذة.
تجهيز الكـراث للطبخ
يعد الغسيل الشامل مهمًا جدًا للكـراث، حيث إن التربة غالبًا ما تكون محاصرة بين طبقات عديدة من الأوراق.
ولتجهيز الكراث، قم أولاً، قم بقص القاعدة، وقطع الجزء العلوي من الأوراق.
ثانيًا قم بإزالة الطبقة الخارجية أو البيضاء، إذا كانت قاسية.
ثم، إذا كنت ترغب في الحفاظ على الكـراث كله، استخدم سكينًا لعمل شق من الأعلى إلى النقطة التي يلتقي فيها اللون الأخضر باللون الأبيض.
ثم قم بشطف الكـراث جيدًا تحت الماء الجاري، وسحب الطبقات حتى تتم إزالة أي أوساخ في القاعدة.
بدلاً من ذلك، قم بقطع الكراث، ثم ضع في مصفاة واغسل جيدًا تحت الماء الجاري.
شوربة الكراث
يحتوي حساء الكـراث، على العديد من المكونات الصحية مثل؛ الكـراث وزيت الزيتون والحليب المخفّض.
تحتوي الحصة الواحدة على حوالي 82 سعرة حرارية مع 10 سعرات حرارية من الدهون ، و 50 من الكربوهيدرات ، و 12 من البروتين.
روابط مفيدة:
البطاطس وحساء الكراث
عند تناول الطعام بالخارج أو البحث عن وصفة غنية ولذيذة ، يمكن أن يكون حساء الكـراث والبطاطس خيارًا لذيذًا.
تحتوي تلك الوجبة على مكونات مثل الكريمة والزبدة والزيت، سيكون لها عدد أكبر من السعرات الحرارية.
على سبيل المثال، تحتوي وجبة واحدة من حساء البطاطا والكـراث على 200 سعر حراري، مع 110 سعرة من الدهون، و 75 سعر من الكربوهيدرات و 15 سعر من البروتين.
شوربة الكراث المحشوة
من الوجبات التي يمكن تقديمها بالكـراث؛ حساء البطاطس العضوي، والذي يحتوي على البطاطا والبصل والكـراث والزيت النباتي وملح البحر والثوم ومسحوق البصل
تحتوي الحصة الواحدة على 70 سعر حراري، و15 سعرة حرارية من الدهون، و48 سعر حراري من الكربوهيدرات و 12 سعر حراري من البروتين.
الفوائد الصحية للكراث
غني بفيتامين أ
تساعد إضافة الكـراث في نظامك الغذائي على ضمان تلبية احتياجاتك اليومية الموصى بها من فيتامين أ.
تحتوي كوب واحد من الكراث على 1،484 وحدة دولية من فيتامين أ – 64 في المائة من المدخول اليومي للنساء و 49 في المائة للرجال.
والحصول على ما يكفي من فيتامين (أ) في نظامك الغذائي يدعم نمو خلايا الدم الصحية.
بما في ذلك نمو خلايا الدم الحمراء الجديدة التي تنقل الأكسجين وخلايا الدم البيضاء التي تكافح العدوى.
كما يساعد فيتامين (أ) شبكية العين، والأنسجة في عينيك التي تكتشف الضوء واللون، على العمل في ظل ظروف الإضاءة المنخفضة.
غني بفيتامين ك للدم والعظام
توفر الكراث أيضًا كمية كبيرة من فيتامين K.
يفيد فيتامين K كل الأنسجة في الجسم، مما يساعد على تنظيم تدفق الدم.
في حين أن انخفاض مستويات فيتامين K يمكن أن يؤدي إلى حدوث نزيف، مما قد يؤثر سلبًا على الدورة الدموية.
الحصول على ما يكفي من فيتامين K ينشط بروتين الأوستيوكالسي، وهو بروتين ضروري لصحة العظام.
يحتوي الكراث على 42 ميكروغرام من فيتامين K لكل كوب.
وهذا يوفر 47 في المائة من تناول فيتامين ك اليومي للنساء و 34 في المائة للرجال، الذي حدده معهد الطب.
تعزيز قوة البصر
تستهلك الكـراث كمصدر لمادتي اللوتين والزياكسانثين الكيميائية، وهذه المركبات تساهم في صحة البصر.
وهذه المركبات تحمي أنسجة العين من الأكسدة الضارة للحمض النووي والأغشية الخلوية عن طريق تصفية أشعة الضوء الضارة عند دخولها العين.
تلاحظ جمعية البصريات الأمريكية أيضًا أن اللوتين وزياكساناثين، عندما يستهلكان بكميات كافية، يحميك من إعتام عدسة العين والتنكس البقعي المرتبط بالعمر.
السعرات الحرارية في الكراث
يعد حساء الكـراث والبطاطس، من أبرز الوجبات التي تستخدم البطاطس، وهي وجبة ليست لذيذة فقط وغير مكلف وغنية.
تشمل تلك الوجبة جميع الوصفات تقريبًا كمية من البطاطا والكراث والكرفس والكـراث والبصل والملح والفلفل.
قد تشمل الوصفات المصممة لتكون وجيات صحية؛ زيت الزيتون ومرق الدجاج والأعشاب والتوابل المختلفة.
شاهدوا: جدول السعرات الحرارية في الأطعمة المختلفة
نكهة الكراث
مثل الثوم والبصل، تعتبر الكـراث عضوًا في تلك العائلة، لكن لها نكهة مميزة خاصة بها – قاسية جدًا عند تناول الخضروات الصغيرة جدًا.
لكن عندما تنضج، تكون حساسة للغاية، مثل البصل.
حفظ الكراث
يجب حفظ الكـراث في الثلاجة، حيث يمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوع.
ونظرًا لأن رائحتها القوية يمكن أن تلوث الأطعمة الأخرى، فيجب عليك التأكد من لفها جيدًا.
بعض المنتجات الغذائية في موقع اي ام دايتر تحتوي على الكراث:
[wprm-recipe-roundup-item id=”17548″]