المواد الصلبة الغير دهنية هي عبارة عن مواد توجد في الأغذية ،تحتوي على كثير من العناصر الغذائية المفيدة، ولكن في الوقت نفسه خالية من الدهون.
من أبرز تلك الأمثلة على الأغذية التي تحتوي على مواد صلبة غير دهنية؛ اللبن الحليب والذي يدخل في صناعة الآيس كريم، حيث تتمثل تلك المواد في:
- اللاكتوز
- الكازين
- بروتينات مصل اللبن
- المعادن
ما هي المواد الصلبة الغير دهنية ؟
تشير عبارة “المواد الصلبة غير الدهنية” في الحليب إلى المسحوق المجفف الذي يتبقى بعد إزالة كل الماء من الحليب السائل، وهو ما يشبه مسحوق الحليب الذي تشتريه في السوبر ماركت ويمكن أن يكون كامل الدسم أو خالي الدسم.
غالبًا ما يتم استخدام المواد الصلبة غير الحليب الدسم لإضفاء إحساس غنى بالفم على الزبادي قليل الدسم والحليب والآيس كريم دون إضافة أي دهون.
ويتم إضافة المواد الصلبة الغير دهنية، للعديد من منتجات الألبان، حيث تظهر في الحليب كامل الدسم أو اللبن منزوع الدسم المحلى، أو الحليب المجفف منزوع الدسم، أو مسحوق اللبن، أو اللبن المكثف، أو اللبن كامل الدسم، أو مصل اللبن المجفف أو المكثف.
ويمكن أن تشاهد تلك العبارة في الملصق الذي يأتي مع حساء مجفف من الخضروات والشعير، حيث تعطي تلك المواد، ملمسًا كريميًا ناعمًا للحساء النهائي، بنفس الطريقة التي تضيف بها قطعة من القشدة في نهاية الطهي؛ من أجل تليين الطعام، ومنحه طعم لذيذ.
نسبة المواد الصلبة الغير دهنية في الحليب
يحتوي الحليب على ما يقرب من 87 في المئة من المياه، و 13% من المواد الصلبة، يحتوي الجزء الصلب من اللبن على 9٪ من المواد الصلبة غير الدهنية، وتتضمن تلك النسبة؛ الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K.
ويتكون جزء المواد الصلبة غير الدهنية من البروتين (الكازين واللاكتالبومين في المقام الأول) والكربوهيدرات اللاكتوز والمعادن (بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور).
أنواع الحليب ونسبة المواد الصلبة الغير دهنية
- الحليب المبستر، يحتوي على ما لا يقل عن 8.25 في المائة من المواد الصلبة غير الدهنية، ويتم إنتاجه عن طريق وضع أي من منتجات الألبان التالية بمفردها أو معًا: كريم، أو حليب، أو حليب خالي الدسم جزئيًا أو حليب خالي الدسم تمامًا مع وجود البكتيريا المناسبة.
- الحليب خفيف الدسم يحتوي على أقل من 30 في المئة من المواد الصلبة غير الدهنية.
- الحليب كامل الدسم يحتوي على ما لا يقل عن 36 في المئة من المواد الصلبة غير الدهنية.
- اللبن الزبادي يحتوي على ما لا يقل عن 8.25٪ من المواد الصلبة غير الدهنية.
- الحليـب المبخر، ويتم تصنيعه عن طريق إزالة حوالي 60 بالمائة من ماء الحليب، ويحتوي على ما لا يقل عن 16.5 في المئة من المواد الصلبة غير الدهنية.
- اللبن الجاف الخالي من الدسم، ويتم تصنيعه عن طريق إزالة الماء من الحليب الخالي من الدسم المبستر، ولا تزيد نسبة المواد الصلبة الغير دهنية فيه عن 1.5 في المائة.
- الآيس كريم – يتكون من مزيج من مكونات الألبان مثل الحليب واللبن الخالي من الدسم ، ومكونات التحلية والتوابل ، مثل الفواكه والمكسرات ورقائق الشوكولاتة، ويحتوي الآيس كريم على 10٪ من المواد الصلبة الغير دهنية.
الفوائد الصحية للمواد الصلبة الغير دهنية
تعمل تلك المواد الصلبة على تحسين بنية المنتج الغذائي بشكل واضح، وهو ما يظهر جليًا في نسيج الآيس كريم، بسبب البروتين المتواجد في تلك المواد الصلبة.
وبخلاف حالة اللزوجة والصلابة التي يبدو عليها الآيس الكريم الذي يستخدم مواد صلبة غير دهنية، فهناك عدد من الفوائد الأخرى التي يمكن الحصول عليها من تلك المواد
فعلى سبيل المثال، وجود أيونات السترات والفوسفات بين تلك المواد، يقلل من ميل التحام الدهون، وتجعل المنتج أكثر رطوبة.
أضرار الإفراط في تناول المواد الصلبة الغير دهنية
يمكن أن يؤدي اللاكتوز الزائد إلى مشاكل بسبب التجمد المفرط في درجة الحرارة أو تبلور اللاكتوز ،مما يؤدي إلى خلل الملمس.
كما أن اللاكتوز الزائد في الحليـب, قد يؤدي إلى ما يُعرف باسم حساسية اللاكتوز وهو ما يعني أن الجسم لا يستطيع هضم سكر الحليـب
وعندما يمر سكر اللاكتوز في الأمعاء الغليظة، دون أن يكون قد خضع لعملية الهضم كما ينبغي، فقد يتسبب بظهور بعض الأعراض الجانبية، مثل:
- الغازات
- آلام البطن
- شعور بانتفاخ البطن
بعض الاغذية التي تحتوي على المواد الصلبة الغير دهنية :
[wprm-recipe-roundup-item id=”9750″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8582″] [wprm-recipe-roundup-item id=”8572″] [wprm-recipe-roundup-item id=”27824″]