الملح أحد المعادن الصحيّة التي توجد بشكل طبيعي حولنا ويتكون أساسًا من كلوريد الصوديوم (NaCl)، وهو مركب كيميائي ينتمي إلى فئة أكبر من الأملاح.
والملح ضروري للإنسان بشكل عام، والملوحة هي واحدة من الأذواق الإنسانية الأساسية.
كما يعد الملح أحد أقدم توابل الطعام انتشارًا والأكثر انتشارًا، ويمثل التمليح طريقة مهمة لحفظ الطعام.
تعريف الملح
يُعرف الملح في شكله الطبيعي كمعدن بلوري باسم ملح الصخور أو الهاليت، ويتواجد بكميّات كبيرة في مياه البحر.
وفقًا لبعض الدراسات يحتوي المحيط المفتوح على حوالي 35 جرامًا من الملح، لكل لتر من مياه البحر، وهي نسبة ملوحة تبلغ 3.5٪.
والملح يمكن تعريفه علميًا؛ بأنه مركب بلوري، يتم تركيبه كيميائيًا من كلوريد الصوديوم، ويستخدم بشكل شائع كتوابل الطعام، وكمادة حافظة.
ويتكون الملح كيميائيًا عن طريق استبدال ذرة هيدروجين واحدة أو أكثر من حمض بعناصر أو مجموعات، تتكون من الأنيونات والكاتيونات، والتي تتأين عادةً في محلول.
تاريخ صناعة الملح
يرجع تاريخ أول عملية معالجة للملح إلى حوالي 6000 عام قبل الميلاد، عندما قام الأشخاص الذين يعيشون في منطقة رومانيا الحالية بغلي مياه الينابيع لاستخراج الأملاح، وكان الملح محل تقدير من قبل العبرانيين القدماء والإغريق والرومان والبيزنطيين والحثيين والمصريين والهنود.
كيف يصنعوا الملح، بحيرة ملحية
أنواع الملح كيميائيًا
- ملح طبيعي: وفيه يتم استبدال أيونات الهيدروجين للحامض بالكامل بأيونات معدنية، من الأمثلة على ذلك NaCl و CuSO4 و KNO3 و CaCO3. والأملاح الطبيعية تتوافر في البحار بشكل طبيعي، ويمكن استخراجها عن طريق الغلي.
- الملح الحمضي: وهو عبارة عن ملح به ذرة أو (ذرات) من الهيدروجين يمكن استبدالها بأيونات معدنية. ومن الأمثلة على ذلك: NaHSO4 ، NaHCO3 و NaHS
- الملح الأساسي: وهو ملح يحتوي على هيدروكسيدات مع أيونات معدنية وأيونات سالبة من حمض. ومن الأمثلة على ذلك كلوريد الزنك الأساسي، وكلوريد المغنيسيوم الأساسي.
- الملح المركب: يحتوي هذا النوع من الملح على أيونات معقدة، أي أيونات تتكون من مجموعة مشحونة من الذرات. ومن أمثلة ذلك رباعي هيدروكسوزينات الصوديوم (II)
استخدامات الملح
بخلاف استخدام الملح الشائع، كملح طعام على المائدة، لإضافة طعم ونكهة مميزة للوجبات الغذائية، إلا أن هناك طرق أخرى لاستخدام الأملاح:
- يمكن استخدام الملح كأسمدة.
- يمكن استخدام الملح كمبيد للفطريات.
- يُضاف الملح لصودا الخبز والذي يؤدي إلى ارتفاع العجين.
- في التصوير الفوتوغرافي، حيث يتم تصوير ملح بروميد الفضة، في التصوير بالأبيض والأسود.
فوائد الملح
- الملح يساعد في عملية الهضم حيث يحتوي الملح على حمض الهيدروكلوريك (HCl)، الذي يساعد بشكل كبير على هضم الطعام، ويؤدي نقص الملح إلى عُسر الهضم.
- يعزز من صحة القلب في حين أن العضو الأقوى للجسم، يحتوي على خلايا لتنظيم ضربات القلب، فهناك أشياء مثل الملح تتحكم في تلك الوظيفة، حيث تساعد أيونات الصوديوم في نقل النبضات الكهربائية التي تخرج من القلب.
- تسهيل حركة النبضات الكهربائية في مختلف أنحاء الجسم، حيث يؤدي إلى التحكم بالأعصاب والعضلات بشكل أكبر؛ للسماح بالتقلص والحركة.
- يوفر اليود للجسم، والذي يلعب أدوارًا مهمة في عملية التمثيل الغذائي والوظيفة الخلوية الصحية، كما أنه مهم للأمهات الحوامل من أجل ضمان تطور صحة الدماغ الطفل الذي لم يولد بعد.
- يساعد على تقليل خطر مرض السكري، حيث يلعب الصوديوم دورًا مهمًا في الحفاظ على حساسية الأنسولين تجاه نسبة الجلوكوز بالدم. بالإضافة إلى الماغنيسيوم، يساعد الصوديوم أيضًا على ضمان عمل الأنسولين على النحو المنشود، ويزيل الجلوكوز في الوقت المناسب.
- تعزيز صحة الفم، حيث أن الغرغرة بالماء المالح، هي واحدة من أبسط العلاجات للحفاظ على صحة الفم، والقدرة على إزالة البكتيريا المُفرطة من الفم وتقليل تأثيرها على الصحة. يمكن استخدام غرغرة المياه المالحة لعلاج التهاب الحلق والقرح، وكذلك تقليل احتمال الإصابة بالتهاب اللثة أو لعلاج ألم الأسنان.
- تحسين الصحة التنفسية، حيث أن الملح يمتلك خواصًا مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات وإزالة البلغم، مما يساعد على تعزيز صحة الجهاز التنفسي بشكل كبير. رغم أن الكثير من الناس لا يعرفون هذا، إلا أن استنشاق الملح المجهري ذو النقاء الشديد في فتحة الأنف يمكن أن يعالج مشاكل الرئتين.
- يحافظ على ضغط الدم الطبيعي ولكن الإفراط منه يؤثر سلبًا من خلال رفع ضغط الدم.
- معادلة درجة الحموضة في الدم؛ وهو مهم لصحة الدماغ أيضًا، حيث أن التعديلات البسيطة في الرقم الهيدروجيني قد تكون قاتلة.
أضرار الملح!
تحذرنا المنظمات الصحية من مخاطر تناول الملـح بكميات كبيرة؛ لأن تناول المـلح بإفراط قد تسبب في عدد من المشاكل الصحية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، ومع ذلك، فشلت عقود من البحث في تقديم أدلة مقنعة لدعم هذا الاتجاه.
ماذا يحدث للجسم اذا تناول الكثير من الصوديوم ؟
تأثير الملح على الكليتين
عند معظم الناس، تعاني الكليتان من مشكلة في ملاحقة الصوديوم الزائد في مجرى الدم. مع تراكم الصوديوم، حيث يتمسك الجسم بالماء لتخفيف الصوديوم. هذا يزيد كل من كمية الخلايا المحيطة بالسوائل وحجم الدم في مجرى الدم.
تأثير الملح على صحة القلب
تقول منظمة الصحة العالمية أنه يجب ألا تستهلك أكثر من 2300 ملغ من الصوديوم في اليوم، ويفضل أن يكون أقل من هذا، ما يصل إلى حوالي ملعقة صغيرة، أو 6 جرامات من المـلح، وذلك بزعم أن تناول الكثير من الملح يزيد من ضغط الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
وجدت دراسة واحدة من عام 2013 أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضغط دم طبيعي، فإن الحد من تناول الملـح يقلل من ضغط الدم الانقباضي بمقدار 2.42 مم زئبق فقط وضغط الدم الانبساطي بمقدار 1.00 مم زئبق فقط، وهي ليست أرقام مؤثرة في ارتفاع أو انخفاض معدلات ضغط الدم.
لكن الخطر الأكثر شيوعًا في الإفراط في تناول الملح، هو الإصابة بسرطان المعدة، خامس أكثر أنواع السرطان شيوعًا، حيث تربط العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة الحميات الغذائية تناول المـلح بكميات كبيرة مع زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.
من هم الأكثر عرضة لتطور المشكلات الصحية بسبب استهلاك الملح!!
- الأشخاص فوق سن 50
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
- الناس الذين يعانون من مرض السكري
- ذوي الأصول الأفريقية.
هل يجب أن تأكل ملح أقل؟
بعض الظروف الصحية تجعل من الضروري خفض الملـح. إذا كان طبيبك يريد منك الحد من تناولك ، فيمكنك القيام بذلك، ومع ذلك، إذا كنت تتناول الأطعمة الصحية في الغالب، فربما لا داعي للقلق بشأن تناول الملـح.
قد يكون تناول كميات كبيرة للغاية من المـلح ضارًا، لكن تناول القليل جدًا من الطعام قد يكون بنفس القدر من السوء على صحتك؟
ولكن في المقابل فإن انخفاض تناول الملح يمكن أن يكون ضارًا، حيث يؤدي تقييده إلى ارتفاع الكوليسترول LDL والدهون الثلاثية، ووجود قصور في عضلة القلب، والإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
كم من الملح يجب أن يتناول الشخص؟
يحتاج الجميع الملـح لتحقيق التوازن في السوائل والعضلات والأعصاب، ولكن الكثير من الملح أمر سيء بالنسبة لنا، إذن كم نحتاج؟
ينظم جسم الإنسان كمية الصوديوم الموجودة به. إذا كانت المستويات مرتفعة للغاية، فإننا نشعر بالعطش، وتُسارع الكلى بالتخلص منه، وقد تم ربط الكثير من الصوديوم بحصى الكلى وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
والقليل جدا من الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى نقص صوديوم الدم وأعراض الدوخة والارتباك والتشنجات العضلية.
الخلاصة
يجب ألا يتناول الشخص العادي أكثر من 2300 ملليغرام (ملغ) من الصوديوم، وهو ما يعني 6 جرام أو أقل من المـلح.
ويمكن الحصول على هذا المعدل من خلال تناول ما يلي:
ومن الصعب قياس مقدار الملح الذي نستهلكه, لأنه مخفي في العديد من الأطعمة, ولكن من المهم التحقق من المعلومات الغذائية عن الأغذية المعالجة, لمعرفة أي منها يحتوي على نسبة عالية ومنخفضة من الملـح، أو الصوديوم.
كذلك توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأن ينظر الناس بعناية في مطالبات الملح المنخفض على العبوة، وإذا كانت الحصة تحتوي على 1400 مجم (1.4 غرام) أو أقل من الصوديوم لكل وجبة، يتم تصنيف محتوى الملـح والصوديوم على أنه “منخفض”.
و للتسهيل عليكم عزيزي وعزيزتي وفرنا لكم قوائم تحتوي على أطعمة منخفضة الصوديوم و حلى منخفض الصوديوم
ويتم اعتبار الطعام خاليًا من الملح أو الصوديوم, إذا كان يحتوي على ما يصل إلى 5 ملليجرام (0.005 جم) من الصوديوم لكل وجبة.
وفي الأخير يوصي الأطباء بتجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المـلح, وإذا أمكن, يمكن اختيار تلك التي تحتوي على علامة “بدون إضافة ملح”, حيث يمكنك الحصول على الكثير من الملـح من اللحوم الطازجة والخضروات ومنتجات الألبان.
