تاريخ الفول السوداني

نشأ نبات الفول السودانى في بيرو أو البرازيل في أمريكا الجنوبية. ورغم أنه لا توجد سجلات أحفورية تثبت ذلك، لكن الناس في أمريكا الجنوبية صنعوا فخارًا على شكل الفول السوداني منذ 3500 عام. في وقت مبكر من عام 1500 قبل الميلاد، استخدم الأنكان في بيرو الفول السوداني؛ للمساعدة في الحياة الروحية. وقامت قبائل في وسط البرازيل بزراعة الفول السوداني مع الذرة لتحضير مشروب. كان يزرع الفول السـوداني في أقصى شمال المكسيك عندما بدأ الأسبان استكشافهم للعالم الجديد، ومن مدريد قام التجار بنقله إلى آسيا وإفريقيا. وكان الأفارقة أول من أدخل الفول الـسوداني إلى أمريكا الشمالية ابتداء من عام 1700. ونما إنتاج الفول الـسوداني باطراد في النصف الأول من القرن التاسع عشر، وأصبح بارزًا بعد الحرب الأهلية عندما وجد جنود الاتحاد أنهم يحبونهم وأخذوه إلى المنزل.  

الفوائد الصحية للفول السوداني

إنقاص الوزن

من الناحية التغذوية، تحتوي المكسرات على كميات كبيرة من البروتين والألياف والدهون؛ وجميعها تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول من الوقت.

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

يرتبط الفول السـوداني وغيره من المكسرات بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وهو أحد المضاعفات الشائعة لمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفـول السوداني له خصائص يمكن أن تساعد في السيطرة على الشهية وإدارة الوزن.

السيطرة على مستوى السكري في الدم

بعد الهضم، يحول الجسم الكربوهيدرات إلى جلوكوز أو سكر، ويرسل هذا السكر إلى الدم حتى يساعد الأنسولين في تحويله إلى طاقة. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري إما لديهم أنسولين بطيئ، أو لا ينتجون كمية كافية من الأنسولين. ولكن تناول أجزاء معتدلة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ونشر هذه الأطعمة على مدار اليوم يساعد على إدارة نسبة السكر في الدم. ووجد الباحثون أن أولئك الذين يستهلكون الفول السـوداني الكامل، قد خفت طفرات السكر في الدم بعد كل من وجبة الإفطار ووجبة الغداء.

يحتوي على مواد مضادة للأكسدة

الفول السـوداني يحتوي على حمض الأوليك، وهي ذاتها الدهون الصحية الموجودة في زيت الزيتون. ولكن الأبحاث الجديدة تظهر أن هذه البقوليات اللذيذة غنية أيضًا بمضادات الأكسدة كما في العديد من الفواكه بل أنه أكثر ثراءً من التفاح والجزر والبنجر.

انخفاض مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية

مادة الريسفيراترول هو فلافونويد، موجودة في الفول السـوداني، وتساعد هذه المغذيات النباتية لتحسين تدفق الدم في الدماغ بنسبة تصل إلى 30٪.

المساعدة في منع تكون حصى المرارة

تظهر البيانات الغذائية أن النساء اللائي يتناولن على الأقل 1 أونصة من الفول الـسوداني كل أسبوع يتعرضن لخطر أقل بنسبة 25٪ من الإصابة بالحصوات المرارية.

الحماية ضد مرض الزهايمر

تشير الأبحاث المنشورة إلى أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بالنياسين مثل الفـول السوداني يوفر الحماية ضد مرض الزهايمر (كثرة النسيان) والانحدار المعرفي المرتبط بالعمر.

المخاطر الصحية من الإفراط في تناول الفول السوداني

الفول السوداني والقولون العصبي

يمكن أن يؤدي أي طعام إلى ظهور أعراض لدى أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي. لكن الفول السودانـي لن يسبب التهاب القولون العصبي أو الإسهال، إلا إذا كنت تعاني من الحساسية أو عدم تحمل الطعام. ويعد القولون العصبي حالة هضمية مزمنة تؤثر على حركات الأمعاء لديك. من غير الواضح ما الذي يسبب القولون العصبي. يؤدي القولون العصبي إلى حركات غير طبيعية للأمعاء، مثل الإسهال أو الإمساك. ومن المحتمل أن يتسبب الـفول السوداني في ظهور أعراض القولون العصبي لديك.

حساسية الفول السوداني

حساسية الفول الـسـوداني ليست هي نفسها، عدم القدرة على تحمل الفول الـسوداني. عندما يكون عدم تحمل الفول الـسوداني ناتجًا عن خلل في الجهاز الهضمي، تتسبب حساسية الفول السوداني في حدوث خلل في الجهاز المناعي. يحدد نظام المناعة لديك البروتينات الموجودة في الفول السوداني كمادة خطيرة. وهو ما يتسبب في تكوين الجسم للمواد الكيميائية المختلفة للدفاع عن نفسه. وتسبب حساسية الفول السـوداني الإسهال خلال دقائق من الاستهلاك، إلى جانب أعراض أخرى، مثل تورم الوجه والربو والدوار.    

الفول السوداني وحب الشباب

الحساسية الغذائية قد تكون المصدر الرئيسي لحب الشباب، حيث أن كل ما يؤثر على الجهاز المناعي ويؤدي إلى التهاب يمكن أن يسبب ظهور حب الشباب. تحدث حساسية الفول السوداني بسبب خلل في الجهاز المناعي، حيث لا يتعرف الجسم على البروتينات الموجودة في الفول كمادة آمنة وبالتالي تبني مقاومة تجاهها. يهاجم الجهاز المناعي بروتينات الفول السوداني باستخدام الغلوبولين المناعي E أو الأجسام المضادة التي تحاول محاربتها. يمكن أن تشمل الأعراض الأخرى لحساسية الفول السوداني المضاعفات التنفسية وتهيج الجلد والقضايا الهضمية. قد تشمل المضاعفات التنفسية احتقان الأنف، وضغط الجيوب الأنفية، وسيلان الأنف، وصعوبة التنفس، والسعال، والصفير، والربو.

الفول السوداني والإمساك

يتم تصنيف الفول السوداني على أنه نوع من البقوليات، الفول السوداني غني بالعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك البروتين والألياف ومضادات الأكسدة. يمكن أن تكون الألياف في الفول السوداني مُفيدة بشكل خاص لأنها يمكن أن تساعد في منع مجموعة من مشاكل الجهاز الهضمي، بما في ذلك الإمساك. الفول السودانى  

العناصر الغذائية بالفول السوداني

تحتوي حفنة من المكسرات - حوالي 1 أونصة - على 160 سعرة حرارية، كما تحتوي على نفس الكمية من البروتين مثل أوقية اللحم أو الدجاج. مع توفير أيضًا 2 جرامًا من الألياف و 5 غرامات فقط من الكربوهيدرات. كما أن الفول السـوداني غني بالمواد المغذية، حيث أنه يحتوي على دهون صحيّة غير مشبعة في القلب. علاوة على ذلك فهو مصدر جيد لفيتامين (هـ) والفولات والنياسين والفوسفور والمعادن والمغنيسيوم والمنجنيز والنحاس.

السعرات الحرارية في الفول السوداني

تحتوي وجبة واحدة من 28 جرامًا من الفول السوداني على 130 سعرًا حراريًا، أي ما يعادل 6 في المائة من الاستهلاك اليومي الموصى به. يجب أن يستهلك الشخص البالغ الأصحاء ما بين 2000 إلى 2500 سعر حراري يوميًا. وتعد السعرات الحرارية مهمة للجسم، لأنها توفر له الطاقة المطلوبة بشدة، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. وتتميز السعرات الحرارية من الفول السوداني بأن حوالي 62 في المائة منها تأتي من الكربوهيدرات، و 38 في المئة من الدهون. (تختلف النسب احياناً من منتج إلى آخرحسب طريقة التحضير، للمزيد راجع دليل الأطعمة) وهو ما يعني أن الجسم يتزود بالطاقة، لكنه في الوقت نفسه يحصل على مستويات عالية من السكر في الدم.  

منتجات أخرى للفول السوداني

زيت الفول السوداني

يقال إن تناول الفول السـودانـي يجعل الإنسان في صحة جيدة، فهل الأمر نفسه يتعلق بزيت فول السـوداني؟ لفترة طويلة، يتم تصوير الزيوت على أنها مصدر طاقة أقل كفاءة في التغذية، بغض النظر عن نوعها أو متطلبات جسمك. لكن في الواقع الأمر قد يختلف قليلا مع زيت الفول السـوداني، الذي يتم استخراجه من ثمرة الفول الـسوداني. ويستخدم هذا النوع من الزيت على نطاق واسع في مطبخ جنوب وجنوب شرق آسيا، إلا أنه كان سائداً في أوروبا وأمريكا في القرن الماضي. يستخدم زيت الفول الـسوداني في طرق طهي مُختلفة، وخاصة القلي، حيث يحتفظ الزيت بنكهة مميزة، مما يجعله مناسبًا لأغراض القلي العميق.

الحقائق الغذائية عن زيت الفول السودانى

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي زيت الفول السـودانى على 120 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة (14 جرامًا). كما أنه يحتوي على الدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة والتي تعتبر "جيدة" من الدهون وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض. ويشمل أيضًا بعض الدهون المشبعة التي يتم تناولها بشكل أفضل في الاعتدال. يعتبر زيت الفول السودانـى مناسبًا للقلي العميق وكذلك التحريك، التحميص، وكذلك الخبز. حسب المقارنات مع الزيوت الأخرى، فإن محتوى الدهون الصحي من هذا الزيت يمكن مقارنته بزيت الكانولا وزيت السمسم أو الزيوت الحيوانية.

زبدة الفول السوداني

ببساطة، زبدة الفول السودانـى عبارة عن التحول السحري للفول السوداني لينتشر بشكل جيد مع الكثير من الأشياء. إنه أيضًا الشيء الذي، عند إضافته، قد يحول الكثير من المواد الغذائية بأعجوبة. يتم صناعة زبدة الفول السودانــي عن طريق طحن الفول السوداني المحمص أو العادي في عجينة. تعرفوا على السعرات الحرارية في زبدة الفول السوداني الخشنة من ففتي ففتي وتحتوي 100 جرام من زبدة الفول السوداني على 1.23 جرام من الماء، و598 سعر حراري، و22.21 جرام من البروتين. علاوة على 51.36 جرام من الدهون، و22.31 جرام من الكربوهيدرات، و 5 جرام من الألياف. و10 جرام من السكريات.  

بعض الأطعمة التي تحتوي على فول سوداني أو جزء بسيط منه