استخدامات الصمغ العربي في الغذاء وبدائله

0 158

يعرف الصمغ العربي بأنه مستحلب ومثبت لنكهات الطعام، ويتم استخراجه من فروع أشجار السنط في أفريقيا، وبالتحديد في السودان.

من بين العديد من الاستخدامات، يتم استعمال الصمغ في تلميع الأحذية، كما أنه يُستخدم في الطباعة لجعلها أكثر تماسكًا.

كما أنه عنصر هام في الشوكولاتة والحلويات، ولكن الأهم هو الدور الذي يلعبه في صناعة المشروبات الغازية، حيث أنه يربط السكر بالشراب.

في الواقع هو عبارة عن غراء صالح للأكل.

 

ما هو الصمغ العربي؟

الصمغ العربي أو ما يُعرف اختصارًا بـ (GA) مشتق من الافرازات من أشجار السنط. وهو يتألف من خليط من السكريات (مكون رئيسي) بالإضافة إلى البروتينات السكرية.

ومع ذلك، يمكن أن تختلف مكونات الصمغ باختلاف المصدر والمناخ والتربة.

وتعد السودان أكبر منتج في العالم، يليه العديد من البلدان الأفريقية الأخرى.

يذوب الصمغ بسهولة في الماء ليشكل محاليل تتميز بلزوجة منخفضة، هذا يسمح باستخدامه بأشكال مختلفة، حيث يتم أيضًا استخدامه كمستحلب.

اقرأ موضوع: [highlight color=”yellow”]ماذا يعني مستحلب ؟[/highlight]

وتستخدم كذلك كعامل سماكة ومُثبت نكهة في كل من الصناعات الدوائية والغذائية، فضلا عن استخدامها في صناعات النسيج والفخار ومستحضرات التجميل.

 

تاريخ الصمغ العربي

الصمغ له تاريخ متقلب، في عام 1997، عندما فرضت حكومة الولايات المتحدة عقوبات على السودان – أكبر منتج للصمغ في العالم – بسبب قيامها بدعم الإرهاب.

احتج أعضاء جماعات الضغط، ونتيجة لذلك كان المنتج الوحيد المستثنى من حظر التصدير هو الصمغ العربي.

في الآونة الأخيرة كانت هناك اشتباكات عرقية حول الأراضي التي تزرع فيها أشجار السنط، في محاولة لتبادل الموارد مقابل الأسلحة أو المال.

وتعد السودان مسؤول عن ما يصل إلى 70-80 ٪ من الإنتاج العالمي للصمغ العربي.

 

استخدامات الصمغ العربي

يستخدم الصمغ العربـي على نطاق واسع في الأطعمة المصنوعة من الطحين الخالي من الغلوتين، حيث يعمل كبديل للغلوتين من خلال ربط مكونات الغذاء.

تأتي قوة الصمغ العربـي من قدرتها على زيادة اللزوجة وغيرها من خصائص الأطعمة بكميات قليلة، ففي معظم الأطعمة ، تكون كمية صمغ العربي المستخدمة 0.5٪ أو أقل.

 

استخدامات الصمغ العربي في الغذاء

يفضل مصنعوا المواد الغذائية الصمغ؛ لأن لديه خصائص فريدة تضيف نسيجًا مرغوبًا للمنتج الغذائي وصلاحية للأطعمة المصنعة.

كما تمنح المنتج مقاومة أكثر للحرارة والبرودة من غيرها، والبعض الآخر أكثر حمضية مثل: [highlight color=”yellow”]ميرندا حمضيات [/highlight] .

الصمغ في الغذاء تؤثر على فلورا الأمعاء حيث تمارس تأثيراً قوياً على تركيبة بكتيريا الأمعاء.

وتعامل هذه المكونات الغذائية الشائعة كإضافات صغيرة للأطباق والوجبات، حيث انها غير مناسبة للاستخدام كمُكملات غذائية.

كما يُرمز للصمغ العربي في قائمة المكونات الغذائية بالرمز E 414 أو إي 414

 

الفوائد الصحية للصمغ العربي

تم تقييم الصمغ كغذاء يومي مقبول للإنسان من قبل لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية منذ عام 1969.

ويمنح الصمغ مجموعة كبيرة من الفوائد الصحية المحتملة، واحدة من هذه الفوائد هو تأثيرها بكتريا البريبايوتك.

وقد ادعى أن مكملات لمدة أربعة أسابيع مع الصمغ العربي (10 غرام / يوم) أدت إلى زيادات كبيرة في بكتريا Bifidobacteria ، Lactobacteria.

وتشمل الآثار الأخرى انخفاض مستوى الكوليسترول في البلازما في الحيوانات والبشر، وتأثير مضاد للسرطان، ومضاد للأكسدة مع دور وقائي ضد سموم الكبد.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد زُعم أن الصمغ العربي يخفف من آثار الفشل الكلوي المزمن في البشر.

تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الألياف الغذائية، بما في ذلك الصمغ العربي، يرتبط بآثار مفيدة على استقلاب الدهون.

كما أظهرت نتائج الدراسات انخفاضًا كبيرًا في مؤشر كتلة الجسم بنسبة 0.32% ، والدهون في الجسم بنسبة 2.18٪ .

وذلك بعد تناول منتظم بمعدل 30 جم / يوم من الصمغ العربي لمدة ستة أسابيع.

وتعزز الألياف الغذائية التشبع، وتغير مؤشر نسبة السكر في الدم، وتؤثر على إفراغ المعدة، وإفراز هرمون الأمعاء وبالتالي تساعد على إدارة الوزن.

 

بدائل الصمغ العربي
بدائل الصمغ العربي

تحذيرات من الصمغ العربي

مصدر القلق الرئيسي من الصمغ العربي هو أن بعض الناس يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإسهال بعد تناوله.

أولئك الذين يعانون من مشاكل عدم توازن الأمعاء والأعراض المعوية المنتشرة سيكون من الحكمة الحد من تناوله.

كما أن الصمغ العربي خطير بشكل واضح على للأطفال، ويحتاج المصابون بالحساسية تجاه فول الصويا والذرة والقمح إلى اختيار الصمغ العربي بعناية أو تجنبه تمامًا.

 

بدائل الصمغ العربى

ليس من الصعب العثور على بدائل الصمغ العربي، ولكن معرفة كيف تختلف من حيث التغذية والنكهة أمر بالغ الأهمية.

 

صمغ زانثان

صمغ زانثان هو نوع من السكريات الخارجية التي تفرزها بعض الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة البكتيريا المسببة للأمراض النباتية. بمجرد عزله، يمكن استخدامه كعامل للحصول على الثخانة.

وهو مكون شائع في العديد من المنتجات، مثل الآيس كريم، ومستحضرات التجميل، واللبن الزبادي.

بعد تصفيته من الكحول، يتم تجفيف الزانثان في مسحوق، وغالبا ما يستخدم في مساحيق البروتين والمكملات الأخرى لتوفير الملمس والحجم.

قد يكون بديل صمغ الزانثان ضروريًا للأشخاص الذين لديهم حساسية أو عدم تحمل للمادة.

أو لأولئك الذين يحتاجون إلى استخدامه على نطاق واسع ويريدون توفير المال لأن الصمغ العربي باهظ الثمن.

بعض المنتجات الغذائية التي تحتوي على صمغ زانثان

كيك صباحو بالزبده
شرائح كيك بالزبده
433 كالوري
السعرات الحرارية في كيك صباحو بالزبده
2 كب كيك سويتز 70جم
كب كيك Cup Cake
327.2 كالوري
السعرات الحرارية في كب كيك سويتز

نشا الذرة

بتناسق مماثل مع صمغ الزانثان، يعتبر نشا الذرة حشوًا كبيرًا لوصفاتك إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الحجم.

الآجار

يمكن أن يساعد هذا البديل النباتي، الصمغ العربي في أن يكون إضافة كبيرة للأطعمة كما أنه يعمل على استقرار المكونات أثناء طهيها.

بياض البيض

تعمل بياض البيض كعامل مخمر وعامل تجليد، ويحظى بشعبية في السلع المخبوزة والحلويات لإعطاء نسيج رقيق.

بذور الشيا

ليست هذه البذور غنية بالألياف فحسب، بل إنها توفر أيضًا أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، والتي لا يوفرها الصمغ العربي.

الجيلاتين

عندما ينهار الكولاجين، فإنه يخلق الجيلاتين، وهو مادة لزجة تعد بديلا مثالياً للصمغ العربي في المخبوزات.

صمغ الغار

وهي عبارة عن مادة بيضاء تستخدم في كثير من الأحيان في صلصات الكريمة والحساء كعامل سماكة، وهذا هو البديل المثالي للصمغ العربي.

وحبة الغار هي نبات يزرع في المقام الأول في الهند وباكستان. في تلك المنطقة من العالم، تعد خضروات شائعة الاستهلاك على نطاق واسع.

تُنتج الهند وحدها ثلاثة ملايين طن من حبوب الغار سنويًا. يتم إنشاء صمغ الغار من هذه الخضروات.

تعود شعبية صمغ الغار في صناعة المواد الغذائية إلى قوتها السميكة.

بالمقارنة مع نشا الذرة، يمتلك الغار ثمانية أضعاف قوة السماكة. بل هو أيضا مستحلب ممتاز يرافقه المتانة القصوى.

يشيع استخدام صمغ الغار في الآيس كريم وحليب جوز الهند. كما أنها تحظى بشعبية في الأطعمة الخالية من الجلوتين.

الكاراجينان

يتم الحصول عليها من الطحالب الحمراء، وهو منتج قائم على النباتات ويمكن استخدامه بدلاً من صمغ الجيلاتين أو الصمغ العربي في الكعك والمعجنات ومنتجات الألبان وغيرها الكثير من المنتجات التي تستخدمه.

بعض المنتجات الغذائية التي تحتوي على الكاراجينان

ستاربكس مشروب موكا بالشوكولاتة البارد 220 مل
قهوة الشوكولاتة الباردة من ستاربكس
139.92 كالوري
ستاربكس مشروب موكا بالشوكولاتة البارد 220 مل
شوكلاتة نستله ليون قطعة واحدة 30 جم
ويفر محشو بالكراميل
286.4 كالوري

بذور الكتان

تُعتبر بذور الكتان المطحونة من أفضل مصادر أحماض أوميغا 3 الدهنية في نظامك الغذائي، وبديل جيد للصمغ العربي.

 

بعض المنتجات الغذائية الشهيرة التي تحتوي على الصمغ العربي:

السعرات الحرارية في البيبسي 330 مل
مشروب غازي يحتوي على 33 ملغ من الكافيين
145.2 كالوري
السعرات الحرارية في البيبسي و بيبسي بلاك
السي كولا 250 مل
مشروب غازي يحتوي على كافيين
107 كالوري
السعرات الحرارية في الربيع شراب البرتقال 250 مل
شراب البرتقال معاد التركيب
120 كالوري
السعرات الحرارية في الربيع شراب البرتقال
اندومي نكهة الخضار 75 جم
اندومي بالخضار الكيس الاخضر
353 كالوري
اندومي نكهة الخضار 75 جم
اندومي شعيرية مقلية 80 جم
شعيرية مقلية
380 كالوري
السعرات الحرارية في اندومي شعيرية مقلية 80 جم
كود خصم اي هيرب 10%

تسوقي من آي هيرب واحصلي على خصم عند استخدامك الكود التالي

SQV042

بدء التسوق

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.