إذا كنت تبحث عن بديل للطبخ عن الزبدة، ففكر في تجربة زيت فول الصويا
زيت فول الصويا عبارة عن مصدر الغذاء للناس والحيوانات والملابس والمنسوجات والمواد الكيميائية الصناعية والوقود الحيوي.
ويختلف زيت الصويا في شكله الغذائي، ومدى ملاءمته للطهي وفي مذاقه.
وتشير التقارير إلى أنه بين عامي 2018 و 2019، تم إنتاج حوالي 62 مليون طن من زيت فول الصويا في جميع أنحاء العالم، مما يجعله أحد زيوت الطهي الأكثر شيوعًا المتاحة.
مقدمة عن زيت فول الصويا
فول الصويا هو أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا بالولايات المتحدة الأمريكية ويحتوي على مستحلبات تساعد على استقرار مخاليط الزيت والماء، مثل المايونيز وصلصة السلطة. تعرف على المستحلبات
وزيت الصويا هو الوحيد من بين ثلاثة يحتوي على حمض أوميغا 3 حمض ألفا لينولينيك وحمض أوميغا 6.
قد يحمي زيت فول الصويا من أمراض القلب والسكتة الدماغية عن طريق خفض نسبة الكوليسترول البروتين منخفض الكثافة ورفع نسبة الكوليسترول عالي الكثافة.
التشابه بين زيت فول الصويا وغيره من الزيوت
بذرة القطن وعباد الشمس وزيت الصويا سائلة في درجة حرارة الغرفة، وهذا يرجع إلى انخفاض نسبة الدهون المشبعة.
ويمكنك استخدام كل تلك الأنواع في السلطات أو البضائع المقلية أو المخبوزة.
كل تلك الأنواع، عبارة عن بذرة غني بالدهون غير المشبعة المتعددة، مثل الأحماض الدهنية أوميغا 6، أوميغا 3 و أوميغا 9، وأوميغا 3 من الأحماض الدهنية الأساسية.
ويتم إنتاج كل زيت في عملية من خطوتين.
أولاً، يتم سحق البذور أو ضغطها للضغط على الزيت. يتم استخراج الزيت المتبقي في البذور باستخدام مذيب ، مثل الهكسين.
ثم تتم معالجة الزيوت مرة أخرى لإزالة الماء والشوائب التي قد تؤثر على النكهة أو العمر الافتراضي أو ثبات الحرارة.
فوائد زيت فول الصويا الصحية
يعتبر زيت الصويا مصدرًا ممتازًا للدهون غير المشبعة، وخاصة الدهون غير المشبعة المتعددة. تعرفوا على الفرق بين الدهون المشبعة والدهون غير مشبعة
في حين أن الدهون غير المشبعة غنية ببعض الفوائد الصلبة، إلا أن زيت الصويا لا يزال دهنيًا بنسبة 100 في المائة، وقد يكون تناوله في الهواء ضارًا بصحتك العامة.
من الناحية المثالية، أفضل رهان هو استخدام الدهون غير المشبعة (مثل تلك الموجودة في زيت فول الصويا السائل) بدلاً من الدهون الأخرى.
علاوة على ذلك تشير الدراسات إلى أن استخدام زيت الصويا على الجلد قد يقلل من الالتهاب الناجم عن الشمس.
ارتفاع نقطة الدخان
نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التكسير والتأكسد.
وهذا يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة تسبب المرض تسمى الجذور الحرة، والتي يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي في الجسم.
ويحتوي زيت الصويا على نقطة دخان مرتفعة نسبياً تبلغ حوالي (230 درجة مئوية).
هذا يجعل زيت الصويا خيارًا جيدًا لأساليب الطهي عالية الحرارة مثل التحميص والخبز والقلي، حيث يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية.
يدعم صحة العظام
تحتوي ملعقة واحدة فقط (15 مل) من زيت الصويا على 25 ميكروجرام من فيتامين K ، مما يؤدي إلى إخراج حوالي 20٪ من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين د في وجبة واحدة.
في حين أن فيتامين K ربما يكون معروفًا بتأثيره على تخثر الدم، إلا أنه يلعب أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام.
تشير الأبحاث إلى أن فيتامين K ضروري لتخليق بروتينات معينة ضرورية للحفاظ على كتلة العظام.
ووجدت دراسة مدتها سنتان على 440 امرأة أن تناول 5 ملغ من فيتامين K يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بكسور العظام.
والأكثر من ذلك، أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن منح زيت فول الصويا للفئران، لمدة شهرين.
وهو ما قلل من علامات الالتهاب وساعد على تحقيق التوازن في مستويات المعادن في الدم والعظام، مما يشير إلى أنه قد يساعد في منع فقدان العظام.
يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية
يحتوي زيت فول الصويا على كمية جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية في كل حصة، ويتم إثراء بعض أنواع زيت فول الصويا أيضًا بحمض الستياريد.
يُعتقد أن هذا المصدر المستند إلى النبات للأحماض الدهنية أوميغا 3 أكثر استدامة وعمليًا من المصادر الأخرى، مثل الأسماك.
وفقًا لدراسة استمرت 12 أسبوعًا على 252 شخصًا، فإن تناول كبسولة من زيت الصويا وملعقة كبيرة واحدة منه يوميًا أدى إلى زيادة مستويات الدم في أحماض أوميغا 3 الدهنية.
تعزيز صحة الجلد
غالبًا ما يمكن رصد زيت الصويا في قوائم مكونات مصل العناية بالبشرة والمواد الهلامية والمستحضرات.
تظهر بعض الأبحاث أن زيت الصويا قد يفيد صحة الجلد.
على سبيل المثال، أظهرت دراسة أجريت على ستة أشخاص أن تطبيق هذا الزيت على بشرتهم عزز حاجزه الطبيعي للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة.
وجدت دراسة أخرى أن وضع زيت الصويا موضعيًا ساعد في الحماية من التهاب الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
كما أن زيت فول الصويا غني بفيتامين E ، وهو مادة مغذية مضادة للالتهابات يمكن أن تدعم صحة الجلد.
العناصر الغذائية لزيت فول الصويا
توفر ملعقة واحدة من زيت الصويا السائل 120 سعرة حرارية و 13.6 جرام من الدهون الكلية.
وهي غنية بالدهون غير المشبعة (7.9 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة و 3 جرام من الدهون غير المشبعة أحادية).
بينما تحتوي فقط على 2.1 جرام من الدهون المشبعة.
وفقًا لتقرير تم نشره في يوليو 2017 تعتبر الدهون غير المشبعة المتعددة جيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
الدهون بزيت فول الصويا
في حين أن الزيوت، بما في ذلك زيت الصويا، تقدم دهونًا صحية، يجب استهلاكها باعتدال نظرًا لأنها مصدر تركيز للسعرات الحرارية.
تنصح الإرشادات الغذائية للولايات المتحدة بتناول ما بين 20 إلى 35 بالمائة من السعرات الحرارية من الدهون الكلية.
توصي الإرشادات بالحفاظ على نسبة الدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عن 5 إلى 6 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
إذا كنت بحاجة إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
ما هو أكثر من ذلك، يوفر زيت الصويا 1.1 غرام من فيتامين E المضاد للأكسدة – والذي يحتاجه معظم الناس.
كيفية استخدام زيت فول الصويا
يمكنك استخدام الزيت في الأطعمة المختلفة لأنها لن تتنافس مع النكهات، فيمكن مزج زيت الزيتون والزيوت النباتية.
كما يستخدم زيت الصويا كمادة طاردة للبعوض وكمكمل غذائي في التغذية عن طريق الوريد.
زيت فول الصويا المعدل وراثيا
يمثل زيت فول الصويا أكثر من 90 في المائة من إجمالي إنتاج زيت البذور في الولايات المتحدة.
تم إدخال زيت الصويا المعدل وراثيًا، مؤخرًا في الإمداد الغذائي على أساس أنه أكثر صحة من زيت فول الصويا التقليدي.
يؤدي زيت الصويا المعدّل وراثيًا إلى تقليل السمنة ومقاومة الأنسولين.
ولكنه ضار بوظيفة الكبد، حيث قام الباحثون باختبار زيت الصويا المعدل وراثيًا المستخدم في المطاعم.
ووجدوا أنه على الرغم من أنه يحفز على السمنة ومقاومة الأنسولين أقل من زيت فول الصـويا التقليدي، فإن آثاره على مرض السكري والكبد الدهني تشبه تلك الموجودة في زيت فول الصـويا التقليدي.
الاحتياطات الخاصة من تناول زيت فول الصويا
الحمل والرضاعة الطبيعية
يعتبر زيت الصويا للنساء الحوامل والمرضعات عند استخدامه كجزء من النظام الغذائي.
ولكن لا توجد معلومات موثوقة كافية لمعرفة ما إذا كان زيت الصويا آمنًا للاستخدام في الكميات الموجودة في الدواء عند الحمل أو الرضاعة الطبيعية.
حساسية الفول السوداني أو فول الصويا
الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني، والنباتات الأخرى قد تكون لديهم حساسية من زيت الصويا.
منتجات غذائية تحتوي على زيت فول الصويا
[wprm-recipe-roundup-item id=”11694″] [wprm-recipe-roundup-item id=”10389″] [wprm-recipe-roundup-item id=”11972″] [wprm-recipe-roundup-item id=”11181″]
