السعرات الحرارية في الدجاج ، وحسائه حيث يعدان أحد أبرز الأطعمة التي تمد الجسم بالبروتين اللازم، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات الأساسية والمعادن، كما أنه يساعد في فقدان الوزن، وتنظيم الكوليسترول وضغط الدم.

والدجاج هو النوع الأكثر شيوعا من الطيور في العالم، تم تدجينه واستهلاكه كغذاء لآلاف السنين.

هناك العديد من أنواع الدواجن، والاختلافات بينهما تتعلق بكيفية إطعامهم وتربيتهم، فهناك الدجاج الذي يتم تربيته في المراعي، ويوجد نوع آخر يتم تربيته في أقفاص.

وهناك النوع الأفضل والأغلى وهو الدجاج العضوي الذي لا يُسمح له إلا بأكل الأغذية العضوية (بدون مبيدات)، وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية.

 

القيمة الغذائية في الدجاج

وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية، يوفر الدجاج (100 جم) الطاقة (239 كيلو كالوري)، و(27.3 جم) من البروتين، و (13.6 جم) من الدهون. و(8.31 جم) من الدهون غير المشبعة، و (88 مجم) من الكوليسترول، و (182 مجم) من الفوسفور، و(223 ملغ) من البوتاسيوم، و (82 ملغ) من الصوديوم. فيما يتعلق بالفيتامينات، يعد الدجاج مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 12، النياسين، فيتامين ب 6، حمض البانتوثنيك، ويحتوي أيضًا على فيتامين هـ ، ك ، وغيرها. اطلعوا على دليل السعرات الحرارية في الدجاج  

الفيتامينات في الدجاج

يحتوي الدجاج على العديد من أنواع الفيتامينات، ومنها:  

فيتامين ب 3

وهو يتوافر في صدر الدجاج المطبوخ، و 4 أوقية من صدر الدجاج يوفر 14.41 ملجم من الفيتامين، وهو ما يلبي 72 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها. وهو ضروري لتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة يمكن أن تستخدمها الخلايا. كما أنه يحتوي على فيتامين B5، وهو ما يوفر جزء من صدور الدجاج المطبوخ 1.06 مجم، ويساعد هذا الفيتامين على استقلاب الطاقة. وتوفر حصة من صدور الدجـاج المشوية حوالي 0.64 ملجم من فيتامين B6 الذي يؤدي العديد من الوظائف المهمة في جسم الإنسان. فيتامين B6 ضروري لتحويل الطاقة المخزنة ، في شكل الجليكوجين في الكبد والعضلات إلى الجلوكوز للحصول على الطاقة المتاحة بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد فيتامين B6 على تحطيم البروتينات ويدعم الجهاز العصبي الصحي، وفقًا للمعاهد الصحية العالمية.  

السعرات الحرارية في الدجاج

قد يختلف عدد السعرات الحرارية في الدجاج على أساس أجزاء مختلفة من الدجاج.

• السعرات الحرارية في صدور الدجاج: 1 (140 جم) من صدور الدجاج المفرومة توفر 231 سعرة حرارية.
• السعرات الحرارية بفخذ (ورك) الدجاج: 100 جرام من فخذ الدجاج يوفر 209 سعر حراري
• السعرات الحرارية بأجنحة الدجاج: 100 جرام من أجنحة الدجاج توفر 203 سعر حراري.

السعرات الحرارية بقطع الدجاج المختلفة

يعتبر الدجـاج أحد أكثر مصادر البروتين الهش في جميع أنحاء العالم لأنه يقدم نسبة عالية من البروتين مع انخفاض السعرات الحرارية والدهون لكل وجبة. جزء من جاذبية الدجـاج هو تنوعه، فيأتي الـدجاج في مجموعة متنوعة من القطع، بما في ذلك؛ الصدور، الفخذين، الأجنحة يحتوي كل جزء من الدجاج على عدد قليل من السعرات الحرارية والدهون والغذاء. فيما يلي تفصيل للقيمة الغذائية لأجزاء مختلفة من الدجاج، بالنظر إلى حصة تبلغ 3.5 أوقية  

السعرات الحرارية في صدور الدجاج

طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي الوجبة 3.5 أوقية من صدر الدجـاج المشوي بدون الجلد على:

• السعرات الحرارية: 165
• البروتين: 31 جم
• الدهون: 4 غرام
• الدهون المشبعة: 1 غرام
• الكربوهيدرات: 0 غرام
• الألياف: 0 غرام
• الصوديوم: 74 ملغ

أما لو كان الصدر بالجلد، فهي تحتوي على:

• السعرات الحرارية: 197
• البروتين: 30 جم
• الدهون: 8 غرام
• الدهون المشبعة: 2 غرام
• الكربوهيدرات: 0 غرام
• الألياف: 0 غرام
• الصوديوم: 71 ملغ

أما صدور دجـاج المخليّة:

• السعرات الحرارية: 284
• البروتين: 53 جم
• الدهون: 6 غرام
• الدهون المشبعة: 1.7 جم
• الكربوهيدرات: 0 غرام
• الألياف: 0 غرام
• الصوديوم: 127 ملغ

 

ورك الدجاج مع الجلد

عند تناول 3.5 أوقية من الفخذين المطبوخ مع الجلد، يستهلك الشخص 229 سعرة حرارية. كما يمكن الحصول على:

• 25 غرام من البروتين
• 5 غرام من الدهون
• 84 ملغ من الصوديوم
• 3 ملغ من الحديد

ويقلل إزالة الجلد من السعرات الحرارية إلى 209 ومحتوى الدهون إلى 10.9 جرام.  

أجنحة الدجاج مع الجلد

في حصة 3.5 أوقية من الأجنحة المطبوخة مع الجلد، يستهلك الشخص 290 سعرة حرارية.

• 27 غرام من البروتين
• 5 غرام من الدهون
• 82 ملغ من الصوديوم
• 3 ملغ من الحديد

إذا قام شخص ما بإزالة الجلد، فسوف يستهلك 203 سعر حراري و 8.1 جرام من الدهون، حيث تؤدي إزالة الجلد لزيادة محتوى البروتين إلى 30 جم.  

كيف يؤثر الجلد على السعرات الحرارية؟

غالبًا ما تأتي أجزاء معينة من الدجـاج، مثل الصدر، بالجلد أو بدونها. عادةً ما تبيع المتاجر الوركين والأجنحة مع استمرار الجلد. ويضيف الجلد باستمرار المزيد من السعرات الحرارية والدهون أكثر إلى قطعة الدجـاج. يمكن للأشخاص الذين يرغبون في تقليل وزنهم اختيار إزالة الجلد قبل أو بعد الطهي. يجب عليهم أن يضعوا في اعتبارهم أنه من المهم دائمًا تضمين كميات صحية من الدهون والسعرات الحرارية في نظامهم الغذائي ، حتى عند محاولة إنقاص الوزن. الخيار الأفضل هو تناول صدر دجاج بدون جلد، مع مراعاة قيم السعرات الحرارية والدهون والبروتين للأجزاء المختلفة من الدجاج.  

الفوائد الصحية للدجاج:

 

• نسبة عالية من البروتين

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن صدور الدجـاج، توفر 14.73 جرام من البروتين لكل 100 جرام، ويحتوي بروتين الدجـاج على الكثير من الأحماض الأمينية. والكمية الموصى بها من متطلبات البروتين اليومية هي 1 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم أو 0.4 جرام من البروتين لكل رطل من وزن الجسم.  

• غني بالفيتامينات والمعادن

الدجاج غني بفيتامين "ب" الذي يساعد الجسم على إنتاج الطاقة وتساعد أيضًا في تكوين خلايا الدم الحمراء الصحية. يساعد فيتامين د في الدجاج في امتصاص الكالسيوم وتقوية العظام، ويعمل فيتامين أ في تقوية البصر ويلعب دورًا مهمًا في الجهاز المناعي. وعن المعادن فالحديد مفيدة في تكوين الهيموغلوبين، ونشاط العضلات، ومنع فقر الدم.  

• فقدان الوزن

من المعروف أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على مستويات عالية من البروتين فعالة في تقليل الوزن. وأظهرت دراسة نشرت في مجلة Nutrition أن فقدان الوزن والتحسينات في المظهر الكلي للدهون يمكن تحقيقه لدى الأشخاص الذين يتناولون بانتظام صدور الدجـاج. يمكن أن يعزى ذلك إلى محتواه العالي من البروتين وانخفاض السعرات الحرارية الكلية.

• تصميم جدول غذائي مجاناً
• دليل الاكلات اللي فيها زيوت مهدرجة

 

• السيطرة على ضغط الدم

وفقًا للبحوث المنشورة في عام 2008، وجد أن استهلاك الدجـاج مفيد في السيطرة على ضغط الدم أيضًا (بشكل غير مباشر). عند اتباع نظام غذائي غني بالدجـاج والمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم والخضروات والفواكه، لوحظ تحسن في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.  

• الدجاج وخصائص مضادة للسرطان

وجدت الدراسات أنه في غير النباتيين، زاد استهلاك اللحوم الحمراء من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. بينما انخفض خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى من يتناول الدجـاج والأسماك، على الرغم من أن الأدلة ليست كذلك.  

• انخفاض الكوليسترول في الدم

كمية الدهون المشبعة والكوليسترول الموجود في اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري ولحم الضأن أعلى بكثير من المستويات الموجودة في الدجاج والأسماك والخضروات. لذلك ، نصحت جمعية القلب الأمريكية باستهلاك الدجــاج أو السمك بدلاً من اللحوم الحمراء لتقليل خطر الإصابة بالكوليسترول وتطور أمراض القلب اللاحق.  

• الدجاج وعلاج نزلات البرد

تناول حساء الدجـاج الدافئ يوفر أيضًا الراحة من نزلات البرد، بما في ذلك أعراض مثل الأنف المزدحمة بالمخاط والتهاب الحلق، وغيرها من أعراض البرد المختلفة.  

نكهة الدجـاج الطبيعية

تتكوّن النكهة بشكل أساسي من المذاق والرائحة التي يفضلها المستهلكين في المُنتج نفسه. وتتأثر نكهة لحم الدجاج الطبيعية بعدد من العوامل السابقة للذبح وما بعدها، بما في ذلك السلالات والنظام الغذائي والعُمر وطريقة الطهي وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحوم الدجاج أكثر عرضة لتدهور الجودة بشكل رئيسي بسبب الدهون. يتم اشتقاق نكهة لحم الدجاج الطبيعية حرارياً، مع التركيز على الدهون من أجل توليد نكهات ومكونات رائحة. يمكن أن يؤدي تفاعل مادة السيستين والسكر إلى نكهة لحم مميزة خاصة للدجاج.  

نكهة الدجـاج الصناعية

يتم تجهيز النكهة الصناعية للدجاج من خلال تسخينه، الذي يؤدي لتطاير عدد من المركبات بما في ذلك الميثيل، والفورانثول. بالإضافة إلى مواد أخرى مثل الفورفوريل ثيول، والميثيونول، والنونانول، ومركبات أخرى مهمة لنكهة الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يتم تشكيل عدد كبير من المركبات الحلقية غير المتجانسة عند استخدام درجات حرارة منخفضة. وكذلك من خلال طرق طهي معينة من لحم الدجـاج مثل التحميص أو الشواء أو القلي أو طبخ الضغط مقارنة بلحوم الدجـاج المسلوقة. ومع تجميع تلك المركبات الكيميائية وغيرها، يمكن تكوين نكهات للدجاج المقلي أو الدجاج المشوي.   قد يهمك معرفة:

• السعرات الحرارية في اللحم
• السعرات الحرارية في كنتاكي
• السعرات الحرارية في الطازج
• السعرات الحرارية في البطيخ