البيض طعام مثالي، حيث أن بيضة واحدة غنية بالبروتين وبفيتامين (د)، تكمن الخطورة الوحيدة بالبيض في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم لـ 210 ملليغرام في البيضة الكبيرة.

فوائد البيض الصحية

تحتوي البيضة الكبيرة المتوسطة على 72 سعر حراري فقط. العديد من هذه السعرات الحرارية في شكل بروتين، ومواد غذائية يحتاجها الجسم لبناء وإصلاح خلايا العضلات. كما تحتوي البيضة الكبيرة على 6.3 جرام من البروتين الذي يساعد في الشعور بالشبع، مما يقلل من الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات.  

البيض وارتفاع نسبة الكوليسترول

توصل تحليل جديد للدراسات التي أجريت على استهلاك البيض وخطر الإصابة بنوبة قلبية إلى استنتاج مفاده أن البيض لا يزيد من خطر الإصابة بهذا المرض. وخلص الباحثون إلى أنه من الآمن تناول بيضة واحدة يوميًا. كان الأشخاص المصابون بداء السكري استثناء، حيث بدا أن البيض يقلل من خطر النزيف في المخ.  

البيض والسكتة الدماغية

أفادت دراسة حديثة أن تناول بيضة يوميًا قد يساعد في الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون بيضة يوميًا يكون لديهم خطر أقل بنسبة 18٪ من الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 28٪. أولئك الذين أبلغوا عن استهلاك البيض المعتدل - واحد في اليوم - كانوا أقل عرضة بكثير من الذين يتناولون البيض على حد سواء.  

البيض غني بالفيتامينات

يعد البيض من بين أكثر الأطعمة المغذية في العالم، حيث تحتوي البويضة الكاملة على جميع العناصر الغذائية اللازمة لتحويل خلية واحدة إلى دجاجة صغيرة. حيث يحتوي البيض على كميات مناسبة من فيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين ب 6 والكالسيوم والزنك.  

رفع مستوى الكوليسترول الحميد

تعني HDL البروتين الدهني عالي الكثافة. وغالبا ما يعرف بإسم الكوليسترول النافع أو الكوليستورل الجيد. والأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من HDL عادة ما يكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وغيرها من المشاكل الصحية. تناول البيض هو وسيلة رائعة لزيادة HDL، ففي إحدى الدراسات، زاد تناول بيضتين يوميًا لمدة ستة أسابيع من مستويات HDL بنسبة 10٪.  

يحتوي على الكولين

الكولين مادة مغذية لا يعرفها معظم الأشخاص، لكنها مادة مهمة بشكل لا يصدق وغالبًا ما يتم تجميعها مع فيتامينات "ب". يستخدم الكولين في بناء أغشية الخلايا وله دور في إنتاج جزيئات الإشارة في المخ، إلى جانب وظائف أخرى مختلفة.  

تعزيز صحة العين

واحدة من عواقب الشيخوخة هو أن البصر يميل إلى الأسوأ. هناك العديد من العناصر الغذائية التي تواجه بعض العمليات التنكسية التي يمكن أن تؤثر على أعيننا. اثنين من هذه المواد تسمى لوتين وزيكسانثين، فهي مضادات الأكسدة القوية التي تتراكم في شبكية العين. وتشير الدراسات إلى أن استهلاك كميات كافية من هذه العناصر الغذائية يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر إعتام عدسة العين والتنكس البقعي. كما أن البيض غني بفيتامين أ، الذي يعزز حماية البصر.  

البيض يساعد على فقدان الوزن

يؤدي البيض إلى الشبع بشكل لا يصد، حيث أنه أطعمة عالية البروتين، ويسجل البيض درجة عالية على مقياس يسمى مؤشر الشبع ، والذي يقيس قدرة الأطعمة على التسبب في الشعور بالامتلاء وتقليل كمية السعرات الحرارية اللاحقة.  

كيف تتحقق من البيض الطازج؟

لاختبار نضارة البيضة، هي وضع البيضة بعناية في كوب من الماء، سوف تغرق البيض الطازج وتبقى مسطحة بطول القاع. كلما كبرت البيض، زاد احتمال تعويمه بالكامل. سوف يقف البيض شبه الطازج على جانب واحد ولا يستقر في الأسفل. وذلك لأن جيب الهواء الموجود في الجزء الدهني من البيضة يزداد حجمًا كلما زاد حجم البيضة. ويحتوي البيض الطازج على بياض أكثر تماسكًا، بالإضافة إلى صفار يحافظ على شكلها بشكل أفضل أثناء طهيها.  

مخاطر الإفراط في تناول البيض

يمكن أن يأتي استهلاك البيض مع بعض المخاطر الصحية:

• البكتيريا: يمكن أن يحتوي البيض النيئ أو غير المطهو ​​جيدًا على بكتيريا، والتي يمكن أن تدخل من خلال المسام الموجودة في الأصداف.
• الحساسية: بعض الناس لديهم حساسية أو حساسية البيض. قد يتعرض أي شخص مصاب بالحساسية لرد فعل يهدد حياته من ملامسة البيض أو تناوله منتجاته.

الإسهال بعد تناول البيض

إذا كنت تعاني من نوبات إسهال بعد تناول البيض، فمن المحتمل أن يكون البيض ملوث ببكتريا السالمونيلا. إذا كنت ضحية للسالمونيلا، فعادةً ما تبدأ الأعراض في الظهور في غضون ست إلى 48 ساعة بعد تناول طعام ملوث. من الشائع تجربة العديد من نوبات الإسهال يوميًا، مع احتمال أن تؤدي الحالات القصوى إلى دخول المستشفى. إلى جانب الإسهال بعد تناول البيض، تشمل أعراض السالمونيلا تشنجات في البطن والحمى والقيء. معظم الناس لا يحتاجون إلى علاج بالمضادات الحيوية، ويتعافون خلال أربعة إلى سبعة أيام.

البيض والتهاب المعدة

قد تضطر إلى تجنب تناول البيض إذا كنت تتعرض باستمرار لأعراض التهاب المعدة، وهو التهاب في بطانة المعدة، قد يكون التهاب المعدة نتيجةً لحساسية البيض أو عدم تحمل البيض أو التسمم الغذائي. إذا تسبب تناول البيض في أعراض التهاب المعدة، فقد يكون لديك حساسية من البيض، حيث أنه واحد من الأطعمة الأكثر شيوعا التي تؤدي إلى الحساسية. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البيض، فإن الجهاز المناعي يخطئ البروتينات في بياض البيض أو صفار البيض أو كليهما باعتباره مادة خطيرة. يتفاعل الجسم مع بروتينات البيض، حيث يرسل طوفانًا من المواد الكيميائية إلى مجرى الدم لمهاجمة البروتينات.  

هل شرب البيض صحي؟

من الرياضيين إلى المشاهير، ينصح الكثير من الناس بشرب البيض النيئ كجزء من نظام غذائي صحي. نظرًا لأنه يمكن استهلاك البيض النيء بمفرده أو خلطه في مشروبات، فقد تفكر أيضًا في شربها. ومع ذلك، يجب أن تعرف أن البيض المطبوخ هو في الواقع أسهل لجسمك على الهضم.

فوائد البيض الخام

وفقًا لمقال علمي نُشر في مارس 2016، فإن البيض يحتوي على مواد مغذية مثل الكاروتينات المفيدة لصحة عينيك، بالإضافة لمضادات الأكسدة. كما يحتوي البيض الخام على العناصر الغذائية الأساسية الأخرى، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم، المغنيسيوم والنحاس والمنغنيز والفيتامينات B المعقدة وفيتامين E. تحتوي كل بيضة نيئة كبيرة أيضًا على 72 سعرة حرارية و 0.4 جرام من الكربوهيدرات و 4.8 جرام من الدهون. على الرغم من أن هذا قد يبدو كثير من الدهون ، إلا أن جامعة هارفارد، تقول إن هذه الدهون هي في الغالب دهون غير مشبعة أحادية وغير مشبعة. ولكن في الواقع، لا توجد فوائد كبيرة لشرب البيض النيئ مقارنة بتناول البيض المطبوخ في حرارة رطبة، مثل البيض المسلوق. في الواقع، عادة ما يُنظر إلى استهلاك البيض النيئ على أنه أقل صحة من استهلاك البيض المطبوخ. وذلك لسببين: الأول: عندما تشرب البيض النيئ ، فإنك تحصل على عدد أقل من العناصر الغذائية لأنه من الصعب على جسمك امتصاصه. الثاني: إن عدم طهي البيض الذي تستهلكه يزيد من خطر دخول البكتيريا إلى جسمك والتسبب في العديد من الأمراض.

البيض النيئ والتسمم الغذائي

يعد البيض النيئ السبب الأكثر شيوعًا لعدوى السالمونيلا، وهي العدوى البكتيرية التي تسبب الحمى والصداع وأعراض الجهاز الهضمي، مثل الإسهال. في حين أن عدوى السالمونيلا عادة ما تكون خفيفة، إلا أنها قد تكون خطيرة لكبار السن والنساء الحوامل ومن يعاني من ضعف في جهاز المناعة. إذا كنت من المهتمين بشرب البيض النيئ أو استهلاك منتجات البيض الخام الأخرى، فمن المهم اختيار منتجات آمنة من السالمونيلا. أو القيام ببسترة للبيض، والتي تتضمن التدفئة، يليها التبريد السريع، وهو ما يعقم البيض، مما يجعلها أقل عرضة لحمل البكتيريا المسببة للأمراض.   والأن بعد أن تعرفت على فوائد البيض الصحية يمكن التعرف على السعرات الحرارية في البيض لجميع حالته: مسلوق، مقلي واومليت.