ملح الطعام يتكون أساسًا من كلوريد الصوديوم، لكن الملح والصوديوم ليسا القياس نفسه. يحتوي جرام الملح العادي على نحو 400 ملجم من الصوديوم وفق منظمة الصحة العالمية. ولا يُعد الملح مصدرًا للسعرات الغذائية؛ لذلك قد يكون الطعام قليل الطاقة ومع ذلك يحتوي على كمية مرتفعة من الصوديوم.

الملح والصوديوم: ما الفرق؟

الصوديوم عنصر، وملح الطعام مركب يجمع الصوديوم والكلوريد. عند قراءة العبوة، تأكد هل السطر للصوديوم بالملليجرام أم للملح بالجرام. لا تكتب جرام الملح بوصفه جرامًا من الصوديوم، ولا تجمعهما كعنصرين مستقلين إذا كان أحدهما تحويلًا للآخر. وقد يأتي بعض الصوديوم من مكونات غير ملح الطعام، فلا يمثل التحويل كمية الملح التي أضيفت أثناء التصنيع بالضرورة.

يوضح مرجع منظمة الصحة العالمية عن خفض الصوديوم التحويل: جرام ملح يقابل نحو 400 ملجم صوديوم. نستخدمه في الجدول التالي للملح العادي، وليس لبدائل الملح ذات التركيبة المختلفة. وهذه كميات حسابية لتفسير الوحدات، وليست حصصًا موصى بها للأكل.

وزن ملح الطعام العاديالصوديوم التقريبي
0.5 جم200 ملجم
1 جم400 ملجم
2 جم800 ملجم
5 جم2000 ملجم
100 جم، أساس مقارنة فقط40000 ملجم

الصف الأخير لتفسير أساس 100 جم، وليس حصة غذائية. لا نحدد وزن الملعقة من شكلها وحده؛ حجم الحبيبات وامتلاء الملعقة يؤثران في الوزن. إذا احتجت تسجيلًا بالجرام، استخدم وزنًا معلومًا بدل افتراض أن كل ملاعق الملح تحمل المقدار نفسه. ولعكس التحويل، اقسم ملليجرامات الصوديوم على 400 لتحصل على جرامات الملح المكافئة تقريبًا.

كيف تحسب الصوديوم من بطاقة منتج؟

تؤكد FDA في دليل قراءة الصوديوم أهمية حجم الحصة. إذا كانت البطاقة تعرض الصوديوم لكل 100 جم، اضرب الرقم في وزن طعامك واقسم على مئة. وإذا كانت للحصة، فاضرب في عدد الحصص التي تناولتها. لا تعتبر الرقم للعبوة كاملة من دون مراجعة عدد الحصص داخلها.

مثال حسابي افتراضي: منتج يذكر 600 ملجم صوديوم لكل 100 جم؛ كمية 30 جم منه تعطي 180 ملجم. ومثال آخر: عبوة تحتوي على ثلاث حصص، وفي كل حصة 200 ملجم؛ تناول العبوة كلها يعطي 600 ملجم. هذه الأمثلة لا تنسب أرقامًا إلى جبن أو صلصة أو شركة بعينها، وإنما تشرح الحساب من بيانات الملصق المطابق.

في طبق منزلي، احسب الصوديوم المعروف في المكونات ثم وزع كمية الطبق حسب حصته. وإذا أضفت ملحًا موزونًا، يدخل مقدار الصوديوم المقابل له ضمن مجموع الوصفة. لا تسجل الملح مرة ثانية إذا كانت بطاقة المكون أو وصفة الحساب تشمل إضافته بالفعل. وقد تظل بنود مجهولة إذا لم تتوفر بيانات لكل المكونات؛ اكتب هذا النقص بدل إظهار مجموع كامل ظاهريًا.

الاحتياج والحدود العامة

توصي منظمة الصحة العالمية للبالغين بأقل من 2000 ملجم صوديوم يوميًا، بما يعادل أقل من 5 جم ملح. هذه توصية عامة للصحة العامة، وليست رقمًا علاجيًا مخصصًا لكل شخص. كما تشمل مصادر الصوديوم خلال اليوم كله، ولا تعني السماح بإضافة خمسة جرامات إلى الطعام فوق ما يحتوي عليه أصلًا.

النسبة اليومية التي تراها على البطاقة تعتمد على القيمة المرجعية المعتمدة لتلك البطاقة. لا تجمع النسبة مع الملليجرامات، ولا تفترض أن أي نسبة مكتوبة تمثل احتياجك الشخصي. للمقارنة بين منتجين، ثبّت حجم الحصة أولًا واقرأ الكمية العددية؛ فقد تبدو نسبة صنف أقل لأن حصته أصغر.

تصحيح الادعاءات الصحية القديمة

احتوت النسخة السابقة على ادعاء أن ملح الطعام يحتوي على حمض الهيدروكلوريك، وعلى ربط زيادة تناوله بتحسين الهضم وتقليل خطر السكري. لا نعتمد هذه الادعاءات. كلوريد الصوديوم ليس حمض الهيدروكلوريك، والحاجة الطبيعية إلى الصوديوم لا تثبت فائدة إضافة مزيد من الملح إلى طعام الشخص. وتربط مراجع الصحة العامة الإفراط في الصوديوم بارتفاع ضغط الدم.

كذلك لا نحول استعمال محلول ملحي في إجراء صحي إلى توصية بأكل الملح أو استنشاقه ذاتيًا لعلاج مرض. اختلاف طريقة الاستعمال والتركيز والسياق الطبي مهم. هذا المقال يشرح الغذاء والبطاقات، ولا يقدم علاجًا للهضم أو التنفس أو ألم الأسنان، ولا يستبدل تعليمات الجهة التي تتابع حالتك.

هل كل أنواع الملح توفر اليود؟

يوضح مكتب المكملات الغذائية في NIH أن اليود يضاف إلى الملح الموصوف بأنه مدعم باليود، وأن أنواعًا مثل ملح البحر أو الهيمالايا لا تكون مدعمة عادة. راجع العبوة؛ لا تستنتج اليود من مصدر الملح أو لونه، ولا تجعل الحصول عليه مبررًا لزيادة الملح دون حساب الصوديوم.

المكونات التي قد تضيف صوديومًا

قد تحتوي الصلصات والجبن والمخبوزات والأطعمة الجاهزة على صوديوم حتى عندما لا يبدو طعمها شديد الملوحة. كما يمكن أن تسهم بعض الإضافات المحتوية على الصوديوم في إجمالي البطاقة. لذلك اقرأ الكمية الفعلية ولا تعتمد على الطعم وحده، وقارن المنتج بالنسخة والحجم نفسيهما قبل الحكم عليه.

أسئلة شائعة

هل الملح يحتوي على سعرات؟

ملح الطعام العادي ليس مصدرًا للطاقة الغذائية. هذا لا يجعله مناسبًا بأي كمية؛ الطاقة والصوديوم قياسان مختلفان.

هل جرام الملح يساوي جرام صوديوم؟

لا. جرام الملح العادي يقابل نحو 400 ملجم صوديوم.

هل ملح البحر أقل صوديومًا تلقائيًا؟

لا تستنتج ذلك من الاسم؛ راجع التركيب والوزن والبيانات المطابقة لعبوتك، خصوصًا عند مقارنة ملاعق مختلفة الحبيبات.

مقالات مشابهة في اي ام دايتر

تنبيه: المعلومات للتثقيف العام وليست نصيحة طبية. اقرأ إخلاء المسؤولية.