مكونات غذائية

ايش الفرق بين نشا الذرة ودقيق الذره

الذرة .. كل ما يجب أن تعرفه عن تلك الخضروات النشوية

الذرة لها العديد من الفوائد الصحية، والتي يمكن الحصول عليها من خلال تناولها بأكثر من طريقة.

وهو ما يجعلها الأكثر شيوعًا في الوجبات الغذائية.

يعود تاريخ الذره إلى أكثر من 7 آلاف عام حيث تم زراعتها لأول مرة في المكسيك، وانتشرت زراعة الذره شمالًا إلى جنوب غرب الولايات المتحدة وجنوبًا إلى بيرو.

حصل كولومبوس على الذره من الهنود في أمريكا وأعادها إلى إسبانيا، من هناك امتدت إلى أوروبا الغربية، ثم إلى بقية العالم.

يتم إنتاج الذرة الآن في كل قارات العالم باستثناء القارة القطبية الجنوبية، وتزرع العديد من أصناف الذرة، لكن الأكثر شيوعًا هي الذره الحلوة، وذره الفشار.

 

المعلومات الغذائية عن الذرة

ايش الفرق بين نشا الذرة ودقيق الذرة

الذرة 100 جم

ذرة طبيعية
شاركها مع اصدقائك شاركها مع اصدقائك
مدة الإعداد 0 دقائق
مدة الطبخ 0 دقائق
التصنيف الغذائي خضروات وفواكه
الحصة 1 شخص
السعرات الحرارية 99.88 كالوري kcal

المكونات الغذائية

  • ذرة طبيعية سادة

اضافة ملاحظة

ملاحظات

  • القيم الغذائية المذكورة هي لمئة جرام من الذرة الطبيعية بدون اي اضافات أو حتى طبخ
  • تحتوي الذرة 100جم على 75.96 جم ماء

الكالوري والقيم الغذائية

القيم الغذائية
الذرة 100 جم
Serving Size
 
100 جم
Amount per Serving
السعرات الحرارية
99.88
% Daily Value*
دهون
 
1.35
جم
2
%
بوتاسيوم
 
270
ملجم
8
%
كربوهيدرات
 
18.7
جم
6
%
الياف
 
2
جم
8
%
سكر
 
6.26
جم
7
%
بروتين
 
3.27
جم
7
%
Vitamin A
 
9
IU
0
%
Vitamin B1
 
0.155
mg
10
%
Vitamin B2
 
0.055
mg
3
%
Vitamin B3
 
1.77
mg
9
%
Vitamin C
 
6.8
mg
8
%
Iron
 
0.52
mg
3
%
Manganese
 
0.163
mg
8
%
Magnesium
 
37
mg
9
%
Phosphorus
 
89
mg
9
%
Zinc
 
0.46
mg
3
%
الكارب الصافي
 
16.7
جم
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
حبش, ذرة, فشار
عجبك الموقع! لاتنسى هديتكتسوق الأن من اي هيرب واحصل على خصم SQV042

 

الدهون في الذره

تحتوي الذره على دهون صحية غير مشبعة أحادية.

لا تحتوي الذُرة على الدهون المشبعة أو غير المشبعة، مما يعني أن كمية الدهون الصغيرة الموجودة في الذُرة تكون صحية للقلب.

ومع ذلك، إذا قمت بإضافة الزبدة أو السمن النباتي إلى الذرة الخاصة بك، فإن محتوى الدهون سيزداد بشكل كبير.

 

فيتامين هـ في الذرة

يعد فيتامين هـ من أبرز مكونات زيت الذرة، الذي يحتوي أيضًا على نسبة عالية من فيتامين E، مما يمنحك حوالي 15 بالمائة من الكمية الموصى بها.

ويعد فيتامين (هـ) من مضادات الأكسدة، مما يعني أنه يتخلص من الجسم، ويبطل الجذور الحرة المُسببة للسرطان.

وبدون مساعدة من فيتامين (هـ)، يمكن أن يكون الشخص عرضة لحالات مزمنة مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

 

شوفيدليل الأطعمة الغنية بفيتامين هـ

 

هل زيت الذرة صحي؟

زيت الـذرة يناسب تمامًا في حالة اتباع نظام غذائي صحي.

حيث أن الذره مليئة بالدهون الجيدة ومضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تبقيك في حالة جيدة.

على الرغم من أن زيت الذرة يمكن أن يكون مفيدًا، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية للغاية من السعرات الحرارية.

 

اعتبارات استهلاك الذرة

على الرغم من أن الذُره لا تمنح الجسم الدهون، إلا أنها خضروات نشوية، مما يعني أنها تحتوي على الكربوهيدرات.

استهلاك الكثير من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية الكلية يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والدهون.

إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فيجب تقليل السعرات الحرارية اليومية من 500 إلى 1000 سعر يوميًا، وهو ما يؤدي لفقدان الوزن.

وتفيد جمعية النظام الغذائي الأمريكي بأن تقليل الكربوهيدرات بدلاً من السعرات الحرارية أو الدهون قد يساعد في فقدان الوزن على المدى القصير.

كما أن تقليل تناول الكربوهيدرات يؤدي إلى انخفاض في استهلاك الطاقة بشكل عام، وهو أمر فعال في إنقاص الوزن والدهون.

 

الاعتدال في استهلاك زيت الذُرة

لمجرد أن زيت الـذرة مليء بمكونات جيدة بالنسبة لك لا يعني أنك تريد الحصول عليها بانتظام.

زيت الذرة مليء بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي ملعقة واحدة على 125 سعرة حرارية تقريبًا من 13.5 جرام من الدهون.

يجب أن تستهلك فقط 44 إلى 78 جرامًا من الدهون يوميًا للحصول على 2000 من السعرات الحرارية – 20 إلى 35 في المائة من إجمالي المطلوب.

 

ابدأ بتصميم جدول غذائي خاص بك مجاناً

 

فوائد الذرة الصحية

الذرة لديها العديد من الفوائد الصحية، بسبب المحتوى العالي من الألياف، والتي يمكن أن تساعد في الهضم.

كما أنه يحتوي على فيتامينات ب، والتي تعتبر مهمة لصحتك العامة.

توفر الذُرة أيضًا العديد من المعادن الأساسية مثل الزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.

والذرة مصدر جيد للكاروتينات المضادة للاكسدة واللوتين وزياكسانثين، والتي تعزز صحة العين.

علاوة على ذلك فالذُرة خالي من الجلوتين، هذا يجعل الذُرة خيارًا آمنًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. (تعرفوا على اكلات دايت خالي من الجلوتين)

كما أنه غني بالبروتين مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى، مما يجعله خيارًا جيدًا للنباتيين.

كما أن هناك العديد من المخاوف المتعلقة بالذرة، والتي يمكن ذكرها في النقاط التالية:

فوائد الذرة الصحية
فوائد الذرة الصحية، السعرات الحرارية في الذرة

أساطير شائعة حول الذرة

الأسطورة رقم 1: تناول الذرة سيجعلك تكتسب وزناً

الواقع أن حصة واحدة من الذُرة لديها حوالي 100 سعر حراري، وهو ما يقترب من السعرات الحرارية بالتفاح.

ومع وجود ما يقرب من 3 غرامات من الألياف لكل وجبة، يمكن أن تساعدك الذرة على الشعور بالشبع لفترة أطول.

ثم يوجد بالذرة نشا مقاوم، وهو نوع بطيء الهضم من الكربوهيدرات التي تم عرضها للمساعدة في التحكم في الوزن.

 

الأسطورة رقم 2: الذُرة الحلوة غنية بالسكر

الحقيقة: لا يوجد سوى 6 جرامات من السكر الطبيعي في الحبة متوسطة الحجم من الذُرة.

تحتوي الذرة الحلوة على أقل من نصف سكر الموز وحوالي ثلث سكر التفاح، حتى البنجر يحتوي على جرام من السكر لكل وجبة أكثر من الـذرة.

 

الأسطورة رقم 3: الذرة ليس لها فوائد صحية

الحقيقة: بالنسبة للمبتدئين، يتم تحميل الذرة الحلوة مع اللوتين وزياكسانثين، وهما من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز الرؤية الصحية.

إلى جانب المساعدة في إنقاص الوزن، تغذي الألياف غير القابلة للذوبان في الذُرة بكتيريا جيدة في أمعائك، مما يساعد على عملية الهضم.

 

الأسطورة رقم 4: الجسم لا يستطيع هضم الذرة

الذُرة غنية بالسليلوز، وهي ألياف غير قابلة للذوبان لا يستطيع الجسم هضمها.

الحقيقة: يمكن لمضغ الذُرة لفترة أطول أن يساعد الجهاز الهضمي في تكسير جدران السليلوز للوصول إلى المزيد من العناصر الغذائية.

 

شراب الذرة الصلب أم شراب الذرة عالي الفركتوز

شراب الذرة، سواء كان سائلاً أم صلبًا مع أو بدون الفركتوز، هو سكر إضافي قد يسهم في السمنة وأمراض القلب.

يحتوي شراب الذرة على نسبة 100 ٪ الجلوكوز، وهو أصغر شكل من السكر، ولجعله صلبًا، يقوم مصنعو المواد الغذائية بتجفيف الشراب.

أما شراب الذُرة عالي الفركتوز، أو السائل يستخدمه مصنعو الأغذية لتحلية الأطعمة والمشروبات المصنعة.

 

كيف تؤثر هذه المحليات على صحتك؟

يُعالج جسمك الجلوكوز بشكل مختلف قليلاً عن الفركتوز، لكن نوعي شراب الذرة لهما نفس التأثير على الأمراض المرتبطة بالسكر.

ورغم مخاطره يتواجد شراب الذرة عالي الفركتوز، في العديد من الأغذية حيث يوجد في جميع التوابل غير العضوية، وعصائر الفاكهة، وغيرها.

 

الفارق بين دقيق الذرة ونشا الذرة

يأتي كل من نشا الذرة ودقيق الذرة من الذرة ولكنهما يختلفان في مكوناتها الغذائية ونكهاتها واستخداماتها.

في الولايات المتحدة، يشير دقيق الذرة إلى مسحوق ناعم من حبات الذُرة الكاملة مثل دقيق القمح

وفي الوقت نفسه، يعتبر نشا الذرة مسحوق جيد، لكنه مصنوع فقط من الجزء النشوي من الـذرة.

بسبب محتوياتها الغذائية المتميزة وطرق معالجتها، فإن لها استخدامات طهي مختلفة.

فيما يلي كل ما تحتاج لمعرفته حول الاختلافات بين نشا الذرة ودقيق الذرة

 

طريقة المعالجة

كلا دقيق الذرة ونشاء الذُرة مصنوعان من الذُرة.

دقيق الذرة هو نتيجة طحن نواة الذُرة بأكملها إلى مسحوق ناعم.

يحتوي دقيق الذُرة على البروتين والألياف والنشا والفيتامينات والمعادن الموجودة في الذرة الكاملة.

وهو ذو لون أصفر في العادة.

من ناحية أخرى، يتم صقل نشا الذرة وصنعها عن طريق إزالة البروتين والألياف في نواة الذرة.

العناصر الغذائية

فيما يلي مقارنة بين العناصر الغذائية من 1/4 كوب (29 جراما) من نشا الذرة ودقيق الذرة:

السعرات الحرارية: في نشا الذُرة 120 سعرة، بينما في الدقيق 110 سعر حراري.

البروتين: 0 جرام في نشا الذُرة، 3 جرام في دقيق الذُرة.

الدهون: 0 غرام في نشا الذرة،  1.5 جرام في دقيق الذرة.

الكربوهيدرات: 28 جرامًا في نشا الذُرة، 22 جرام في دقيق الذُرة.

الألياف: 0 جرام  في نشا الذره ، 2 جرام في دقيق الذُرة.

بالإضافة إلى توفير الألياف والبروتين، يحتوي دقيق الذرة على فيتامينات B والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.

لا يقدم نشا الذرة أي فيتامينات B وكميات أقل بكثير من العناصر الغذائية الأخرى، مقارنة بدقيق الذرة.

وعلى نحو مشابه للذرة، دقيق الذره مذاقه ترابي وحلو.

ويمكن استخدامه بدلاً من دقيق القمح في الخبز والفطائر والفطائر والمعجنات لإضافة طعم يشبه الذره.

على النقيض من ذلك، فإن نشا الذره لا يمتلك طعم الذره في الغالب، وبالتالي يُضيف نسيجًا سميكًا بدلًا من الطعم.

 

منتجات غذائية تحتوي على دقيق الذرة

الواح رقائق كونتري كورن فليكس الاصلي

القيم الغذائية
حجم الحصة: 20جمالسعرات الحرارية: 77kcalكربوهيدرات: 12.6جمبروتين: 1.4جمدهون: 2.3جمدهون مشبعة: 1.1جمدهون متحولة: 0.02جمصوديوم: 64ملجمالياف: 0.6جمسكر: 4.3جمVitamin B2: 0.5mgVitamin B3: 5.14mgVitamin B6: 0.47mgCalcium: 227mgIron: 5.38mgالكارب الصافي: 12جم
السعرات الحرارية في رقائق كونتري كورن فليكس بطعم الهيل

كرموش رقائق الذرة المقلية 15 جم

القيم الغذائية
حجم الحصة: 15جمالسعرات الحرارية: 82.06kcalكربوهيدرات: 8جمبروتين: 0.5جمدهون: 5.34جمدهون مشبعة: 2.82جمصوديوم: 149.09ملجمالياف: 0.47جمسكر: 1.4جمالكارب الصافي: 7.5جم
السعرات الحرارية في كرموش رقائق الذرة المقلية 15 جم

نسكويك بار نستله 25 جم

القيم الغذائية
حجم الحصة: 25جمالسعرات الحرارية: 97kcalكربوهيدرات: 15.2جمبروتين: 1.8جمدهون: 3.2جمدهون مشبعة: 1.8جمصوديوم: 48ملجمالياف: 1.2جمسكر: 7.4جمVitamin B2: 0.25mgVitamin B3: 3.18mgVitamin D: 1.25µgCalcium: 344mgIron: 3.33mgالكارب الصافي: 14جم
السعرات الحرارية في نسكويك بار نستله

بار فتنس شوكولاتة نستله

القيم الغذائية
حجم الحصة: 23.5جمالسعرات الحرارية: 84.6kcalكربوهيدرات: 15.9جمبروتين: 1.5جمدهون: 1.7جمدهون مشبعة: 0.9جمدهون متحولة: 0.02جمصوديوم: 68ملجمالياف: 1.5جمسكر: 6.4جمVitamin B2: 0.29mgVitamin B3: 3.6mgCalcium: 187mgIron: 3.02mgالكارب الصافي: 14.4جم
السعرات الحرارية في بار فتنس شوكولاتة من نستله

السعرات الحرارية في دوريتوس جبنة الناتشو 48 جم

القيم الغذائية
حجم الحصة: 48جمالسعرات الحرارية: 240.92kcalكربوهيدرات: 28.33جمبروتين: 3.4جمدهون: 12.7جمدهون مشبعة: 5.8جمصوديوم: 217ملجمالياف: 1.4جمسكر: 1.2جمالكارب الصافي: 26.9جم
السعرات الحرارية في دوريتوس جبنة الناتشو

بوك مكعبات جبنة الفيتا الفاخرة 200 جم

القيم الغذائية
حجم الحصة: 200جمالسعرات الحرارية: 516kcalكربوهيدرات: 0جمبروتين: 30جمدهون: 44جمدهون مشبعة: 28جمصوديوم: 2400ملجمالكارب الصافي: 0جم
السعرات الحرارية في شيتوس كرنشي حار نار 50جم

 

التسمية المُربكة

في المملكة المتحدة وإسرائيل وإيرلندا وبعض الدول الأخرى، يشير معظم الناس إلى نشا الذُرة باعتبارها دقيق الذُرة.

لذلك، قد تستدعي الوصفات وتعليمات الطهي دقيق الذره عندما تعني نشا الذره

إذا لم تكن متأكدًا من المنتج انظر كيف يتم استخدام منتج الذره في الوصفة.

إذا كان المقصود استخدامه بطريقة مماثلة لدقيق القمح، فمن المحتمل أن يكون دقيق الذره هو خيارك.

إذا كانت الوصفة تستخدم المنتج لتكثيف الحساء أو المرق، فإن نشا الذُرة هي الخيار الأفضل.

 

غير قابلة للتبديل

بسبب اختلاف مكوناتها الغذائية، لا يمكن استخدام نشا الذُرة ودقيق الذُرة بالطريقة نفسها في الوصفات.

يمكن استخدام دقيق الذُرة لصنع الخبز والفطائر والبسكويت والفطائر والمعجنات، بالإضافة كبديل لدقيق القمح، ويضيف طعم الذُره المميز واللون الأصفر.

ومع ذلك ، نظرًا لأن دقيق الذُرة لا يحتوي على الجلوتين، وهو البروتين الرئيسي في القمح الذي يضيف المرونة والقوة إلى الخبز، فقد يخرج منتج أكثر كثافة وتفتتًا.

يستخدم نشا الذُرة بشكل أساسي لتكثيف الحساء والصلصات والمرق. لتجنب الكتل، يجب مزجه بسائل بارد قبل إضافته إلى طبق ساخن.

نظرًا لأن نشا الذره تكون في الغالب من النشا ولا تحتوي على بروتين أو دهون، فلا يمكن استخدامها بنفس الطريقة مثل دقيق الذره في الخبز.

 

منتجات غذائية تحتوي على نشأ الذرة

كوكيز بالشوكولاتة وقطع الشوكولاتة بيتي كروكر

القيم الغذائية
حجم الحصة: 26.8جمالسعرات الحرارية: 110.2kcalكربوهيدرات: 15.6جمبروتين: 1.6جمدهون: 4.6جمدهون مشبعة: 1.3جمدهون متحولة: 0جمالياف: 0.6جمسكر: 9.7جمالكارب الصافي: 15جم
المكونات الغذائية في كوكيز بالشوكولاتة وقطع الشوكولاتة بيتي كروكر

السعرات الحرارية في ستربس الدجاج حلواني 100 جم

القيم الغذائية
حجم الحصة: 100جمالسعرات الحرارية: 223kcalكربوهيدرات: 12.5جمبروتين: 14جمدهون: 13جمالكارب الصافي: 12.5جم
السعرات الحرارية في ستربس الدجاج حلواني

بيلسبيوري خليط كيك فائق الهشاشة بنكهة الفراولة 350 جم

القيم الغذائية
حجم الحصة: 350جمالسعرات الحرارية: 1371.65kcalكربوهيدرات: 288.05جمبروتين: 11.55جمدهون: 9.1جمدهون مشبعة: 9.1جمدهون متحولة: 0.35جمصوديوم: 2152.5ملجمالكارب الصافي: 288.1جم
السعرات الحرارية في بيلسبيوري خليط كيك فائق الهشاشة بنكهة الفراولة

 

بدائل دقيق الذُرة

هناك العديد من البدائل المميزة لدقيق الذُرة، والتي تعد ضرورية لعملية الطهو الصحية، خاصة لشخص يعاني من قيود غذائية.

ليس من الصعب العثور على بدائل دقيق الذره، حيث يمكن استبداله بسهولة ببدائل منزلية ممتازة. قد تتغير النكهة قليلاً، لكنها أكثر صحية.

دقيق القمح

هو الأكثر شيوعًا بين جميع البدائل، يشترك دقيق القمح ودقيق الذُرة في نكهة مماثلة ويمكن أن يعمل كلاهما في الوصفات.

ولكن عند الاستبدال نوصيك بمضاعفة دقيق القمح؛ لتحقيق نفس التأثيرات، لكن من الواضح أن دقيق القمح ليس بديلاً خاليًا من الجلوتين الغير صحي.

طحين الأرز

هذا المنتج الثانوي للأرز، يعد بديل صحي لدقيق الذرة لن يغير من نكهة الطبق بشكل ملحوظ.

على عكس دقيق القمح، يمكن أن يكون خيارًا جيدًا خاليًا من الجلوتين.

يحتوي دقيق الأرز على مادة وسمك مماثل لدقيق الذُره ويمكن استبداله في الوصفات بنسبة 1: 1.

يعد دقيق الأرز بديلاً جيدًا للاستخدام في الخبز.

النشا

يمثل النشا، عامل سماكة يعمل بطريقة مشابهة لدقيق الذره. على الرغم من أن هذا يمكن أن يعمل بشكل جيد في كل من الوصفات الحلوة والمالحة.

يجدر بنا أن نضع في اعتبارنا أن هذا النشا يمكنه تسريع وقت الطهي؛ نظرًا لأن الطحين أقوى من دقيق الذره في عملية الطهو.

نشا البطاطس

النشا المستخرجة من البطاطس، يمكن استخدامها لتحل بدلا من دقيق الذُره بنسبة 1: 1.

قد تضيف نكهة إلى الطبق الخاص بك وتستخدم بشكل أفضل للوصفات اللذيذة، ومن المعروف أيضًا أنها أكثر كثافة من دقيق الذُره.

 

الخاتمة

على الرغم من أن الذره لديها العديد من الفوائد الغذائية، فهي ليست غنية بشكل خاص بأي من العناصر الغذائية المحددة وتحتوي على ألياف أقل من الكربوهيدرات المعقدة الأخرى.

قد يكون لدى بعض الأشخاص قيود غذائية يمكن أن تجعل الذُرة خيارًا سيئًا لتناول الطعام.

على سبيل المثال، يجب على الأشخاص الذين يحاولون الحد من تناول الكربوهيدرات تجنب الذُرة حيث أنها تحتوي على نسبة عالية منها.

ولا يوجد أي ضرر في التخلص من الذُرة من النظام الغذائي.

 

اظهر المزيد

‫2 تعليقات

  1. مقال مفيد و مثمر فى معلومات مفيده عن الذره و نشا الذره شكرا

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

قم بإلغاء اضافة مانع الاعلانات تقديراً لجهودنا في اثراء المحتوى العربي