يقوم الفلاحون بزراعة الفطر منذ أكثر من 800 عام؛ لاستخدامها في أطباق مختلفة لنكهة فريدة وفوائد صحية رائعة.
ولكن دعونا اليوم نتعرف على فوائد الفطر واستخدامته!!
ما هو فطر عيش الغراب؟
فطر عيش الغراب هي مجموعة فطرية شائعة يتم زراعتها في شرق آسيا.
اسمه مأخوذ مباشرة من اسمه باللغة اليابانية ويعرف أيضًا باسم الفطر الأسود أو فطر خشب البلوط.
ماهي استخدامات الفطر؟
الفطر نبات متعدد الاستخدامات ويمكن إضافته إلى الشوربات واليخنات والسلطات وأطباق الخضار وأطباق اللحوم والعجة والبطاطا المقلية.
عادة ما توصف نكهة الفطر بأنها ترابية، مما يحد من استخدامه في الطهي ولكن الأطباق اللذيذة يمكن أن تستفيد في الغالب من نسيج الفطر الشهي.
عندما تشتري فطر شيتاكي الطازج، يمكن أن تكون النكهة خفيفة جدًا ، لكن تجفيف الفطر قبل الطهي معهم يمكن أن يعزز النكهة بشكل ملحوظ.
العناصر الغذائية بالفطر
يحتوي فطر عيش الغراب على كميات كبيرة من فيتامينات ب والفوسفور والمنغنيز والزنك، وكذلك فيتامين ج وفيتامين د والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
بالإضافة إلى الألياف الغذائية وعدد من مضادات الأكسدة القوية بما في ذلك قلويدات وفينولات وثنائي بنزويدات.
يوصي الخبراء بإضافة كميات صغيرة من فطر شيتاكي إلى وجباتك لزيادة مدخولك الغذائي من هذه الفطريات المفيدة.
وبحسب وزارة الزراعة الأمريكية فإن 100 جرام من المشروم يحتوي على ماء، و34 سعر حراري، و2.24 جرام من البروتين، و0.49 جرام من الدهون.
كما يتضمن 6.79 جرام من الكربوهيدرات، و2.38 جرام من السكريات، و20 مليجرام من المغنيسيوم، و112 ملليجرام من الفسفور، و304 جرام من البوتاسيوم.
و9 ملليجرام من الصوديوم، و1.03 ملليجرام من الزنك، بالإضافة إلى كميات من النحاج والمنجنيز والسيلينيوم والثيامين والنياسين.
كما يحتوي على فيتامين ب6، وحمض الفوليك، والفولات، وفيتامين د.
ماهي أنواع الفطر
- الفطر الأبيض: وهو فطر شامبيون، والفطر الأكثر شيوعًا والأكثر طعمًا. تسعين في المئة من الفطر الذي نأكله من فطر شامبيون، وهو أقل نكهة من العديد من نظرائه، ويمكن أن يؤكل إما نيئ أو مطبوخ، ويعمل بشكل جيد في الحساء والسلطات، وفي البيتزا.
- فطر بورتابيلو: وله اسم آخر وهو فطر الحقل، وشائع الاستخدام في إيطاليا، حيث يتم استخدامه على الصلصات والمكرونة ويصنع بديلًا رائعًا للحوم.
- فطر المحار: على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في البرية التي تنمو على جانبي الأشجار، فإن تلك التي ستجدها في المتجر أو في قائمة، على الأرجح تكون مزروعة، وهو فطر أبيض اللون وله رائحة ونكهة دقيقة. تم العثور على فطر المحار في العديد من الأطباق اليابانية والصينية مثل الحساء والبطاطا المقلية.
- الفطر الأسود: هذه الفطريات المتموجة يتم زراعتها في أواخر الصيف بالغرب وتنمو طوال فصل الشتاء، ولها نكهة غنية من الدخان.
ماهي فوائد الفطر الصحية
تشمل الفوائد الصحية لفطر عيش الغراب المساعدة في إنقاص الوزن، وتقوية العظام، وتعزيز صحة الجلد، وتقليل الالتهاب.
كما تتضمن الفوائد منع الشيخوخة المبكرة، وتحسين الإصلاح والنمو، وتعزيز الدورة الدموية، من بين أمور أخرى.
1- العناية بالبشرة
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من المركبات المضادة للأكسدة التي توفر دفاعًا ممتازًا ضد الجذور الحرة والإجهاد التأكسدي في جميع أنحاء الجسم.
هذه المركبات تساعد في حماية البشرة من علامات الشيخوخة مثل التجاعيد، بينما تقلل أيضًا من ظهور الندوب والعيوب وتعزيز توهج صحي للبشرة.
مع احتواءه على كمية جيدة من السيلينيوم، يعد هذه الفطر أيضًا علاجًا طبيعيًا لحب الشباب، حيث ترتبط أوجه القصور في هذا المعدن غالبًا بأعراض حب الشباب.
2- يساعد في تخفيف الوزن
تشير دراسة أجريت عام 2014 إلى أن تناول الفطر طريقة رائعة للتعامل مع تحقيق أهدافك في إنقاص الوزن.
في 100 جرام من هذا الفطر ، هناك ما يقرب من 35 سعرة حرارية.
لذلك يمكنك تعزيز مستويات المعدن ومضادات الأكسدة دون المساس بحدود السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى تحفيز عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية، والتي يمكن أن تساعد في جهود إنقاص الوزن.
3- تقليل الالتهاب
تبين أن استهلاك كميات صغيرة من هذه الفطر يسبب انخفاضًا في الجزيئات الالتهابية في مجرى الدم مما يحجب الإشارة إلى العضلات والأنسجة.
يمكن أن يكون ذلك مفيدًا جدًا للأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل والنقرس والصداع النصفي.
وكذلك حالات التهاب الأمعاء وعدد من مشاكل التهيج الأخرى.
4- تحسين الدورة الدموية
يحتوي المشروم على كمية كبيرة من النحاس التي تساعد على زيادة كمية الحديد التي يأخذها الجسم.
كما يمكن أن يكون هذا عنصرًا حيويًا للدورة الدموية الصحية.
5- مقاومة السرطان
يقترح البحث الذي أجرته CSIRO للأغذية والعلوم الغذائية أن الفطر له خصائص مضادة للأورام تساعد على منع تطور سرطان الثدي.
لم يتم ربط المركبات النشطة في فطر شيتاكي فقط بتثبيط نمو الورم في أنواع متعددة من السرطان.
6- تحسين الهضم
يمكن أن يؤدي تناول كميات صغيرة إلى معتدلة من هذه الفطر إلى موازنة التوازن البكتيري في أمعائك ، وتحسين عملية الهضم.
يرجع ذلك بسبب زيادة كفاءة امتصاص العناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم.
7- زيادة الطاقة الكلية
يلعب فيتامين ب دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة، حيث تعمل على تحسين العديد من وظائف الجسم.
8- الحد من التوتر
مع وجود الكثير من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك المركبات الفينولية يمكن أن يقلل الفطر بشكل كبير من الإجهاد التأكسدي في جميع أنحاء الجسم.
من المعروف أن هذه المركبات النشطة تبحث عن الجذور الحرة وتحييدها قبل أن تسبب الأمراض المزمنة والشيخوخة المبكرة والمشكلات المعرفية.
9- تعزيز جهاز المناعة
تشير ورقة بحثية أجرتها جامعة فلوريدا، نشرت في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية، إلى أن الفطر يساعد على تعزيز وظيفة المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من مضادات الأكسدة المختلفة الموجودة في الفطر، إلى جانب فيتامين سي، المعروف بتأثيراته على جهاز المناعة.
والأهم من ذلك ، أن بعض الجزيئات الموجودة في المشروم يمكن أن تحسن فعالية نظام المناعة لدينا وتسريع وقت استجابته لمسببات الحساسية الضارة والمواد الأخرى.
10- تقليل نسبة الكوليسترول
وفقًا لدراسة بحثية أجريت عام 2011، فإن بعض المركبات في الفطر قادرة على تثبيط إنتاج الكوليسترول في الكبد ويمكن أن تمنع الترسبات على جدران الشرايين.
علاوة على ذلك، فإن مركبات الكبريتيك في الفطر قادرة على منع تراكم الدم، أو التخثر، مما يزيد من تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.
الاثار الصحية السلبية للفطر
التسمم الغذائي
التسمم الغذائي هو أحد الاثار الجانبية السلبية للفطر الملوث بالبكتيريا، حيث قد تكون طرق التنظيف أو التلوث من الأطعمة الأخرى سببًا في التلوث البكتيري.
إذا كنت تتناول فطرًا ملوثًا بالبكتيريا، فقد يسبب الغثيان أو الإسهال أو تقلصات البطن، هذه السلالة البكتيرية حساسة للبرد والجفاف الشديد.
الذهان
يمكن أن يتسبب أحد أنواع المشروم – psilocybin أو الفطر السحري – في حدوث الهلوسة أو السلوك الوهمي أو غير العقلاني.
كما يشير المعهد الوطني لتعاطي المخدرات بالولايات المتحدة إلى أن فطر Psilocybin قد يتسبب في تغير الإدراك بعد 20 دقيقة من الابتلاع.
